1、白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名 。形狀美觀，皮黃肉白 ， 肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口 。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊 ， 食時佐以醬油或特制普寧豆醬 ， 保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味 。2018年9月 ， 被評為“中國菜”之上海十大經典名菜 。
【白斬雞屬于哪個地方的菜】2、制作食材：三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊 ， 大蒜6瓣 。
調料：香油2小匙 ， 香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
3、制作方法：
（1）雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去 ， 然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火 ， 保證鍋里的水不會沸騰 ， 利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩 。
（2）蔥、姜洗凈切末 ， 蒜剁成茸，同放到小碗里 ， 再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻 。
（3）接著把雞拿出來剁小塊 ， 放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可 。
