素餃子餡有胡蘿卜餃，白菜香菇餃 ， 白菜胡蘿卜餃 ， 西葫蘆餡，芹菜餡，酸菜餡等 。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素 。
做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準 。
【素餡餃子都有哪些素餡】隨著時代的進步在現代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展后傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料 ， 也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養 。
