同安封肉，是閩南同安區(qū)“封肉” 。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉” 。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉” 。關(guān)于同安封肉，民間流傳這樣的故事 。
故事一“同安封肉”據(jù)傳是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品 。五代后梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印 。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴 。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子葉而成）包裹，形如大印 ， 下鍋蒸煮，食時(shí)肉香撲鼻 。四方形封肉恰似封王的大?。?包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封” 。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉” 。
故事二
據(jù)說很早以前，同安有種習(xí)俗---請神出巡 。每當(dāng)佛祖出巡時(shí)，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠(yuǎn)道而來的游客們品嘗 。那時(shí)，人人都認(rèn)為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會財(cái)運(yùn)亨通，興旺發(fā)達(dá) 。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好 。
某村，有一人 ， 家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋?zhàn)屓舜瓜训闹啵屓顺詡€(gè)精光，圖個(gè)好運(yùn) 。因此，他變賣所有家當(dāng)，然而 ， 卻只能換得一塊不大的方形三層肉 。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里 ， 就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發(fā)揮不了作用 。于是，他想了一個(gè)辦法：用醬油把整塊肉上色 ， 配上幾種調(diào)料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時(shí) ， 整塊肉油光發(fā)亮，整鍋粥香氣四溢 。看到的人都贊不絕口 ， 這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗 。也許是不好意思 ， 還是于心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗 。
說也奇怪，經(jīng)過幾年的努力，那個(gè)人就成了富翁 ， 過上了幸福的生活 。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法 。然而，每家的做法都做方肉，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃 。后來人們發(fā)現(xiàn)用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃 ， 于是這種方法延續(xù)至今 。由于“方”與“封”在閩南語中音相同，日子久了 ， 人們把“方肉”叫成了“封肉”。
故事三明正德年間，同安理學(xué)名宦林希元（公元1482-1567,字懋貞，號次崖，官至廣東提學(xué)僉事 。）獲得進(jìn)士前 ， 在同安南門外岳口村當(dāng)私塾先生 。平時(shí)喜好品嘗“同安封肉”，又因家徒四壁 ， 只得削木頭（雞腿狀）浸醬油來解解饞 。明正德十二年（1517年），林希元考中進(jìn)士，衣錦還鄉(xiāng) 。鄉(xiāng)紳們趕緊置辦豐盛的宴席，為他接風(fēng)洗塵 。席間 ， 林希元對滿桌的海參魚翅，山珍海味，只是淺嘗即止，又似乎欲言又止 。鄉(xiāng)紳們見狀 ， 以為招待有什么不周之處，都惴惴不安，趕忙夾魚叉肉又敬酒 。這時(shí) ， 林希元卻突然發(fā)問：“怎么沒有‘封肉’這道菜？”鄉(xiāng)紳們一時(shí)都傻了眼，以為是自己聽錯(cuò)了 。原來，當(dāng)時(shí)的“封肉”雖然好吃，卻顯得粗俗，上不得大場面 。還好 ， 主人急中生智，說：“如今‘封肉’已成為家鄉(xiāng)名菜，在最后一道出 ， 是壓桌菜 。”一面急急吩咐人火速準(zhǔn)備 。
【閩南美食文化-廈門同安封肉做法】
