清燉獅子頭是我們淮揚菜系中的名菜，這道經典名菜入口軟糯鮮香，肥而不膩，當然啦 ， 在外面吃一頓的價格也是很美麗的 。今天來分享這道菜的家常做法 ， 學會了在家就能享受美食了，進來看看怎么做的吧！
所需食材：
豬肉、豐水梨1個、姜片、蔥、啤酒、花雕酒、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、生粉、香油、白菜葉、青菜、枸杞
制作步驟：
第一步：新鮮豬肉清洗干凈，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小顆粒，切好后再用刀多剁幾下，剁出肉里面的膠質（如果使用絞肉機 ， 盡量不要攪的太碎了 ， 會影響口感） 。
第二步：準備一個豐水梨清洗干凈后去皮 ， 改刀切成薄片后再切成小丁 ， 也可以使用馬蹄或者蓮藕 。
第三步：制作蔥姜水 。碗中加入適量青蔥和姜片，再加入適量食用鹽，然后倒入少許啤酒和花雕酒；洗凈雙手，捏出蔥姜里的汁水，捏至手上感覺黏黏的就可以了 。
第四步：準備一個大碗，放入肉末，加入適量鹽、胡椒粉、雞精調味，下手抓拌均勻，然后朝著一個方向使勁攪拌，讓肉末上勁 。
第五步：攪至肉末起黏之后 ， 加入少許蔥姜水，繼續朝著一個方向攪，讓肉末把水分吸收進去；然后加入一個雞蛋清，再次朝著一個方向攪拌，繼續攪拌大約15分鐘左右，至蛋清完全被吸收 。
第六步：再次少量多次地往肉末中加入蔥姜水，一直順著一個方向不停地攪拌上勁，攪不動的時候也可以多次摔打上勁 。
第七步：往肉末中加入剛剛切好的梨，朝著一個方向使勁攪拌均勻；接著加入一把生粉 ， 繼續朝著一個方向攪拌均勻；最后，淋入少許香油增香 。拌好后肉末的狀態就是有拉絲狀，黏黏的 。
第八步：在手上抹少許食用油 ， 然后取四分之一調好的肉餡兒，放在手心來回摔打，團成光滑的圓形大丸子 。
【淮揚名菜清燉獅子頭，記住4個小技巧，軟糯鮮香不肥膩，老少皆宜】
第九步：鍋中加入適量清水，燒至鍋中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜葉子；接著把團好的肉丸子下入鍋中，放在菜葉子上面 。最后倒入少許花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后 ， 往鍋中加入適量食用鹽調味，然后蓋上鍋蓋，全程中小火慢燉40分鐘 。
第十步：燉滿40分鐘后開蓋，往鍋中放入四片白菜葉子蓋在獅子頭上吸收油脂 ， 然后繼續蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮一個小時，把獅子頭燉至熟透 。
第十一步：另起一鍋加水燒開，然后放入少許香油和食用鹽，把準備好的幾顆小青菜下入鍋中焯水 。
第十二步：獅子頭差不多燉好了，打開鍋蓋，用筷子撥開白菜葉子 ， 獅子頭非常緊實 。然后把焯過水的青菜放入鍋中煮一會兒 。
第十三步：準備一個大碗，把獅子頭盛入大碗里面，然后把小青菜也放進來圍在四周，再舀適量汁淋在獅子頭上，最后擺上枸杞點綴，美味即成！
制作關鍵點：
1.選擇豬肉最好選擇前夾肉或者五花肉，肥七瘦三的比例吃起來口感更好；
2.攪拌肉末的時候一定要順著一個方向攪拌，這樣更容易上勁 ， 吃起來口感更好；
3.肉丸子下鍋后，請開中小火慢燉，火候太大會把肉丸子沖散；
4.青菜不要直接放入獅子頭的湯鍋中煮，容易有澀味，影響湯汁口感 。
