1、陜西油潑面的制作方法油潑面
1、原料：鹽、味精、老抽、醋、香油、味極鮮、蔥姜、豆芽、面粉、菜油、青菜、豬肉、辣椒面
2、秘制粉比例：八角20克、小茴香20克，花椒50克、桂皮10克混合后打成粉
3、制作工藝
和面： 以500克面粉為例，加入鹽4克，水230克，醒30分鐘左右 。剛開始練習可以這個比例熟練掌握軟硬度和手法 。后期熟練后，可以按照下面的比例：
高筋粉5千克（冬天：水2.6千克、鹽50克、醒1小時左右，夏天水2.3千克、鹽80克）醒半小時，面粉放置案板上 ， 中間扒一坑糖，鹽化成水先加用水量60%，將面粉拌成絮 ， 再將余水分次加入，揉勻揉光醒5分鐘，再揉勻揉透醒15分鐘，搓條、刷油醒15分鐘 。
揪劑子： 將面條揪成2寸粗的條例，每個重約1.5兩，刷油、搓成10cm長小條子擺好，醒約20-60分鐘，根據室內氣溫 ， 靈活掌握
成型： 面劑在案板上‘對頭’滾圓、放直、壓扁、搟成中間厚、前后薄的長方形，用搟杖在中間順長壓1-2道印痕 ， 便于分開撕扯 ， 雙手拇指、食指抻兩頭，邊抻邊晃動，抻長回折，再抻，大約0.2cm厚時從印痕出撕開，投入沸水鍋中量滾成熟
油潑方法： 面快熟時，下配菜投入沸水鍋與面撈一起 ， 撒上大蔥、姜末，蒜末、香菜、辣椒面3-6克（喜歡辣的可以多放點）、秘制粉1-3克（根據當地口味適當增減）、十三香1克、食鹽3克、味精1克、雞精1克、老抽2克 ， 香醋2克 ， 味極鮮2克，香油1克，用熱油潑過即可 。食用時可油潑，炸醬、酸湯、素葷哨子均可
注意事項:油潑時，里面加的各種調味料，根據面的多少 ， 適量調整
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2、油潑面怎么做好吃?陜西油潑面的正宗做法 電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃的油潑面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？
油潑面怎么做好吃準備材料：面粉、鹽、味精、辣椒面、生抽、醋、蔥油、植物油、油菜
制作過程：1）和面 。和面時要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度 。揉面時，揉成長條后兩邊向中間折疊，反復進行 。最后將面揉成長條，揪成大小均勻的面勁兒，再將面勁兒揉成條狀（手掌下按后揉成） ， 表面涂上植物油，覆蓋保鮮膜 。
2）醒面 。醒面時間大概在室溫30分鐘左右 。
3）抻面 。把醒好的面用搟面杖搟平，在面片的中間用搟面杖軋出一道印 。雙手慢慢將面片抻開抻長，從中間將面按照前面軋的印兒撕開，下沸水煮開 。
4）調味 。將煮熟的面撈出 ， 盛盤 。撒青菜末、鹽、味精、醋（很有山西特色的調料）、生抽、辣椒面 。
5）潑油 。將事先準備好的蔥油在鍋中加熱，澆在面上即可 。
說起來、看起來都很容易，做起來恐怕就需要下點功夫了……
陜西油潑面的正宗做法陜西油潑面的正宗做法非物質文化遺產
面條，蔥花，辣椒面，油適量 ， 鹽，雞精，醬油，食醋
1.煮面 。（我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），順便也煮些青菜（也可以煮些黃豆芽）~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片（像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的”褲帶面”） 。我買的時候只有這種面了，就用它吧 。
2.面條煮好后，撈出盛在碗里 。在上面鋪上蔥花 ， 辣椒面 。
3.適量油燒熱 ， 趁熱潑在辣椒面和蔥花上 。
4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可 。
油潑面的起源面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面” 。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑 。一斤作十數塊 。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟 。抽拽得闊薄乃好 ?！鼻宕⒋蟪佳毘皆谄渲鳌端厥痴f略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布 ， 俟其融和 ， 扯為細條 。煮之，名為楨面 ?！睍羞€指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳 。”關于楨條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形 ?！薄捌溆嗳缑嫫?、面旗之類” 。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般 。
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3、正宗的陜西biangbiang油潑面要怎么做才筋道入味?陜西正宗的油潑面一般會用biangbiang面來制作 ， 要想把面條做得筋道，把味道做出地道的陜西味道也是要有技巧和方法的 。我們都知道陜西人愛吃面條 ， 所以在陜西有很多具有當地特色的面食，油潑面就是其中的一種，下面我們就來看看這正宗的陜西biangbiang油潑面是怎么做的 。
biangbiang油潑面的做法：
1、準備500克高筋面粉，準備260克清水，水中加入食鹽5克 ， 攪拌均勻，把鹽化開，然后分3-5次加入面粉中 ， 先把面粉攪拌成絮狀后再揉成面團 。揉成面團后用盤子蓋住醒面5分鐘，5分鐘后再把面團揉光滑，揉好后再蓋住醒面5分鐘，5分鐘后再次把面團揉光滑，然后再蓋住醒面5分鐘 ， 經過3次的揉面，3次的醒面 ， 面團的筋性就會非常好 。
2、接著把面團揉成長條，再把長條分成大小均勻的面劑子，面劑子的大小可以控制在70-80克左右一個 ， 接著把面劑子搓成10-12厘米左右的長條，把搓好的長條放入盤中 ， 再刷上薄薄的一層油，防止表面風干，也可以防止粘在一起，然后用保鮮膜封起來醒面30分鐘 。
3、先用手把面劑子按扁些，再用搟面杖放中間往兩邊搟 ， 搟成兩邊薄，中間稍微更厚一些，然后用搟面杖在面皮的中間稍微用點力按出一道壓痕來，然后接用手捏住面皮的兩邊輕輕地往兩邊抻長一些，然后用手把面皮邊上下抖 ， 邊輕輕地往兩邊拉 。這樣面皮就會越來越長 ， 面皮隨之也越來越薄，一直拉到我們想要的長度和薄度就可以，最后順著有壓痕的地方輕易地就可以撕開 。這樣biangbiang面就做好了 。
4、面條做好以后我們就可以準備一些油菜、豆芽、小蔥蔥花、稍微多一些的蒜末、少量的白芝麻 。還要準備陜西的秦椒，秦椒要先炒香再碾成粉 。最后還要準備一個香料粉，香料粉是由把八角50克、桂皮10克、草果（去籽）10克、花椒50克、香葉20克、小茴香60克、白芷30克、良姜30克和干姜15克磨成的粉 。
5、起鍋燒水，水開后下入面條，等鍋中的水沸騰后我們往鍋中加入180克冷水，等水快要開的時候我們把油菜和豆芽下入鍋內和面條一起煮 ， 水沸騰后我們再次加入180克冷水，等鍋內的水再次沸騰時我們就把面條、油菜和豆芽一起撈出放入碗中，然后加入適量的鹽、生抽和香醋 。接著放上準備好的蔥花、蒜末、辣椒面和香料粉，最后把燒到200度的油潑在辣椒面的上面 ， 這樣油潑面就做好了 。
要想做出來的biangbiang勁道，我們在揉面和醒面的時候工序一定要到位，只有把把揉好了，醒發到位了，那么做出來的面條才有韌性，吃起來的口感才會好 。蒜末、辣椒面和醋都可以說是油潑面的靈魂，比如辣椒面就一定要用陜西的秦椒烤干后碾成的粉才香 ， 醋最好用陜西的香醋，這樣才能有陜西的味道 ， 這樣做出來的油潑面才夠味，才正宗 。
首先應該使用中筋面粉加入一勺鹽，將面團揉好，然后醒發半個小時左右，將面團揉成長條狀，用手揪成等份的面劑子，盤里刷上一層油，把剛才揉圓的面條壓扁放入其中，用搟面杖把面搟的寬一些，扯住兩頭用手伸長，再摔打成褲帶面，鍋中燒開水放入面條，然后再加入青菜 ， 放入蔥花，蒜末，十三香，鹽 ， 醋生抽，攪拌均勻就可以了 。
我認為應該先把面過涼水 。然后往里面加有蒜汁，芝麻碎花生碎 。之后撒上熱油 。一攪拌就可以了 。
做正宗的油潑面在和面的時候一定要加一些鹽在里面才可以，因為只有加了這些才可以更加的勁道 。
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4、陜西油潑面很多人愛吃,這個油潑面該怎么做呢?在北方人 ， 對于面條的制作比較講究，手工做的面條更加爽滑筋道 ， 不管是澆什么菜碼都好吃 ， 手搟面、扯面等都是家常會做的，拌上調味料澆上熱油，不用炒菜都能吃一大碗，特別香！今天分享油潑面的吃法 ， 讓你的家人足不出戶便也能享受到陜西的特色面食，而且大家可以放心，做扯面不用放添加也是非常好吃的 。
油潑扯面的做法：
備用食材：小麥粉400克，水210克，食鹽少許，辣椒面少許 ， 生抽適量，醋適量 ， 蔥花少許，大蒜3瓣 ， 食用油適量；
制作過程：第一步，首先400克的小麥粉放入和面盆中，加入手續的食鹽 ， 然后分次少許加入水，用筷子先攪拌成絮狀，然后再揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子，靜置醒30分鐘的時間；
第二步，醒好的面團將其分成大小適中并且均勻的面劑子，然后在每一份面劑子上都刷上一層食用油 ， 然后再次蓋上保鮮膜，醒2個小時，待時間差不多后 ， 先取一份面劑子，用手將其按壓寬面片；
第三步，然后取一根筷子豎著在中間壓一下 ， 兩手拿起面片開始扯面，輕輕朝著兩頭拉車，扯長后再從中間的壓痕處扯開，注意一端別扯斷了，拉長長的便可以放入事先煮好的開水鍋中；
第四步，開始煮面條，待將面條煮熟后，即可撈出，放入事先準備好的涼開水中過涼，繼續將所有的都煮好，豆芽和青菜可以根據個人的喜好準備點，將其燙熟；
第五步，將煮好的扯面放入碗中，加上食鹽、生抽、醋、蔥花和蒜末 ， 加上點辣椒油，炒鍋中熱油 ， 澆在辣椒面上，碼上青菜和豆芽拌勻后便可享用 。
烹飪小技巧：
1、面粉和水的量要保證好，差不多2:1的比例就可以了，加上一點點食鹽，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足夠的時間，否則扯面容易斷；
2、刷油松弛的步驟也不能少，刷上油之后，最好可以放入冰箱一個晚上，第二天扯面的時候會更加容易，扯面的時候也最好是按照食譜中的方法做；
3、油潑面的調味料少不了蔥蒜和辣椒粉，注意油要燒的熱 ， 澆在辣椒面上伴隨著呲啦一聲，僅是聞著便會覺得特別美味 。
陜西油潑面的做法是面粉中加入適量的鹽，溫水和面，做出一寸寬的長面條 ， 下入鍋中以后，緊接著放入青菜豆芽燙一下，面撈出來后放上燙好的青菜和豆芽、鹽、香醋、生抽等，面上撒上干辣椒面，澆上熱油攪拌一下就可以開吃了 。
陜西人愛吃面 ， 這種油撒面最簡單，最實惠 。蔥、姜切碎，鹽、味精、醬油放入碗中 。將鍋用開水煮沸，加入油菜籽，煮熟，將面條油菜籽撈出放入碗中，將洋蔥和生姜放在上面，干燥辣椒面 ， 倒入熱油 。
這個油潑面還是很好做的 。首先把面條煮熟，然后放入碗中 。再放入一些蔥姜蒜 ， 花生，蠔油，十三香 。再準備一碗熱油潑上去，油潑面就做好了 。
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5、正宗陜西油潑面的做法陜西油潑面的正宗做法
zhang3
2018-06-06 22:52:27
陜西油潑面每一個地區都是有，可是每一個地區的味兒都不一樣，例如一些地區的陜西油潑面味兒重一點 ， 一些地區的味兒淡一點，總之都有各的作法，陜西油潑面這類東西能夠 說成十分美味可口的，很多人都較為喜歡吃它，陜西油潑面也是在其中的一種陜西油潑面，它的味兒較為不同尋常，那麼陜西油潑面的純正作法是啥？
陜西油潑面的正宗做法
陜西油潑面是一道美味可口的傳統美食，關鍵制做原材料有小麥面粉、西蘭花、辣椒粉等，歸屬于秦特色菜 。陜西油潑面是用一種很一般的面點制作方式 ， 將手工制做的鮮面條在沸水中煮開后撈在碗里，將蔥段碎、花椒面、鹽等調料和厚厚的一層的辣椒粉一起鋪平在表面，用燒的滾熱的菜籽油澆在調味品上，猛然滾油燒開 ， 將花椒粉、辣椒粉燙熟而滿碗紅色光 。
陜西油潑面的正宗做法
接著加入適當生抽、米醋等就可以，也可此外添加臘汁肉夾饃、雞蛋西紅柿等配搭服用 。
1.關鍵原材料：小麥面粉200克，蒜臺一小把，蔥二根 ， 辣椒面小半碗 。
2.關鍵調料：西蘭花 。
3.小麥面粉中添加小小勺鹽，加涼水拌和成絮狀物 。
4.揉至表層基本光潔，放到干小麥面粉上放面盆扣上置放20分鐘 。
5.蒜臺切條 。
6.鍋內倒進一點點油，燒開后倒進蒜臺火災煸炒三分鐘 。
陜西油潑面的正宗做法
7.添加小勺鹽，一勺生抽醬油煸炒勻稱，盛出備用 。
8.將置放了20分鐘的面糊再次揉十多分鐘，隨后在表層薄薄涂上一點植物油，再次用面盆扣起來放10分鐘 。
9.西蘭花去根，從正中間割開，放進沸水中焯2分鐘 。
10.控干水份后鋪在瓷碗 。
11.煮鍋中放一勺鹽，把水燒開 。
12.面糊搟薄后，切割成3公分寬的面塊 。
13.充足打開后放入沸水中，期內加上幾回冷水 ， 每一次小半碗 。依據小麥面粉狀況不一樣，大概5-7分鐘就熟透 。
14.另起油鍋，完全燒開后轉文火備用 。
15.煮開的鮮面條放到涼白開水贏過一下，入碗備用 。（用涼白開水較為環境衛生一點 。）
16.在鮮面條上放進蔥段、辣椒粉、一勺子鹽、一勺味精、一勺子醋，將炒過的蒜臺鋪在旁邊 ， 把正中間的調味品空出去 。
17.將燒至10成熱的油分批澆在調味品上
陜西油潑面怎么做？把油封面下鍋煮熟后撈出，然后準備辣椒油，生抽蠔油 ， 香油，蒜泥蔥花，香菜攪拌均勻 。
【陜西油潑面的正宗做法,陜西油潑面的制作方法】油潑面是陜北大地一道歷史悠久的面食，今天教給大家在家就能做油潑面的做法！
