【分享燙面和面的方法及小竅門】第一步、準備好熱水
制作燙面之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水 ， 完全取決于食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準 ， 只能留給你自己慢慢摸索了 。
比如，我個人制作蔥油餅燙面的時候，就喜歡用70到90度的熱水，我認為這樣燙面做出的蔥油餅口感最好 。
準備熱水的方法可以多種多樣，我個人喜歡將水放微波爐里加熱 ， 加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，此時的水溫剛好的70到90度之間 。
第二步、澆入熱水并攪拌均勻
把選好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的時候可以用大碗） ， 然后一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入面粉中，邊澆水邊用筷子攪拌面粉，讓面粉和熱水形成均勻的面絮 。
當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水 ， 讓面絮稍微冷卻一會 ， 等它不怎么燙手的時候再開始揉制 。
全部使用熱水和制的燙面，稱為全燙面 。但是，有些時候為了改善燙面的口感，增加燙面的筋度和韌性，會先用少量熱水燙面，拌成面絮，然后再澆入適量冷水拌勻，最后揉成面團，這種燙面稱為半燙面 。
制作半燙面還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊面團，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻，這種半燙面的制作方法也比較常用 。
第三步、開始揉制面團
等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上 ， 用雙手反復揉制成光滑均勻的面團就行了 。當然 ， 如果你是用和面盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和面盆里進行這個步驟就行了 。
第四步、醒發燙面
燙面面團揉至光滑以后，還要醒發20分鐘左右 。醒發期間為了防止面團表面的水分蒸發，你可以在和面盆上直接蒙一層保鮮膜 。我比較喜歡將揉好的面團放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然后用一只大碗扣在面團上防止水份蒸發 。
在面團醒發的時間里，你可以準備其它的配菜或調味料等等，面團醒發結束后就可以用來制作食品了 。
多說兩句：
燙面面團柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形 ， 而且做出的面食口感較軟糯、松軟可口，比較適合用來制作需要煎或烙的面食，比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等，另外也有蒸的 ， 比如燙面蒸餃等 。
