1、原料雞蛋4個(gè) ， 橙子1個(gè)，低筋面粉38克，細(xì)砂糖55克，玉米淀粉17克，奶粉7克，動(dòng)物奶油150克，芒果適量，火龍果適量，草莓適量 。
2、首先準(zhǔn)備主材 ， 4個(gè)雞蛋和1個(gè)橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，這種橙香比奶香更有味道 。
3、切開橙子，用手動(dòng)壓汁器把橙子的果汁壓出來，只需要它的果汁；然后稱重38克的低筋面粉，17克的玉米淀粉和7克的奶粉混合在一起，倒進(jìn)篩網(wǎng)，將以上三種粉過篩，篩入果汁中，面粉一定要過篩，防止時(shí)間長了或者受潮了會(huì)結(jié)塊，過篩就是把結(jié)塊和顆粒給篩出來，保證面粉的細(xì)膩 ， 這是保證口感的第一步 。
4、然后用手動(dòng)打蛋器順著一個(gè)方向把粉和果汁攪拌均勻，提起打蛋器呈流水線狀就可以了 。
5、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的盆子，用廚房紙擦干，保證盆里無水無油，然后把四個(gè)雞蛋打開，進(jìn)行蛋清與蛋黃分離，注意蛋清中不要混入蛋黃 。
6、蛋黃攪散放一旁備用，蛋清中一次性倒入55克細(xì)砂糖，加糖是為了提高蛋白打發(fā)的穩(wěn)定性 。
7、蛋白打發(fā)是烘焙中的重要環(huán)節(jié)，這一步如果是新手，建議糖分三次加入 ， 我一次加入是因?yàn)槲壹航?jīng)完全掌握了蛋白的打發(fā)，蛋白在打發(fā)過程依次的變化是：透明狀-魚眼泡-細(xì)膩泡沫-純白色狀態(tài) ， 打到白色后要注意，不要打得太過 ， 這個(gè)蛋糕卷打到六七分發(fā)就可以了，提起有小彎鉤就差不多了 。
8、蛋白打發(fā)好以后，取三分之一放進(jìn)蛋黃盆中，攪勻之后，把蛋黃液全部倒入蛋白盆中，用刮刀切拌 。切拌是一種專業(yè)的手法，就是左手一邊轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手從12點(diǎn)鐘向6點(diǎn)鐘方向切過來，不斷重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，蛋白與蛋黃就慢慢的融合到一起了，然后倒入烤盤中，倒的過程可以看出明顯的段帶狀 。
9、用刮刀刮平之后，送入烤箱，上下火130度，烤40分鐘 。這個(gè)溫度是我的烤箱溫度，僅供參考，每個(gè)烤箱的脾氣是不一樣的，就是同一品牌的機(jī)器都在溫度差異，一定要弄明白自己烤箱的實(shí)際溫度 。
10、取150克淡奶油打發(fā)，打發(fā)后抹在烤好的蛋糕胚上 ， 取適量的芒果，火龍果，草莓切成塊，平鋪在蛋糕的中間部分，只需要鋪一個(gè)長條就可以了 ， 看圖中位置 。
【學(xué)做西點(diǎn)的步驟】11、卷起來之后，放入冰箱冷藏室 ， 冷藏定型10分鐘，再拿出來撕掉錫紙 ， 用齒刀切成小段 。
