1、剪掉魚麒,破魚肚 ， 掏魚腸 ， 去黑膜（黑膜在魚肚子里面），洗凈備用 。
2、在帶魚兩面斜切幾刀，盆中倒入適量鹽，15ml料酒，再加入姜絲，干辣椒 ， 花椒和八角，把帶魚倒入其中攪拌均勻 ， 然后腌制15分鐘，每隔五分鐘用筷子攪拌一下 。
3、等帶魚腌制好了后，預熱電餅鐺，在上面抹薄薄一層油 ， 將帶魚放在上面煎 ， 正面煎3分鐘，反面煎2分鐘，隨后盛出備用，
4、把腌魚的佐料姜、花椒、八角、干辣椒取出洗凈控干水分，或者另備這些佐料亦可 。
5、另起炒鍋，熱油2g，放入姜、花椒、八角、干辣椒爆香 ， 再放入一半的蒜和蔥，放入帶魚，立刻噴入4ml醋 ， 再加入沒過帶魚的水，加入糖 ， 老抽5ml，中小火燉12-15分鐘，如果到時間后還有水的話 ， 就繼續收一下汁 。
【廣式紅燒帶魚的家常做法】6、放入香菜和另一半蒜和蔥，出鍋 。
