煲仔飯是什么,煲仔飯什么口味比較好吃？_生活知道

1、煲仔飯什么口味比較好吃?煲仔飯屬于廣東省特色的漢族小吃。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有甑南焐，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行DD還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
做法一
豆角燒肉功夫煲仔飯
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
追答
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯h十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，h的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲里結成一層鍋巴。
4. 放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續h十分鐘。
6. 等到h的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
廣式煲仔飯最經典的兩種口味就是臘味煲仔飯和香菇滑雞煲仔飯了。這兩種口味最受歡迎。臘味煲仔飯，選用的是廣式臘腸，稍甜的臘腸吃起來也是很驚艷。香菇煲仔飯，香菇散發著獨特的香氣，米粒細嚼也帶著清甜味道。這種搭配不要太好吃。
你好，很高興為你解答問題，嗯，煲仔飯的口味的話啊，這個每個人都是不一樣的，嗯，個人覺得的話煲仔飯的話那個咖喱飯味道比較好一點嗯，關鍵是看你喜不喜歡？謝謝
我最愛臘腸！經典口味YYDS啊，最近還發掘一個新吃法，熱乎乎的煲仔飯加完醬油，還可以整一勺曾味松露醬，層次整個提升，只能說太絕了
煲仔飯什么口味比較好吃？那也要根據自己的口味來定，并不是所有人都喜歡一種口味。

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2、煲仔飯是用什么鍋做的?煲仔飯一般是用砂鍋來做的，也可以用鐵鍋或者電飯鍋。
砂鍋煲仔飯的做法具體如下：
食材準備：大米和水的比例為1：1.5，油，臘腸，蘿卜干，青菜，生抽，老抽，白糖，麻油，鹽，涼開水，蔥花適量，雞蛋1個。
1、大米提前浸泡最少30分鐘。
2、浸泡好的米入砂鍋，加水。
3、加油（可防止沾鍋）。
4、蓋蓋，大火煮開后，再煮1分鐘后，轉小火。
5、煮米飯的時間，把準備好的其他配料倒一起攪拌，調好醬汁。
6、燙熟青菜備用。
7、待鍋內已無水冒泡，放入臘腸、蘿卜干，繼續小火燜。
8、臘腸熟后，米飯8成熟的時候，沿著鍋邊倒入少許油，繼續小火燜。（這是起鍋巴的秘籍）
9、打入雞蛋，繼續小火燜
10、雞蛋變白后，擺入燙好的青菜
11、倒入醬汁，再燜一小會，大概3分鐘。
12、撒蔥花，砂鍋煲仔飯就完成了。
做煲仔飯并不限定要用什么樣的鍋，傳統一般選用砂鍋，普通的電飯鍋、鐵鍋等也可以勝任。
煲仔飯是粵菜美食之一，風味多達百余種。煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，也指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
最好是景德鎮的陶瓷鍋
砂鍋吧
砂鍋

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3、煲仔飯與蓋澆飯有什么區別?煲仔飯
煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
蓋澆飯
西北甘肅地區叫蓋澆飯，我們東北叫燴飯，廣東這邊叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。
蓋澆飯是在蒸熟的米飯上蓋熟菜
煲仔飯
煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
蓋澆飯
西北甘肅地區叫蓋澆飯，我們東北叫燴飯，廣東這邊叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。
煲仔飯
煲仔飯是廣東的傳統美食，都是沙鍋里面悶飯為主的。
蓋澆飯
蓋澆飯是在蒸熟的米飯上蓋熟菜。
煲仔飯—-把菜放在6，7成熟的米飯上一起熟
蓋澆飯—-把炒好的菜放到手米飯上

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4、煲仔飯是什么菜?好吃嗎?怎么做才好吃?煲仔飯很適合1――2人食用，簡單、省事兒，飯菜一鍋出。有菜有飯，既營養又美味，毫不夸張的說，我自己都能吃一鍋。
香腸煲仔飯的做法
步驟step
1
大米淘洗干凈，放入砂鍋中，加入適量清水，小火燜煮熟。
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2
香菇洗凈切成花，剩余的和菜放在一起。
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3
土豆、胡蘿卜去皮茄丁。準備蔥花姜末。
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4
牛肉腸切成片。
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5
炒鍋燒熱倒油，下蔥花姜末炒香。
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6
下入土豆丁胡蘿卜丁香菇丁翻炒均勻。
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7
加鹽調味。
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8
加味極鮮，翻炒均勻。
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9
放在煮熟的米飯上，擺上牛肉腸、香菇，蓋上矮子==蓋子燜煮5分鐘，關火后再燜10分鐘就好了。
香腸煲仔飯的成品圖
涼水下米，開始收水下肉，飯干下菜，下醬油。記得在周圍淋上熟油。
煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對于我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。
做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那么單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。
料備好后，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷準則是，飯水收干了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“咸魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有余了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最后關頭作仙女散花狀，然后捂上煲蓋等一兩分鐘。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史云生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。
煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。
說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。
不是一種菜，是蓋澆飯。
香菇滑雞煲仔飯
主料：粳米200克
輔料：香菇（鮮）35克,油菜心20克,雞腿200克
調料：醬油15克,料酒10克,白砂糖3克,五香粉2克,胡椒粉1克,香油5克,大蒜（白皮）10克,姜10克
做法：
1. 雞腿肉洗凈斬塊；
2. 鮮香菇洗凈切條；
3. 雞腿肉切塊并用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓勻；
4. 和少許的糖、蒜、生姜片一同腌制一個小時；
5. 菜心摘洗干凈，入開水汆二十秒撈出待用；
6. 準備調味醬汁：料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5，醬汁約2～3湯匙拌勻調味備用；
7. 架鍋倒油，把姜、蒜爆香后把雞腿肉放入鍋中煎；
8. 雞腿肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開；
9. 燒開后約1～2分鐘即可起鍋待用；
10. 把大米洗凈放入砂鍋，并加入一點油攪拌均勻；
11. 加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯；
12. 直到水燒剩一半才停止，并轉小火蓋上鍋蓋；
13. 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘；
14. 10分鐘后再打開鍋蓋放入菜心，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘即可。
口味特點：咸鮮味
小帖士-食物相克：
粳米：唐�6�1孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。
2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關節高度），大火煮開后，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。
煲仔飯就是用煲裝的蓋澆飯，是一種快餐，將飯煮熟裝入煲內，澆上炒好的菜或（紅燒菜）即可，如自家做口味自定。