很多人在選購食用油時，常常陷入一陣糾結中，市面上的食用油花樣、種類繁多，不僅有花生油、菜籽油、大豆油等各種種類的食用油，品牌、價格、等級也是五花八門的，每次買食用油時總不知道該如何下手。
其實買油也是有大學問的，先不談價格、品牌，就單說炒菜用啥油，油炸該用啥油，也是很多人的知識盲區，其實這才是選油的關鍵，若是買對了，菜肴做的味道香，油煙小，還省油，下面給大家分享一些食用油的小知識，了解之后輕松選對食用油。

一、食用油的分類

食用油根據不同的油脂來源，大致可分為動物油和植物油。

1、動物油

動物油就是食用動物的脂肪提煉出來的油脂，像小時候常吃的豬油、羊尾油等都屬于動物油，與植物油相較它具有獨特的香味，尤其是搭配比較吃油的素菜，像茄子、蘿卜、青菜等都會非常鮮美，有不見肉但有肉香之妙，令人胃口大開。

除此之外動物油還能促進食材中脂溶性營養元素，像維生素A、維生素D、維生素E等的吸收，并且其中含有多種脂肪酸，能提供較多的熱量和營養。不過現在人們提倡“少糖、少鹽、少油”的飲食理念，動物油不適宜多吃，可以偶爾炒青菜或者素菜時，選用動物油，增加風味與口感。

2、植物油

植物油大家更不陌生了，就是以可食用的植物為原料壓榨出來的油脂，平時大家炒菜使用的都是植物油。
雖然同為植物油，但植物油也有區別的，大致可以分為2類，一類是草本植物油，像常見的花生油、大豆油、菜籽油等都屬于草本植物油，還有一類是木本植物油，比如平時吃的椰子油、棕櫚油、核桃油、山茶油等。

二、學會看標簽，選擇好油

了解了食用油的大致區別后，讓我們來看看平時生活食用頻率更高的植物油要如何辨別是否優質。

1、先了解植物油的加工工藝

通常植物油的加工工藝分為傳統壓榨工藝和新式浸出工藝兩種，在購買時要學會看標簽，盡量選擇傳統的壓榨工藝制作而成的植物油。
為什么選使用傳統壓榨工藝的植物油呢？我們一起看看就明白了。
【1】壓榨工藝：壓榨顧名思義就是利用機械的力量，將植物中的油脂擠壓出來，這是只使用物理方式沒有添加任何化學添加劑，這不僅能保證植物油的純正，其中所含的營養也不受影響，而且也不用擔心添加劑對健康是否有影響。

壓榨工藝又根據油料是否需要熱處理，還可以分為冷榨和熱榨。
①冷榨：冷榨因為油料在整個壓榨過程中一直都處于40度到60度的低溫狀態，又被稱為生榨，使用冷榨工藝不會因為高溫破壞油料的營養成分，能最大限度的保留它的營養、天然的風味以及色澤等，像生活中常見的橄欖油、核桃油等基本都是冷榨而成的。

②熱榨：熱榨就是在加工過程中，經過120度到130度的高溫烘焙之后，在利用物理壓榨等方式將油料中的油脂壓榨出來，平時大家吃的植物油大部分都是使用熱榨工藝加工制成，味道香濃純正，像花生油、菜籽油等都是使用的熱榨工藝加工而成。

【2】浸出工藝：使用浸出工藝是將油料放入溶劑油充分浸泡，再經過高溫提取后經過脫膠、脫脂、脫水、脫臭、脫色、脫酸，也就是“六脫工藝”加工而成。這種加工工藝能充分將油料中的油脂充分利用，從而增加出油率，生產成本相對比較低，價格自然也低于壓榨植物油，但可能會有溶劑殘留，質量相對不如壓榨油。

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2、會看營養成分辨好壞

買植物油時，不管是哪一種都要學會看標簽中的營養成分含量，這是辨別植物油好壞的一個指標。
首先看脂肪含量和維生素E含量，通常優質植物油在加工過程中會最大限度的保留營養成分，脂肪和維生素E的含量越高，植物油的品質也就越好。其次看所含的膽固醇和鈉，通常這兩者的含量為0是最好的，特別是對于老年人來說，常攝入含有膽固醇的食用油，對身體健康會有一定的影響，家中有老年人的在選購植物油時要注意。

3、看質量等級辨品質

在日常生活中很多食品都是分等級的，植物油也不例外。食用植物油會根據油脂原料的的質量、品種和制作工藝來確定油的等級，目前市場上的食用植物油可分四個等級，分別為一級、二級、三級和四級，不過橄欖油和特種油脂要除外。

不同等級的食用植物油各項指標限定值不同，像色澤、氣味、透明度、煙點等等，等級越高限定就越嚴，不過也不是等級越高的油就越好，而是要根據自己的實際需求來選購。因為等級越高精煉度也就越高，通常一級和二級的食用油中幾乎不含雜質，但同時其中的營養也流失嚴重，營養元素幾乎也沒有了，而等級低的植物油因為精煉程度不高，其中的維生素E與葉綠素流失不嚴重，所含的營養成分也越高。

在購買植物油時若是著重考慮營養，可以選擇三級或者四級的植物油，如果是只考慮口感和品質，可以選擇一級或者二級的。

三、7種常見的植物油如何選購

對于植物油的一些基本情況，大家已經了解差不多了，知道了如何選購優質食用植物油，但真正去選購時還是會有些迷茫，面對花生油、葵花油、大豆油，菜籽油、玉米油等等多種類的油，還是會迷茫糾結，不知道該選擇哪一種食用植物油，接下來就給大家分別講講7種常見植物油的優缺點以及其適合的烹飪方法。

一、菜籽油

菜籽油的穩定性挺好，適合煎、炸、炒等多種烹飪方式，是常用的食用油之一。
菜籽油多是使用傳統的壓榨工藝加工而成的，香味濃郁而特殊，在烹飪中很多傳統的菜肴都需要菜籽油的加入來提升口感和風味。單不飽和酸和脂肪酸可達80%左右，是一款比較健康的植物油，價格也比較低，但有些人不太喜歡菜籽油那種獨特的香味。

二、花生油

花生油不適合油炸，更適合炒菜，花生油在炸制過程中油煙比較大，也會破壞營養，關鍵是花生油也比較貴，成本太高。
花生油色澤清亮、香味濃郁，用花生油烹飪出的菜肴味道很香，是很多家庭偏愛的植物油，不僅如此，花生油的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比列為4:3，維生素E與胡蘿卜素等營養元素含量也較高，屬于均衡的食用植物油。

三、大豆油

大豆油在高溫下穩定性不佳，不太適合爆炒、油炸等，在制作面點、調餡時可以選擇大豆油。
大豆油豆香味濃郁，適合烹飪重口味的食材，若是烹飪清淡口味的菜肴時，可能大豆味比較突出，會掩蓋菜品本來的味道。與其他油料相比大豆的出油率比較低，在制作加工時通常會采用浸出工藝，品質方面自然也不如純物理的壓榨工藝好，而且大豆的油脂特別容易氧化，因此大豆油的保質期比較短，通常在1年左右。

四、玉米油

玉米油穩定性不錯，幾乎可以用于所有的烹飪方式。
玉米油是玉米胚芽油的簡稱，其味道清香撲鼻，油色清亮透明，不飽和脂肪酸的含量在80%到85%之間，維生素的含量也不低，是現代一種公認的高營養健康油。

五、葵花籽油

葵花子油就是我們日常當零食吃的瓜子壓榨的油，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，被稱為“健康油”，油的顏色金黃，澄清透明，氣味清香，出油量高，產量高，很早就被用作食用油的制作。
葵花籽油屬于低脂油類，用其炒菜味道清香，口感純正，沒有油膩感，用來做湯、做涼菜都不錯，偶爾油炸也可以，但高溫后香味和營養價值都下降很多，不建議用作反復油炸的食用油。

六、橄欖油

目前市面上的橄欖油一般分為兩種，一種是初榨橄欖油，另一種是精煉橄欖油。
初榨橄欖油的精煉程度不高，其中含有豐富的多酚類等多種抗氧化物，不太適合炒菜，更適合在涼拌菜肴或者制餡的時候加入，有獨特的清香味，而精煉橄欖油和其他植物油的特性差不多相同，煙點比較高適合炒菜，但價格相對比較高。

七、自榨油

在生活中很多朋友會比較青睞自榨油，認為自榨油中沒有添加劑，口感更純正，也保留了油料的大部分營養，所以吃起來更健康。但其實這種認知并不完全對，自榨油不管是使用原料還是加工過程，都沒有經過嚴格的監控，很容易受到黃曲霉菌的侵襲，甚至黃曲霉菌還可能超標，長期攝入不利于身體健康。而且自榨油基本都沒有經過精煉，其中所含的雜質比較多，更容易氧化，因此建議大家謹慎購買自榨油。