許多不太了解醬酒制作的朋友，聽到坤沙工藝時(shí)往往會(huì)覺得這只是一個(gè)抬高醬酒售價(jià)的噱頭，其實(shí)不然，坤沙工藝是醬酒風(fēng)味獨(dú)特的靈魂所在，沒有坤沙，就沒有正宗醬酒 。
坤沙工藝釀酒的淵源太久，可以說是古人智慧的結(jié)晶 。說直白一點(diǎn)，坤沙就是將無(wú)破損的高粱用來(lái)釀酒的一種方法 ， 以求最大程度激發(fā)糧食作物的精華和香氣，但由于這種方法釀酒出酒率低，所以并不是所有酒廠都會(huì)采用 。當(dāng)然，這并不是坤沙工藝最關(guān)鍵的地方 ， 其繁瑣的釀酒步驟才是讓許多酒廠望而卻步的原因 。
【喝酒時(shí)，經(jīng)常聽到“坤沙酒”是什么意思？弄懂了買好酒少花冤枉錢】坤沙釀酒法又被稱作“12987”釀酒法，每一個(gè)數(shù)字都有具體的含義，其中：
“1”是指1年的生產(chǎn)周期，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬酒釀造的主產(chǎn)地之一 ， 每年醬酒產(chǎn)量高達(dá)3000多噸，熟知醬酒釀制的每個(gè)過程 。從端午制曲開始，到入窖存封，整個(gè)釀制階段耗時(shí)整整一年有余 。
“2”即是2次投料 ， 這兩次投料意義各不相同，第一次被稱作下沙，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師一般將下沙選擇在重陽(yáng)前后，將完整的糧食作物投入窖池，而第二次投料就叫做糙沙，兩次投料原料均相同 ， 不同之處在于作物顆粒的破損程度 。
“9”是指9次蒸煮，要講糧食變成酒就少不了這道工序，大概只需兩次蒸煮就能將最初的糧食變?yōu)榘牍腆w，后續(xù)在每次打散、晾曬、堆積完成之前都要再次蒸煮，總計(jì)九次 。
“8”是指8次發(fā)酵，每次的蒸煮操作之前都是被發(fā)酵過的酒，發(fā)酵八次一方面是為了保證酒水的風(fēng)味，為微生物提供足夠的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵環(huán)境，另一方面只有發(fā)酵次數(shù)足夠才能制得酒味濃郁的白酒 。
“7”是指7次取酒，每次取酒都是為了檢測(cè)酒水的發(fā)酵程度和是否發(fā)酵成功，若發(fā)酵失敗，方便調(diào)整問題，及時(shí)止損，減少酒廠的損失，下面跟大家分享市面2款比價(jià)受眾的醬香酒 。
