【廣式蛋黃蓮蓉月餅】
金黃轉化糖漿100克 ， 堿水2克，玉米油30克 ， 面粉150克，白蓮蓉適量，咸蛋黃13個
【制作步驟】
1，先將轉化糖漿和堿水混合均勻，再倒入玉米油 ， 用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀 。
2，面粉倒入糖漿內，用刮刀拌勻后，再用手抓勻到無干粉狀態 。
3 ， 裝入保鮮袋靜置1小時左右 ， 餅皮不建議放過夜，會變得過硬 。
4，我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁（這里用了豆沙的圖) 。
5，包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包 ， 做好的蛋黃流油明顯 。
6，取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口 ， 均勻推均勻，賣相才極佳~
7，用學廚的50克月餅模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月餅胚 ， 蓋下即可出模 。
8，全部做好之后 ， 噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，烤箱上下管175度預熱 ， 放入中層烤5分鐘定型，出來刷蛋液之后再放入烤箱烤10分鐘 。
9，出爐的月餅放置涼透
【如何自制月餅皮薄餡多，不塌不泄不鼓腰？】10，裝入盒子內密封回油 ， 我的方子一晚上就能回油的很好，非常的香軟好吃 。
