一、冰箱里位置不同溫度不同，適合不同的食品
冰箱冷氣的出風口通常是在頂部，當冰箱在工作時，上面出風口附近較冷，底部較熱，但當冰箱溫度穩定后，由于冷空氣較重，會沉到底部，所以下面的溫度往往較低，上部的溫度相對較高 。由于冰箱中還有各種保鮮抽屜 ， 所以抽屜內部的溫度會比抽屜外面要高 。另外，冰箱門由于離外部較近，所以溫度也會高一些，與抽屜的溫度類似 。
簡單來說，冰箱里的溫度：下面比上面冷，隔板比抽屜和門冷 。
1、肉、魚放在最下層：通常最下層隔板（冰箱抽屜上蓋）的溫度在2℃左右，可以把原始包裝好的肉、鋁箔密封的魚放在這個地方 。大約可以儲存2天的時間 。
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2、果蔬蘑菇放在抽屜里：冰箱抽屜的溫度大約在10℃左右，新鮮的水果、蔬果、蘑菇等可以用帶孔透氣的包裝袋裝好放到冰箱抽屜里儲存 。視果蔬品種 ， 保存時間從一天到一周不等 。
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3、其他的放在冰箱中上部：冰箱中上部的溫度大約在4-8℃ ， 可以安排放置牛奶、雞蛋、醬貨、蛋糕、剩飯菜等 。
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二、有些蔬果不適合在冰箱中冷藏
事實上很多水果蔬菜是不宜放在冰箱當中的，它們是：菠蘿、香蕉、梨、桃子、蘋果、堅果、土豆、番茄
4、菠蘿、香蕉、梨和桃子，低溫會使這類水果加速成熟，發黑、發軟 。
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5、蘋果，正好相反，寒冷低溫會減緩蘋果成熟 。
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6、堅果，堅果富含脂肪，低溫會使脂肪凝固 。
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7、土豆，低溫會讓土豆產生龍葵素而變綠 ， 這和土豆發芽一樣不能吃 。
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8、番茄，低溫會讓番茄失去原本的味道 。
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三、關于食材的冷凍
由于水分在冷凍后，體積會反常增大（密度減?。允巢南赴瀉械乃鄭?會在冷凍后形成冰晶刺破細胞，一旦食材解凍，就會迅速發蔫 。為了盡量形成更小的冰晶體，需要讓冰柜能夠達到：零下32℃至零下24℃的水平，速凍后形成了穩定的冰晶體，才可以回到零下18℃保存 。
不同的食材進行冷凍時 ， 有的還需要特殊的處理：
9、蔬菜的冷凍方法
大部分蔬菜（植物的葉）都需要沸水焯一下，才能進行冷凍 ， 因為嗜冷菌的生存溫度是-15~20℃，直接放入冰箱冷凍，嗜冷菌仍然能夠在低溫下分解蔬菜，焯一下可以殺死這些嗜冷菌 ， 中止這些微生物的活動 。
如土豆、南瓜、番茄等蔬果（植物的果實、根莖）則需要以蔬菜泥、醬的形式，再撒上些白糖、檸檬（抗氧化）后冷凍 。
10、蘑菇的冷凍方法
對于蘑菇這些大型真菌 ， 跟植物的處理方法則不同，先要用微濕的棉布將其清潔干凈，掰成小朵，然后放在煎鍋中用油煎一小下去除水分 ， 然后再晾干冷卻，最后放在保鮮盒里密封冷凍 。
11、肉、魚的冷凍方法
肉類和魚的冷凍方法有相似的地方 。肉要去掉肥肉 ， 魚要掏空內臟，然后把它們切成小段，單獨分成幾小袋 ， 再進行冷凍 。
四、其他
還有些老生常談的簡單原則，再補充一下：
12、食材盡量密封后放入冰箱，避免不同的物質揮發后互相干擾 ， 促進食材腐敗 。
13、食材盡量保持一定距離，以便保持冰箱中空氣在食材之間流通，帶來新鮮空氣 。
14、熟食要晾涼后放入冰箱，熱食會讓其周圍的溫度升高，導致冰箱局部解凍，影響其他食材儲存 。
五、總結
總的來說，冰箱冷藏和冷凍是通過低溫環境，減緩微生物對食材的侵蝕分解 ， 所以要從食材與溫度、空氣、水分、微生物等互相作用的角度來思考食材儲存的問題，這樣就基本能知道如何去做了 。
【關于食物的冷藏和冷凍，這十四個小知識你知道幾個？】
