牛肉牛筋的火鍋的做法 。
用料(6人份)
肥牛肉600克，毛肚、牛肝、牛腎、牛筋、海帶、土豆各100克，萵筍葉150克 。奶湯2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精鹽10克，味精5克 ， 蔥白25克，姜15克，豬油150克，白醋少許 。
做法步驟
1、將肥牛肉洗凈，瀝干水 ， 切成大薄片 。毛肚分開葉片，改成4-5厘米見方的片 。
2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相當?shù)钠?。牛腎片成片，在水中泡去血水 。牛筋改成中指粗細的條，用水泡一下 。
3、海帶洗凈，切條 。土豆洗凈去皮切片 。萵筍葉洗凈 。
4、炒鍋置火上 ， 放豬油燒至四成熱，下花椒稍炸 ， 下料酒、白醋、蔥白炒幾下，倒入奶湯燒開，放胡椒粉、生姜(拍破)、鹽，燒沸打去浮沫，10分鐘后 ， 倒入火鍋中上桌，加味精，再燒開，即可燙食 。
5、味碟用香油、蒜泥、精鹽、醬油、香醋拌制，每人一碟 。
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁 。也就是牛的韌帶.這當然好啦，可牛還有一個特點，就是認死理，不懂變通 。所以牛筋就是太會認死理的意思 。如，你這人真是太牛筋了 。
牛筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇 。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性 ， 延緩皮膚的衰老 。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用 。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。
主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
干燒牛筋的做法：
1、將鮮牛筋洗凈 ， 加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
2、將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細 ， 大蔥切成片待用；
3、鍋內放入色拉油，待油八成熟 ， 下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香 。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料 。然后再放入牛筋 ， 小火燒煮3分鐘，加入蔥片 ， 淋上香油即可盛盤享用 。
還是不要煮的好，煮完在吃火鍋就沒那個筋到味了 。
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