【原材料】春筍、白糖、生抽、黃酒、老抽、食用油、豬油；
【油燜筍的做法】
1、準備適量的春筍，春筍一定要挑選新鮮的 ， 新鮮的春筍澀味少，鮮甜味重，新鮮的食材是油燜筍好吃的第一個重點；
2、新鮮的春筍去掉筍殼，底部的根切掉一些，油燜筍不是用刀切的而是用拍的，清洗干凈的春筍將它拍碎，拍的時候筍會自然裂開，然后切成段，拍碎切段的春筍更容易入味，這是油燜筍好吃的第二個重點；
3、把拍碎的筍段焯一下水，冷水下鍋 ， 水開之后轉小火煮2分鐘，焯水能很好地去掉春筍的澀味，焯水時間不長也不會影響春筍的鮮味，焯水好之后出鍋瀝干水分備用；
4、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油 ， 燒油燜筍的油不能只用食用油，一半食用油加一半豬油 ， 油要稍微多一點，豬油能減少春筍的澀味，還能增加香味；
5、油溫5成熱，把切好的筍倒進去 ， 煸炒3-5分鐘左右，煸炒的過程也叫“烤” ， 讀第四聲，所以杭州很多地區叫油燜筍也叫“油烤筍” ， 煎到竹筍表面微微焦黃，看上去油滋滋的；
6、春筍煎到微微發黃之后 ， 加入三分之一碗的黃酒，再加入半碗清水，加一調羹的白糖，適量的生抽和老抽調味 ， 翻拌均勻，蓋上蓋子，燜煮5-8分鐘 ， 黃酒是油燜筍好吃的第三個重點；油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多一點，要能吃得出淡淡的甜味 ， 白糖也可以換成冰糖；
7、燜煮到醬汁有些濃稠了，就燜得差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香 ， 芝麻油是油燜筍的靈魂，能讓油燜筍更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均勻 ， 出鍋；
8、出鍋之后撒上適量的蔥花點綴，江南名菜油燜筍就做好了；油燜筍鮮香脆嫩，色澤紅亮，濃油赤醬中還能嘗到春筍的鮮甜 ， 是春天的味道；
【油燜春筍要焯水嗎？了解焯水原則，濃油赤醬，正宗江南菜】油燜筍的做法總結：
1、油燜筍用到的油比較多，高血脂人群要減少食用；
2、濃油赤醬是這道菜的特色 ， 其中糖是必不可少的；
