對(duì)于江蘇人來(lái)說(shuō) ， 過(guò)年的時(shí)候，餐桌上一定少不了獅子頭這道菜 ， 滑嫩鮮美，口感絕佳 。正月里走親戚，在吃完涼菜后 ， 主人就會(huì)端上熱氣騰騰地獅子頭，就餐的人，每人一個(gè)獅子頭 。
今天，懶哥就跟你分享一道揚(yáng)州的蟹粉獅子頭，它是淮揚(yáng)菜中比較有名的一道菜肴，選用上等的五花肉和剝好的蟹肉制作而成，嫩而肥鮮 ， 入口即化，營(yíng)養(yǎng)還特別豐富 。過(guò)年要是做上一道這樣的硬菜，招待客人有面子 。
用料：
豬肉，蟹肉，蟹黃，蝦籽 ， 白菜，生姜，小蔥，淀粉，鹽，料酒，白胡椒粉 。
做法：
一般選擇上等的去皮五花肉來(lái)做這道菜，豬肉需要一層肥一層瘦，這樣吃起來(lái)口感比較好 。
首先將豬肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)，將肥肉切成稍大的丁狀 ， 瘦肉切成稍小的丁狀 。（做這道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3 。）
【蟹粉獅子頭的做法 ，肥而不膩，入口即化，湯鮮味美】將螃蟹蒸熟，然后挑出螃蟹肉 ， 將蟹肉剁成末兒；用刀將蟹黃碾成粉末，放入豬肉丁中，再留一些蟹黃做裝飾 。（蟹黃也可以不用碾碎加豬肉里邊，這個(gè)大家根據(jù)自己口味決定 。）
將蔥切末兒，姜切末兒，一起放入豬肉丁盆中 。（如果不喜歡吃生姜的顆粒狀，您也可以選擇用姜汁代替 。）
放入一些蝦籽 ， 加鹽、料酒、白胡椒粉調(diào)味，去腥 。先把豬肉丁攪拌均勻了 。（到副食品店里就能買(mǎi)到蝦籽）
加一小碗的清水，使得肉餡比較濕滑，再倒入小半碗的水淀粉 。（不需要加蛋清哦?。?
用手將肉餡順著一個(gè)方向攪拌 ， 攪拌至肉餡兒充分吸收水分，變得有些粘手 ， 再把肉餡拎起摔打，把肉餡兒摔打上勁即可 。（一定要將肉餡兒攪拌、摔打上勁兒，不然做好的獅子頭會(huì)散掉，就不好看了，也不好吃 。）
在砂鍋中放入適量的清水，如果有高湯，也可以加高湯 。（我個(gè)人覺(jué)得不加高湯的也好吃，所以就用了普通的清水，加了高湯以后味道會(huì)更濃郁 ， 主要還是看您自己喜歡了 。）
手上沾點(diǎn)水，取適量大小的肉餡兒，用兩手來(lái)回摔打 ， 把肉餡兒摔打成光滑圓潤(rùn)的大肉丸子 ， 再嵌入一顆蟹黃做點(diǎn)綴 。（摔打上勁的肉餡兒比較粘手，手上沾一點(diǎn)水以后 ， 肉餡兒就沒(méi)那么粘手了 。）
將做好的獅子頭，放入砂鍋內(nèi) ， 蓋上白菜葉，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi) ， 隨后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)左右 。（一定要用小火慢慢燉，這樣才好吃 。）
這道蟹粉獅子頭就做好了，肥而不膩 ， 入口即化，味道非常的鮮美 。
小貼士：
肥胖及血脂較高的朋友盡量不要多吃哦!
螃蟹性寒 ， 腸胃不好的朋友不建議多吃 。
