如果不蓋鍋蓋：
水的蒸發會帶走大量熱量 ， 使得食物變熟的時間延長；食物中的水份流失 ， 食物變干；食物的味道會揮發，影響食物的美味度 。而蓋上鍋蓋：
【骨里香食物鹵時要不要蓋鍋蓋】使熱量在密閉的環境里盡量不流失，從而保持高溫，熟短食物的成熟時間；同時可降低燃料的消耗，保持食物的完整度 ， 使得肉質熟嫩可口 。
如果不蓋鍋蓋：
水的蒸發會帶走大量熱量 ， 使得食物變熟的時間延長；食物中的水份流失 ， 食物變干；食物的味道會揮發，影響食物的美味度 。而蓋上鍋蓋：
【骨里香食物鹵時要不要蓋鍋蓋】使熱量在密閉的環境里盡量不流失，從而保持高溫，熟短食物的成熟時間；同時可降低燃料的消耗，保持食物的完整度 ， 使得肉質熟嫩可口 。
