【紅色的冰凍蝦是熟的嗎】紅色的冰凍蝦是熟的，蝦煮熟后因體內(nèi)蝦青(紅)素的原因會變成紅色的，做熟了的大蝦在高溫加熱烹調(diào)中 ， 蝦中的蛋白質(zhì)遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅 。新鮮的大蝦，體內(nèi)含有蝦紅素(即蝦青素，因游離下是紅色 ， 因而也叫蝦紅素)的成分，和蛋白質(zhì)結合后多呈青色或青白色 。但是，這種結合是不穩(wěn)定的，隨著存放時間的延長或在經(jīng)營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質(zhì)會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物 。
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