郫縣豆瓣辣醬怎么做的_生活經(jīng)驗(yàn)

【郫縣豆瓣辣醬怎么做的】豆瓣醬即干黃醬和稀黃醬是同屬於黃豆醬即大醬、黃醬的二大類醬品。豆瓣醬的傳統(tǒng)做法是將大豆或蠶豆清洗、除雜、浸泡、蒸熟或再去皮。拌入等量小麥粉，於曲室內(nèi)待霉菌自然繁殖后入缸加適量鹽水，經(jīng)伏天曬露至成熟，稱“三伏曬醬” 。新法用純粹培養(yǎng)得米曲霉，采用固態(tài)低鹽發(fā)酵法，在45攝氏度下發(fā)酵10天左右至成熟，最后加鹽水?dāng)嚢杈鶆蚨舍u 。它呈紅褐色有光澤糊粒狀，有獨(dú)特醬香，味鮮美，是一種既鮮美咸香又有黏稠性的常用調(diào)味品。豆瓣醬具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用。