民間有句俗話說“吃魚補腦”，話糙理不糙，說明大家都知道魚肉的營養價值 ?？墒且灿腥艘驗橛X得魚肉腥，或者挑刺太麻煩而不喜歡吃魚 ， 如果家里有個挑食的考生，也夠家長操心的了 。今天介紹一種讓魚肉不腥，不用挑刺的家常菜——什錦熘魚塊，吃起來非常方便，魚肉雪白滑嫩，葷素搭配，色香味俱全，不知不覺就能吃一盤 。接下來我們一起看看吧 。用料：龍利魚柳1片，植物油適量，鹽1勺，生抽少許，料酒半勺 ， 淀粉2勺，糖1小勺 ， 蛋清1個，面粉少許 ， 洋蔥30克 。
用料
- 龍利魚柳 1片
- 植物油 適量
- 什錦菜 40克
- 洋蔥 20克
- 鹽 1勺
- 生抽 少許
- 料酒 少許
- 淀粉 2勺
- 糖 1小勺
- 蛋清 1個
- 面粉 少許
做法步驟
1、將冷凍的龍利魚在室溫下解凍
2、切成段后，用廚房紙巾鋪在魚肉上 ， 輕按一下，吸掉多余的水分 ， 這樣一會兒腌制的時候更入味 。
3、把魚塊放入小碗中，倒入一半的鹽、料酒和生抽 ， 加淀粉，用手輕柔抓勻后，蓋好腌制10分鐘左右 。
4、趁腌魚的工夫，將洋蔥切?。步醪耍ㄇ嘍?、胡萝操E⒂衩琢＃┙舛澈罅ぞ凰?。什錦菜也有袋裝冷凍的，可以用來炒菜或者做披薩，是我將冰箱常備的一種食材 。
5、腌好的魚塊中再加入蛋清和面粉，抓勻 。不加蛋黃，炸出來的魚塊就會偏白 ， 調的面糊比較稀，炸出來的魚塊外面的皮也比較薄 。飯店的一般做法是調厚糊，這樣炸出來的魚塊顯得個頭更大一些 ， 自己在家吃就不必這樣了 。
6、把小鍋中的植物油燒到五成熱，保持中火 ， 將魚塊一個個放入其中，待浮起后再稍炸十幾秒，炸熟后撈出，放在廚房紙巾上吸掉余油 。魚肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太干 。（油炸使用過的油，直接倒掉太浪費了，最好濾掉雜質，密封保存，在三天內用完，以免氧化變質 。）
7、將剩余一半量的鹽、料酒、生抽，加1勺淀粉，幾勺水和糖，攪勻成碗汁備用 。
8、炒鍋中倒入少許剛才炸魚的油 ， 中火燒熱后將洋蔥丁和什錦菜倒入，炒至斷生 。
9、將炸好的魚塊倒入鍋中，沿鍋邊倒入碗汁 ， 中火快速輕柔地翻炒均勻 。
10、快速晃動炒鍋，待芡汁變得粘稠透明，盛出即可 。
11、完成了
【家常菜什錦溜魚段的做法】12、成品圖
