食材：鵝蛋15枚、大粒鹽半斤、花椒若干、大料若干、白酒半斤、白醋半斤 。
第一步：鍋中放入六斤水，并放入備好的大粒鹽，花椒和大料 ， 煮開后晾涼備用 。
第二步：把鵝蛋用淡鹽水泡一會兒 ， 刷洗干凈，鹽水在這里有消毒作用 。
【腌制鵝蛋用什么辦法 傳承百年的鵝蛋腌制方法】
第三步：把洗干凈的鵝蛋再用白醋水泡1個小時以上，繼續刷洗干凈 。我是15 枚鵝蛋用了半瓶白醋 ， 這個過程目的是殺菌和軟化蛋皮 ， 使之既干凈 ， 又容易入味 。
第四步：把洗干凈鵝蛋晾干，再用度數高一些的白酒浸沾，繼續晾干 。剩下的白酒加入晾涼的腌制鵝蛋的水中 。這個過程是進一步殺菌，并增加鵝蛋的醇香，使腌制出來的鵝蛋更加味美 。
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第五步：把晾干的鵝蛋放入事先準備好的，清洗干凈的容器里，加入晾涼的鹽水，水面淹過鵝蛋 。然后把容器口封好，放置在陰涼處，40天左右就可以拿出來煮著吃了 。
