【剛死的珍寶蟹能做熟蟹保存嗎】對(duì)于剛死的螃蟹來(lái)說(shuō) ， 我們要確定食用的方法 。螃蟹有一個(gè)問(wèn)題是它的肝胰臟和中腸腺 。螃蟹個(gè)頭原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中腸腺會(huì)很快散架 ， 里面的消化酶四散而出會(huì)把螃蟹肉分解掉 。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質(zhì)很快就會(huì)變得非常奇怪，口感大減 。這個(gè)過(guò)程本身倒是無(wú)毒，不過(guò)細(xì)菌什么的很快就會(huì)在部分分解的蛋白質(zhì)上瘋長(zhǎng)起來(lái)，這時(shí)候可就有毒了 。還有一個(gè)小問(wèn)題是中腸腺相對(duì)容易富集重金屬 ， 它爛掉之后重金屬也會(huì)出來(lái)產(chǎn)生污染 。但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質(zhì)上是一樣的 。只是螃蟹這樣個(gè)頭不大的甲殼類爛掉的速度會(huì)快一些 。并不是說(shuō)螃蟹必須活著下鍋 。國(guó)外一些海鮮愛(ài)好者給出的經(jīng)驗(yàn)建議是，為了安全起見(jiàn)，死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過(guò)幾個(gè)小時(shí) 。死螃蟹盡快冷凍的話就沒(méi)問(wèn)題 。
