【香菇蒸滑雞】
食材：鮮雞半只，干香菇200克，生姜幾片，淀粉1茶匙 ， 清水2茶匙，蠔油1茶匙 ， 油2茶匙，鹽少許，生抽半茶匙 。具體步驟：
1.準備鮮雞半只，廣東人講究吃雞 ， 所以鮮雞最好以皮黃的三黃雞為佳，或者農(nóng)家的土雞，土雞雞肉緊實 ， 雞皮爽滑有彈性 。
2.干香菇適量，香菇個頭不需要太大，個頭小的香菇肉厚實，味道濃郁，準備適量干香菇 ， 常溫水泡發(fā) 。千萬別急著用熱水，熱水泡發(fā)容易把香菇的營養(yǎng)和香味泡去 。
3.泡發(fā)好的香菇對半切開，生姜切片切絲，另外用茶匙準備1茶匙淀粉，大約2茶匙清水，調(diào)勻成淀粉水備用 。
4.剁成小塊的雞肉先加入食用油抓勻 ， 接著把調(diào)勻的淀粉水和姜絲倒入拌勻，使淀粉水均勻的裹上雞肉塊，腌制20分鐘 。粉水稀釋過后 ， 能更均勻，比直接加淀粉要好 。
5.腌制一會后 ， 把切好的干香菇放入，蠔油、適量生抽與食鹽加入調(diào)味，同樣拌勻腌制好 ， 最后就可以放入蒸鍋/電飯鍋煮飯的時候放入一起蒸20分鐘即可 。
【廣東冬菇蒸雞的做法竅門不加嫩肉粉，雞肉滑又嫩，一大盤沒吃夠】1.一定要用干香菇，香味比新鮮香菇濃郁 。
2.淀粉水不能少，是雞肉嫩滑的關(guān)鍵 。
