【泥鰍燉豆腐】——特點：肉質細嫩，鮮香軟嫩，營養美味，簡單易做、一看就會 。
【所需食材】：泥鰍、豆腐、大蔥、生姜、香菜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、芝麻香油 。——開始制作——
①.將泥鰍放入鍋中 ， 撒入適量的食鹽，迅速蓋好鍋蓋，過幾分鐘后泥鰍就被鹽給腌的不動了 ， 然后用剪刀剖開腹部，去除內臟洗凈黏液即可，再把泥瞅中間切斷，準備老豆腐切厚一點的厚片，大蔥生姜去皮，香菜洗凈后，姜切片蔥切蔥花適量 。
②.鍋內倒入適量的食用油，油熱放入少許的鹽后下泥瞅，下入泥瞅后不要馬上攪動，輕輕晃動鍋體 ， 使其均勻受熱，煎的時間長一點，煎至兩面金黃，下入蔥姜片翻鍋繼續，烹入少許料酒 ， 煎出香味后加入開水 。——（鍋內放入鹽，可以防止泥鰍下鍋后粘鍋掉皮 。）
③.大火燒開 ， 熬煮10分鐘中途放入鹽、雞精和胡椒粉調味 ， 煮至湯白后下豆腐再煮5分鐘后，撒入香菜末，淋入香油即可出鍋裝盤 。——（注意；這道菜肴需要大火燉煮，加水時要一次加入，避免中途再次加水，導致影響鮮嫩的口感 。）
總結
制作這道泥鰍燉豆腐時 ， 只需掌握這2關鍵點 。1、泥瞅去腥一定要煎干一點，兩面金黃狀最佳，但切記不要下鍋攪動，要輕輕晃動鍋體即可 。
【只需掌握這2個關鍵，泥鰍燉豆腐這樣做肉質鮮美、湯白濃郁】2、燉煮時一定要加入開水，大火熬煮這是湯白味濃的關鍵 。這道菜非常適合工作壓力大的朋友，具有一定的養生作用 。好了 ， 這道家常家常泥鰍燉豆腐做法就分享完成了 。
