1、配料：一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開水4兩鹽 。你想做多少醬按此配方配制 。在有持續(xù)晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡 。
2、次日 ， 煮熟，煮爛 。煮的時(shí)間盡量長(zhǎng)一些 。撈起濾干水，涼透 。
3、涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻 ， 用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個(gè)底部能透氣的竹扁或席子上 ， 一手掌厚就可以了 。蓋上棉絮或別的，蓋嚴(yán)厚一點(diǎn)為好 。然后放陰涼處發(fā)酵 。
4、黃豆與面粉發(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)熱 ， 不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼 。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發(fā)酵成功 。這時(shí)溫度很高，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物 ， 可以把黃豆塊翻個(gè)身，掰成小塊，散熱 。
5、回到常溫后 ， 即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天 。如果這時(shí)候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄 。
6、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞 。然后 ， 用榔頭打碎 。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來 。
7、如果你希望馬上制作豆醬，請(qǐng)取提前燒開凈水一斤涼至常溫 。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀 ， 也不要太干 。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以 。
【黃豆醬做法和配方大全】8、取能密封的玻璃瓶一二只 ， 將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會(huì)溢出來 。
