【白菜怎么炒最好吃： 炒醋溜白菜】
北方人冬天的時候都會習慣性囤積很多大白菜 ， 入冬的時候很多人都會在菜市場挑選白菜，碰上品質好的，二話不說就買上百十斤堆放在院子里，作為過冬的主要蔬菜，能一直吃到來年開春 。老話說“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，沒有例如胡蘿卜、菠菜那樣特殊的味道，大人小孩都是百吃不厭，而且容易烹飪，只要白菜的品質好，就算是簡單放點鹽煮一下也是很好吃的 ， 而其中最受歡迎的白菜做法莫過于醋溜白菜了 。
醋溜白菜是一道經典的家常菜 ， 不需要什么輔料搭配，也用不上太多的調味料，簡簡單單就能做出來一盤酸香爽口，開胃下飯的好菜 。我從小到大可沒少吃這道菜，而且還不挑食材，不管是用整棵白菜，還是用剩下來的白菜幫子，都是做醋溜白菜的好食材，一點不浪費食材，所以這道菜也是非常普及的，家家都會做 。
但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃過飯店里大廚做的，感覺和家里做的更不是一個味 ， 除了調味品有些許的不同，最大的區別就是放醋的時間和次數沒掌握 ， 不少人都是等白菜快炒熟的時候才放醋，這時候就沒有香味只剩下酸味了，分享一個醋溜白菜的做法 ， 掌握一個竅門，在家也能做的和飯店的一樣好吃 。
醋溜白菜
所用食材：大白菜、小蔥、干辣椒、大蒜；陳醋2勺 ， 生抽2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，鹽、雞精適量，紅辣椒1根（可?。?。
第一步：先把大白菜切開 ， 白菜葉子用手撕成小塊，白菜桿可撕開或者斜刀切片；1根小蔥，4瓣大蒜切碎，紅辣椒切絲準備好 。
第二步：鍋中適量的油 ， 燒至六成熱，加入小蔥、蒜、干辣椒爆出香味 。
第三步：炒香的鍋底中，直接加入1勺陳醋，這一步可以激發出醋的香味 ， 也是做好這道菜的一個竅門 。
第四步：鍋里準備開始“炸鍋”的時候，迅速將白菜放入，盡量先放入白菜桿炒1分鐘，然后再放入白菜葉翻炒，等鍋中的白菜炒軟的時候，轉大火將鍋燒熱 ， 沿著鍋邊再澆入一勺陳醋，讓白菜有酸爽的味道 。
第五步：最后白菜快出鍋的時候 ， 調料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，適量的鹽和雞精攪拌均勻后倒入鍋中 ， 加入紅椒絲，大火翻炒片刻后即可出鍋裝盤 。這樣一盤回味無窮的醋溜白菜就做好了 。
- 醋溜白菜關鍵就是調味料如何添加，尤其是醋的食用 。炒醋溜白菜的方法類似于酸辣土豆絲 ， 都是先用醋來熗鍋，烹飪的過程中再次加醋，2次加醋一次要讓有醋香的味道，一次有酸爽的味道 。不同的是土豆絲用白醋，醋溜白菜用陳醋效果更好 。
- 最后加入調味料的時候，除了生抽，也可以適當地加入一些蠔油來提鮮，淀粉不要加太多 ， 稍微有一些勾芡的感覺就可以 。
