挑選新鮮蘑菇
新鮮蘑菇看起來和摸起來的感覺應(yīng)該都要很飽滿，形狀完整沒有破碎，也沒有變色，蘑菇的傘蓋跟菇柄沒有分開，如果蘑菇表面有一點(diǎn)土是沒關(guān)系的，之后清理掉即可，但若是蘑菇表面過度潮濕，甚至出現(xiàn)滑滑的黏液感，或是有許多不該有的皺折，聞起來的味道也很奇怪的話，就不要挑選 。
清理蘑菇
要料理蘑菇前，要先將蘑菇清理過 ， 而清理蘑菇最簡單的方法，就是用干凈并稍為沾濕的廚房紙巾或適合的軟刷子，將蘑菇表面清理干凈 ， 但清的時候要輕柔一點(diǎn)，不要太大力，以免損傷蘑菇 。
清理好蘑菇后 ， 其實(shí)可以直接烹煮，因為人工培養(yǎng)的菇類其實(shí)不太需要用水清洗 ， 因為人工培養(yǎng)的環(huán)境比較干凈，但也要看情況 ， 如果是野生的菇，或是因為蘑菇表面有太多土等原因 ， 讓你覺得不洗不行的話，就建議先在一個碗里倒?jié)M水，再將蘑菇放入水中攪動一下就拿起來 。
總之不要泡在水里 ， 也可以直接將蘑菇放在流動的水下方?jīng)_洗，但水流要小一點(diǎn)，不然就有可能會傷到蘑菇 ， 但如果是已經(jīng)切開的蘑菇，就不要用水清潔 ， 因為蘑菇內(nèi)部碰到水時會快速吸水，這樣料理后的口感就會變得比較軟爛 。
蘑菇的保存方法
【蘑菇要怎么挑選和保存，才能延長保鮮期？】蘑菇的保存期限其實(shí)不長，因為蘑菇比較脆弱，內(nèi)涵的水分又很高，但如果依照下方的保存方式，就可以保存更久一點(diǎn)了 。
保存完整的蘑菇時 ， 為了讓蘑菇能夠呼吸，但水分又不會流失 ， 就建議把蘑菇放入有孔洞的紙袋中，或是有孔洞的陶瓷碗、玻璃碗等容器中，有洞的話空氣就能流通，而袋狀或碗狀的容器可以幫助保存蘑菇中的水分 。
不過把蘑菇放進(jìn)紙袋或容器前，要先用干凈的廚房紙巾將蘑菇包起來后，再把包好的蘑菇放進(jìn)紙袋或容器中，放在室溫環(huán)境即可，但要在2 ～3 天內(nèi)使用完畢，想要保存5 ～7 天的話，就將蘑菇連通紙袋或容器一起放入冰箱冷藏，千萬不要把蘑菇直接放入密封保鮮袋或其他密封容器中，因為這么做會讓蘑菇更快變得軟爛 。
如果你想要將蘑菇保存至7 天以上，或是你本來要用的蘑菇雖然已經(jīng)清洗過也切開了，但突然決定不用或沒用完的話 ， 就不建議用上述的方法保存，而是建議用冷凍的方法保存 ， 但要先將蘑菇煮熟再放入冰箱冷凍比較好，這么做蘑菇就能保存更久 。可先將煮熟的蘑菇放入可冷凍的密封塑膠袋中 ， 再放進(jìn)冰箱的冷凍室保存，然后注意別將其他冷凍食物壓在蘑菇上面 。
