首先把您準備好的牛肉先給它處理一下，塊比較大的先給它分成小塊 。我買的是牛腩肉 ， 我家特別喜歡吃牛腩，土豆燉牛腩 ， 西紅柿燒牛腩，或者將其做成咖喱牛腩都非常不錯 ， 而且這牛腩肉有肥有瘦有筋膜，吃起來口感也是特別的好 。
把牛肉先處理成小塊之后我們需要用冷水將其浸泡一下 。牛肉里面有很多的腥膻味 ， 而這種腥膻味在經過冷水浸泡之后，可以減少很大一部分 。這次這里的牛肉切成的小塊，說是小塊但其實個頭也要大一些，否則在做好之后，由于縮水的原因就會變得非常碎，比我們平時做紅燒牛腩或者是西紅柿燉牛腩的塊大兩倍左右，弄好之后我們就可以用冷水進行浸泡了 。
很多朋友都說做好了牛腩肉和這種牛腱子纖維感強口感特別粗，吃起來不軟嫩，其實這主要是由于您處理的時候不得當 ， 在給他用冷水浸泡的時候，只需要往水中放一點點小蘇打，這樣泡好之后既沒有什么血腥味和膻味 ， 而且也可以讓肉變得特別細滑軟嫩，吃起來不干不硬，還不會塞牙 。泡的時候一定要記得用冷水去泡，千萬不要用溫水或熱水，否則牛肉表面收縮 ， 這些臟東西和血水就出不來，牛肉依然會有腥膻味兒 。
那這泡要泡到什么樣的程度呢？當您發現原本清澈的水顏色有些開始發暗紅，里面的血水全部被泡出來了，而且牛肉顏色開始發白，到這樣的程度就可以了 。把這里面的血水倒干凈之后，我們將牛肉用清水沖洗兩遍，沖洗干凈之后就可以進入到焯水的步驟了，這也是保存牛肉鮮香好吃非常關鍵的一步 。
冷水中放入牛肉之后，往里面加入一些蔥姜、料酒，其他的食材和調料一概不用加，只加這三樣就行 。接著大火將水煮至沸騰，把里面的血沫子撇干凈，水煮開之后 ， 上面漂浮的這些沫子就是牛肉中的污血煮出來之后的成果 。并且也可以從血沫子的顏色分辨一下這牛肉是否干凈，如果牛肉比較干凈，血沫子的顏色會很淺 ， 而且不會太多，如果牛肉比較臟，血沫子的顏色也會發黑 。將牛肉溫水洗凈之后放在一旁盆中待用，這邊處理好之后 ， 咱們就可以準備保存牛肉的調料了 。
首先準備一根大蔥，稍微拍一拍，這樣的話味道更容易釋放出來，拍散之后將大蔥切成段，每一根長度大概是在三到五厘米左右，切好之后放在一旁 。接著準備生姜，生姜不用切的太細致 ， 直接放在案板上，用刀拍一拍 ， 拍散碎之后，這生姜味道更容易出來，拍散之后將其放在一旁備用 。再準備一些大蒜 ， 大蒜您可以直接拍一下，也可以直接從中間給它一分為二 ， 這樣也可以讓它更好的釋放出本身的香味兒 。
蔥姜蒜全部準備好之后，就可以準備一口鍋子了 ， 首先先往里面放入一些黃冰糖 。往里面加入一些食用油，小火先慢慢炒 ， 把糖色炒出來 。炒糖色說簡單也簡單，只用油和冰糖就行 ， 但說難里面也是有技巧的，如果火候掌握不太好的話 ， 建議您用水炒法來炒糖色 。平時炒糖色分為油炒、水炒和鹽炒三種方法 。水炒更加容易掌握火候，而且上色速度要慢一些，更加方便您留心去觀察 。用油炒速度快過后只在那分秒之間，所以一定要留心觀察 。炒到棗紅色的時候 ， 往里面加入沸水，炒出的顏色色澤紅潤，味道是一股焦糖味，千萬別把顏色炒黑了 ， 否則的話味道就會發苦 。
糖色糖色炒好之后，先將水分直接給它燒開，接著咱們來調味 ， 往里面放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，干辣椒，山楂，加入山楂可以讓牛肉的肌理更快酥爛，同時也有很好的去腥增香效果 。最后把蔥姜蒜一起加進來 ， 家里面如果有草果、豆蔻，也可以往里面少放一點，但是量不要太多 。之后往里面加入一些食鹽，今天我們準備的牛肉比較多 ， 鹽的量也要多一些，我這里大概準備了有十克左右，之后再往里面加入一些紅燒醬油，湯汁的顏色也會更加漂亮 ， 水分如果不夠的話，可以再稍微少補一點，把這個料汁多熬一會兒，熬大概十分鐘左右，讓所有的香料味道全部融入到湯汁中 。
趁著這個時間我們就可以處理牛肉了，這些牛肉經過焯水再用溫水洗凈，就可以裝入罐頭瓶中了 ， 準備好的罐頭瓶提前要用開水燙一下，或者放到蒸鍋里面蒸一下，做到高溫消毒，牛肉裝進去大概到八分滿到九分滿，一次性也不要裝的太多，否則太滿的話 ， 一會兒湯汁可就沒地方放了 。
把牛肉全部裝進灌到瓶中之后，還需要另外一個東西，就是紅酒 。很多朋友都不知道為什么燉牛肉的時候要放紅酒 ， 紅酒里面有非常多的果香，它可以去掉牛肉里面的腥膻味道 ， 所以烹飪出來的牛肉味道會更加好吃 。同時加入紅酒之后，牛肉的顏色也會更加的漂亮，但是一次性加的不要太多 ， 像這樣800毫升的罐頭瓶加入十毫升到20毫升左右就已經足夠了 。
接著把我們剛剛熬好的湯汁全部舀進灌到瓶中 。經過15分鐘的燉煮，所有的香料味道都已經融入進湯汁中，現在再把這些料渣過濾掉，湯汁全部放進罐頭瓶，湯汁不用倒的特別滿，大概八分滿到九分滿，能夠沒過牛肉就行，或者跟牛肉齊平也是可以的 。把所有的罐頭瓶全部灌滿料汁之后，我們就可以進行蒸制了 。由于牛肉只是進行了一個焯水的步驟，牛肉還沒有成熟 ， 所以蒸制這個步驟就十分關鍵，一定要一次性加夠水，全程大概需要蒸一個半小時左右 。
將這些罐頭瓶全部放入蒸鍋中之后，把上面的蓋子輕輕的蓋在上面 ， 不用擰緊，蓋好蓋子之后直接啟動蒸鍋，蓋上蒸鍋的蓋，我們就可以大火進行蒸制了 ， 全程需要蒸一個半小時，蒸制的時間咱們就不用多講了，蒸好之后，罐子里面的氣和水還在冒泡泡，證明里面的溫度真的是足夠高，戴個橡膠手套，趁熱趕緊把瓶蓋給它擰緊 ， 擰緊蓋子之后，里面的氣體以及水分溫度慢慢下降，就會形成一個負壓，上面的蓋子也會凹陷進去，就和我們在超市買到的罐頭是一樣的 。
現在溫度非常的高 ， 我們可以用抹布把上面的一些溢出來的湯汁、油脂都給它擦干凈之后放到陰涼通風避光的地方保存就行 。用這樣的方法保存牛肉，一年之內吃完即可 ， 非常的簡單方便 。每次吃的時候可以配上一點西紅柿，放在鍋里熱一熱就是西紅柿燉牛腩 ， 所以在煮面條的時候直接加在湯汁中就是紅燒牛肉面，另外你也可以把它弄小一點，之后加些土豆、洋蔥，放上兩塊咖喱，就是咖喱牛肉，不管您怎么做 ， 味道都是非常的香 。
【牛肉儲存 ，我家從不放冰箱，奶奶用了60年的方法，放越久越好吃】等它冷卻之后，上面這些油，也會凝固底下的湯汁和牛肉混合在一起，像那種果凍一樣的質感，就可以拿去保存了，家里冰箱有地的話也可以給它放到冰箱中，但是室溫保存的話也是沒有問題的 。用這樣的方法，不管是豬肉、牛肉、羊肉還是其他的蛋類，都可以用同樣的方法進行儲存，保存好之后保質期的時間也是非常的長 。做好的牛肉罐頭直接帶到辦公室里，打開蓋子之后放到微波爐中進行加熱，可以直接食用，其實您就是不加熱，直接給它倒出來，這種冷吃牛肉味道也是非常的入味，而且不管您泡多久，它也不會過于咸 ， 因為我們放的鹽是有限的 。
