綠豆湯紅色和綠色的區(qū)別在熬制的容器和水質(zhì)上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純凈水煮出來的綠豆湯就是綠色的 。綠色的湯汁變紅色其實(shí)是正?，F(xiàn)象，是綠豆表皮的多酚類物質(zhì)和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的 。
【綠豆湯的顏色為什么有紅色綠色】綠豆屬于豆科 。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史 。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū) ?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植 ， 中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國 。
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