用料
- 高筋面粉 250g
- 芒果粉 20g
- 糖 40g
- 鹽 2g
- 水 145g
- 鮮酵母 9g
- 黃油 30g
- 牛奶 250g
- 黃油 42g
- 糖 40g
- 雞蛋液 55g
- 玉米粉 10g
- 低筋面粉 13g
- 芒果泥 300g
- 檸檬汁 一大勺
- 吉利丁 2片
- 淡奶油 125g
做法步驟
【分享面包的制作方法和步驟】1、面團(tuán)材料準(zhǔn)備
2、在攪拌缸里倒入高筋面粉、芒果粉、糖和鹽 。注意糖和鹽分別倒在兩邊，不要混合 。最后加入水 。
3、低速攪拌均勻，直到看不見(jiàn)干粉 。
4、攪拌成團(tuán)后，加入鮮酵母，繼續(xù)低速攪拌 。拌勻后轉(zhuǎn)高速攪拌到能拉出厚膜 。
5、加入黃油 ， 低速拌勻 。
6、揉到黃油完全融合轉(zhuǎn)高速攪面，能拉出膜即可
7、面團(tuán)在案臺(tái)上整形成光滑的面團(tuán) 。放入烤箱發(fā)酵，30度60分鐘 。
8、發(fā)酵的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料 。
9、蛋液、玉米粉、低筋面粉混合攪打均勻 。
10、牛奶黃油，中小火加熱 。周?chē)鹦∨莘序v前，加入40g糖 。邊加熱邊攪拌 。
11、完全沸騰后，離火 。緩慢倒入蛋液面糊，邊倒邊攪拌 。完全混合后 ， 倒回鍋了，繼續(xù)加熱攪拌
12、等到液體變成濃稠的蛋奶醬后，關(guān)火，裝碗里蓋保鮮膜 。冷卻后放冰箱冷藏，待用 。
13、第一次發(fā)酵完成后 ， 面團(tuán)比原來(lái)體積大了一倍 。
14、稱取面團(tuán)，均勻分成8份小面團(tuán)，并揉圓 。
15、小面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置10分鐘 ， 醒面團(tuán) 。
16、小面團(tuán)底部捏緊后擺入烤盤(pán) 。用廚房剪刀在面團(tuán)頂部剪一圈角，組成五角星 。
17、烤盤(pán)放入烤箱，34°c——40分鐘
18、第二次發(fā)酵期間 ， 繼續(xù)準(zhǔn)備餡料 。用打蛋器打發(fā)淡奶油 ， 打到有清晰的紋路后，放冰箱冷藏，待用 。
19、芒果去皮去核，放入攪拌機(jī)里打成細(xì)膩的果泥 。加一勺檸檬汁調(diào)味 。
20、吉利丁片加少許水融化成液體 。
21、把吉利丁液與芒果泥混合均勻 。
22、取出冰箱里的卡仕達(dá)醬，倒入芒果泥 。
23、用刮刀略攪拌后 ， 用打蛋器攪打細(xì)膩 。
24、把芒果卡仕達(dá)醬過(guò)篩 。
25、加入冰箱里打發(fā)好的淡奶油 。
26、攪拌完全，餡料就做好了 。放冰箱冷藏 。
27、取出發(fā)酵完的面團(tuán)和盛水的發(fā)酵盤(pán) 。面團(tuán)發(fā)酵完畢，表面光滑柔軟輕按不沾手，且會(huì)緩慢反彈回來(lái) 。
28、烤箱上管210°c下管180°c——11分鐘
29、觀察上色，可酌情增加2-3分鐘 。烤完后小面包放烤網(wǎng)上涼透 。
30、泡芙花嘴裝入裱花袋，倒入做好的餡料 。餡料如果太軟可以放冰箱冷凍調(diào)節(jié)溫度幫助快速凝固成可裱花的奶油狀態(tài) 。最后餡料灌入冷卻后的小面包底部 。
小貼士
1.芒果粉沒(méi)有的話，在高筋面粉里增加等同芒果粉的用量 。2.根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)加檸檬汁 ， 也可不加 。3.鮮酵母沒(méi)有的話，可以用3g速酵粉代替，另外水的總量增加到151g 。4.餡料部分也可以省去卡仕達(dá)醬，直接用芒果泥加吉利丁 ， 再與打發(fā)的奶油混合 。5.吉利丁不建議減少，相反可以增加，就是沒(méi)有流沙感覺(jué)的慕斯夾心了 。6.建議吃之前再灌餡料 。高筋面粉的營(yíng)養(yǎng)功效
養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等 。喜歡這個(gè)食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對(duì)這道美食的建議 。
