首先是原材料的準備
新鮮的鯉魚二斤，大蔥一小段，老姜一小塊，幾粒花椒，蠔油少許，生抽少許，陳醋少許，白糖少許，胡椒粉少許 。接下來是制作過程
1、今天咱們以鯉魚為例 ， 把宰好的鯉魚，一定要在在家里，用刀刮去魚身表面的粘膜 ， 以及洗凈魚腹內的黑膜，以及魚腹中的淤血 ， 這樣才能從源頭處，杜絕掉魚肉的腥味，燉出來才會好吃不腥 。2、接著將處理干凈的鯉魚，打上一字花刀，深至魚骨，但不要切得太深，否則燉的時候容易爛掉，然后放上點蔥姜料酒，精鹽胡椒粉，涂抹均勻腌制十分鐘去腥，這一步也很重要 。
3、接下來咱們開始燉，燉的時候切記不要將鯉魚直接下鍋煎，一定要把鍋燒熱后，加入涼油潤鍋，把鍋潤透后 ， 把熱油倒出來，再撒上一層食鹽 ， 這樣經過食鹽與熱油的隔絕，煎時候才不會粘鍋破皮，而且色澤金黃更有食欲 。
4、準備好上面這些，再將腌制好的鯉魚挑去蔥姜下鍋兩面各煎制二分鐘備用，然后倒出來備用 。
【普通燉魚怎么燉？正確做法在這里】5、接著咱們將鍋洗凈，重新加入少許食用油，再加入一勺豬油 ， 這樣燉出的鯉魚更香，然后下入蔥段，姜片炒香后，再放上一勺幾粒花椒炒香 ， 花椒能夠有效的給魚肉去腥增香 。
6、接著咱們下入一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，加入兩勺白糖，半勺鹽 ， 然后加入等量清水，燒開后將鯉魚下鍋，不用蓋蓋，否則腥味跑不出去，然后燒15分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦 。
接下來是制作要點
1、做燉魚，先把魚直接下鍋煎就錯了，一定要把鍋燒熱，加油潤透后，再撒上一層食鹽，這樣煎出的魚肉，既不容易破皮 ， 而且色澤金黃，更有食欲，這一點大家一定要記好 。2、做燉魚時，不需要蓋鍋蓋，否則腥味揮發不出去，這一點大家也要記好 。
