麻辣燙配方
【麻辣燙的配方來了（老師傅絕密配方)】文字配料：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣醬1斤 ， 白酒50克，醪糟20克 ， 糍粑海椒1.5斤 ， 生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克 ， 宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩 ， 上等辣椒面2兩，大蔥1.3兩寸段 。
香料配方：白扣5克，草果5克，三奈5克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克篳波5克 ， 香茅草8克，八用5克 ， 香葉5克 ， 千里香5克，小茴香8克，香草5克 。
炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 。
準備2口炒鍋，，一個放豆瓣 ， 大蔥 ， 生姜，醪糟 ， 白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉 ， 冰糖，共9樣拌勻 。
另一口鍋加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下泫粑辣椒 ， 改用小火炒制當油沸騰時，改用小火熬制.15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，
高邊淋油邊攪擇，以免豆居焦化，至到油淋
如用小火熬制，15分鐘后加入白灑25克左右，繼續(xù)炒制 ， 直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制，直到名原料9分干時下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘即可 。
