一、油燜春筍的做法
數量：2-3人份
食材：春筍500g、冰糖5粒或白糖1勺半
調料：生抽2勺、老抽半勺、黃酒少許（沒有可不放）
1、處理春筍 ， 先在春筍中間劃一刀 ， 剝掉筍殼和筍衣，然后再將春筍清洗干凈并切掉根部，最后從中間位置下刀，將春筍對半切開備用 。
2、起鍋燒水 ， 將處理好的春筍冷水下入鍋中，待水開后煮15分鐘左右，煮好以后撈出過涼 。有淘米水的朋友可以用淘米水代替清水 ， 這樣不澀口 。
3、春筍過涼以后改刀切成小段或滾刀塊 ， 這樣吃起來更入味 。
4、起鍋放適量豬油，等油熱后調中小火，下入5粒冰糖，將冰糖炒至融化 。如果家里沒有冰糖，也可以用1勺半白糖代替 。
5、冰糖炒融化以后，在鍋中下入處理好的春筍 ， 將春筍邊緣煎至微微焦黃 。
6、春筍邊緣煎至微微焦黃以后，先在鍋中加入2勺生抽、半勺老抽、少許黃酒以及小半碗清水，接著再蓋上鍋蓋燜煮，直到將鍋中水分燜煮至明顯變少即可 。
7、打開鍋蓋，調大火收汁 ， 等鍋中水分再次變少后即可盛出 。至此 ， 這道鮮嫩脆爽不澀口的油燜春筍就做好啦，愛吃的朋友快動手試試吧！
二、做油燜春筍的注意事項
1、關于春筍是否要焯水是個比較有爭議的問題，個人認為還是焯一遍水比較好，這樣可以去除春筍中的草酸 。當然，如果春筍特別新鮮也可以忽略這一步 。
【春天必吃這道杭州油燜春筍 ，鮮嫩脆爽，油而不膩，好吃到舔盤，零失敗】2、如果沒有豬油也可以用食用油代替，因為是素菜，所以用豬油炒出來會更香一些 。
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