1、蘑菇會變黑，因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生許多棕色和黑色物質 。發黑只會影響視覺效果，不會影響進食的安全性 。
2、另外 ， 變質的蘑菇里面也會變黑 ， 并且還會有惡臭味，這種蘑菇是有毒的 。食用的話，會出現惡心、嘔吐、頭暈目眩等輕微中毒情況 。
3、蘑菇里面含有水分比較多，所以很容易腐爛，所以想安好保存最好的辦法是保持干燥 。可以購買后，將其晾一下，以使蘑菇表面的水分減少，然后用保鮮膜包好并將其冷藏存放在冰箱中 。
【蘑菇里面為什么是黑的】4、如果您一次購買大量蘑菇并想吃新鮮的蘑菇，則可以先將新鮮的蘑菇干燥，然后將其放入塑料容器中，并在每層蘑菇上撒一層鹽，這樣細菌就不會增長 。吃時 ， 只需將鹽洗凈即可 。
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