雞煲蟹是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬于粵菜系 。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，并具補血養身、補益六腑之功效 。入秋之后又是吃蟹的好時節 。蟹的吃法多種多樣 ， 但上乘的就離不開鮮字
原料：
一年生的母雞1只（處理好后約1斤8兩到2斤重），螃蟹500克 。
調料：
鹽5克，姜片20克，蒜子10克，自制湯汁500克 。
自制湯汁配方：
鍋入底油燒至四成熱 ， 下入蔥段5克、姜片5克、蒜片5克煸香，倒入雞骨頭湯750克、純凈水250克煮沸，再加入鹽5克、味精3克、萬字醬油10克、老抽10克、雞精3克、白糖5克、雞汁10克、蠔油5克、海鮮醬5克調勻即可 。
制作方法：
（1）母雞處理干凈切成塊，加入蔥姜抓勻去腥，再加入鹽抓勻腌制5分鐘 。
（2）鍋入底油燒至四成熱 ， 下入姜片、蒜子編香，再下入螃蟹翻炒幾下，倒入自制湯汁 ， 先大火煮沸后再改小火煮2分鐘，放入腌好的雞塊保持小火煮4分鐘，勻芡后撒上大蒜 ， 起鍋入大盆，放在電磁爐上上桌 。
制作關鍵：
1、此菜中的螃蟹不需要提前拉油，鍋下底油炒出香味即可 。
2、先煸炒螃蟹再入湯汁煮2分鐘，可以讓螃蟹的鮮味更好地融入湯汁中 ， 再下入雞塊煮制就能達到鮮香融合的效果 。
3、要選用小母雞入菜，小母雞肉質嫩 ， 煮4分鐘即可將雞塊煮至八成熟 。
【雞煲蟹的正宗做法分享給你，鮮極了】
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