鵝蛋腌制流油腌制方法一
1、鵝蛋的個頭比較大 ， 腌制時很難入味 ， 而且更不容易出油，這時大家可以借助家中的高壓鍋來腌制鵝蛋，它不但能縮短腌制時間還能讓鵝蛋更快出油 。在腌制時 ， 需要準備新鮮鵝蛋，適量食用鹽適量，再就是準備一個高壓鍋和適量的水 。2、把準備好的鵝蛋用清水清洗干凈，把準備好的食用鹽和清水放在高壓鍋中，調制成飽和的鹽水，再把洗好的鵝蛋放到高壓鍋中 ， 把高壓鍋的鍋蓋蓋緊，把一個打氣筒的導管連接在高壓鍋的鍋蓋氣孔上，向里面打氣，打足以后再蓋上高壓閥 ， 這樣腌制五六個小時以后里面的鵝蛋就能入味，煮熟以后個個出油味道特別好 。
鵝蛋腌制流油腌制方法二
1、在家中腌鵝蛋時，還可以準備適量的新鮮鵝蛋或食用鹽，以及一定數量的高度，在腌制以前，要把鵝蛋全部用清水洗凈，并晾干表面的水分 。2、把準備好的白酒倒入到一個大點兒的小盆中，食用鹽倒入到另外一個盆中，把洗凈以后的鵝蛋放在白酒中，打一個滾兒，浸泡30秒左右，取出以后再放到食用鹽中滾動一周，讓它表面都均勻沾上食用鹽 。
3、把沾有食用鹽的鵝蛋，用膜包好 ， 放在一個干凈的塑料盒子裝，放在陰涼通風的地方腌制，大約五十天左右鵝蛋就能入味 ， 想吃時可以把它表面的鹽洗掉，然后直接入鍋煮熟，食用時就會發現，里面的都滋滋冒油，看上去就讓人感覺特別有食欲 。
鵝蛋黃的營養價值
每100克鵝蛋白中含有熱量48千卡 ， 硫胺素0.03毫克，鈣4毫克 ， 蛋白質8.9克，核黃素0.04毫克， 鎂9毫克，脂肪0克，煙酸0.3毫克，鐵2.8毫克，碳水化合物3.2克，維生素C0毫克 ， 錳0毫克，膳纖維0克，維生素E0.34毫克，鋅0.1毫克，維生素A7微克，膽固醇0毫克，銅0.05毫克，胡蘿卜素0.7微克，鉀36毫克，磷11毫克 ， 視黃醇當量87.2微克，鈉77.3毫克 ， 硒8微克 。1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2、鵝蛋中含有多種蛋白質 ， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必需的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4、鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必需的維生素 。
如何挑選鵝蛋黃
鮮鵝蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑 。捏住鵝蛋搖動，手搖時發出晃蕩的聲音的是變質的鵝蛋 。
【怎樣腌咸鵝蛋用鹽比例鵝蛋黃的營養價值有哪些】
