1、土豆發芽到什么程度就不能吃了,還是只把芽和發青部位去掉就能吃?急!土豆如果已經發霉或者是已經發青和發了許多嫩芽出來，這時候就應該立即扔掉，堅決不能吃了 。
但是對于發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水 ， 再加水煮透才可食用 。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋 ， 以加速龍葵堿的破壞，變為無毒 。
馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素 ， 只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒 。但是馬鈴薯發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% – 0.5%。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒 。
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挑選土豆：
【土豆發芽到什么程度不能吃,土豆發芽到什么程度就不能吃了，還是只把芽和發青部位去掉就能吃？急！】首先，看表皮 。看表皮是否光滑，表皮光滑，說明土豆很新鮮 。
其次，看芽根 。土豆經過儲存，表面會長出一些嫩芽，這是正常現象，但最好挑選芽根較淺的土豆 。芽根淺，說明儲存環境好，儲存時間短 。
最后，聞味道 。新鮮的土豆有清香味和泥土味 。如果有發霉的味兒，說明儲存環境過于潮濕，或者儲存時間很長，土豆已經不新鮮了 。
參考資料來源：
人民網-發芽的土豆會中毒？
人民網-土豆發芽了能不能吃 怎樣吃土豆更安全？
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2、土豆發芽到什么程度不能吃長了多個芽就不能吃了
如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉 。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差 。
如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費 。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的 。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來 。一般情況下 ， 如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什么問題的 。
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土豆像糧食一樣富含淀粉 。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當（很豐富），其蛋白質含量亦與米面相當（很一般），脂肪含量也與米面相仿（很少） 。因為成分相似，它們的口感也相似 ， 平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯 ， 常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎 。
土豆富含維生素C ， 含量不次于大多數蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護 ， 其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜 。大米白面中幾乎不含維生素C 。
參考資料來源：人民網-土豆長芽了還能吃嗎？吃土豆要注意的3個方面
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3、土豆發芽有毒,到什么程度不能吃?新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵堿 。對人體沒有損害，但在長期的貯存過程中，龍葵堿的含量會逐步添加 。當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時，龍葵素的含量會大量添加 。大家都知道土豆發芽之后，其中就會含有一種叫做龍葵素的物質，而這種物質平時在普通的土豆當中也含有一些 ， 只不過量非常少 ， 所以不會給人體帶來極大的傷害，但是如果土豆發芽了，首先堅決不要吃了，因為已經發芽，變綠的土豆含有毒物質，吃了會引發食物中毒，嘔吐，肚子疼痛等癥狀，嚴重的還會有生命危險 。
發芽的土豆肯定是不能吃的，因為發芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿，它是一種生物堿，這種毒素對人體是非常有害 。如果食用了發芽的土豆就會出現中毒反應，表現出頭暈、腹痛、惡心、土豆是家中比較常見的一種蔬菜 ， 土豆里面的淀粉含量是非常豐富的 ， 吃到嘴里面會口感比較松軟 。但是土豆一旦發了芽，千萬不能再使用了 。有的人土豆發芽以后，土豆發芽了，不建議吃 。土豆中含有一種龍葵堿，是一種有毒物質，但不必驚慌，新鮮土豆中的含量幾乎可以忽略不計，我們吃了新鮮的土豆是沒事的，但發芽的土豆中含有大量龍葵堿 。
發芽的土豆是不能夠吃的，雖然土豆是一種比較良好的食品，但是由于儲存的時間、儲存的條件出現問題，很多時候土豆出現了長芽 。這種發芽以后，它里面含有一種新的毒素，叫做龍葵素 。
下面我來回答一下大家的疑問，首先肯定的回答是堅決不要吃了，因為已經發芽 ， 變綠的土豆含有毒物質 ， 吃了會引發食物中毒，嘔吐，肚子疼痛等癥狀，嚴重的還會有生命危險 。
只要土豆變綠 ， 這樣的土豆內部就已經出現了變質的情況，就不能再使用了，發芽的土豆毒性更強，更不能吃 。
土豆只要剛開始發芽就已經不能吃了 ， 因為發芽的土豆已經有毒了 。這些有毒物質可能會導致自己中毒 。
長出了芽就不能吃了 ， 因為一旦發芽的話土豆里面就有了毒 ， 這個時候吃的話會引起身體的不適 。
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4、土豆發芽到什么程度不能吃發芽的土豆有毒，是吃不得的 。但是，并不是整個土豆都不能吃 ， 只是發芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用 。
將土豆的發芽部分挖去，削去表皮 ， 然后切條或片 。把薯片或薯條浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，瀝干后便可進行烹調 。人們所吃的土豆是它的塊莖 ， 上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽 ， 在塊莖的頂端有頂芽 。在土豆貯藏期間 ， 如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽 。發芽時，在出芽的部位產生許多酶 ， 酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質 。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素 ， 它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用 。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中 ， 龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以當食用發芽的土豆之后，就可能因為食用龍葵堿而中毒 。
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5、土豆發芽到什么程度不能吃發芽的土豆最好不要食用 ， 它會產生龍葵堿等有毒的物質，如果是剛剛發芽的話，可以將發芽的部位處理掉 ， 然后反復的用清水沖洗 ， 再用白醋浸泡半個小時，可以食用 。如果發芽部位較多，建議不要食用 。
土豆發芽后不能吃
土豆是十分常見的食物，通常在潮濕的環境下很容易發芽，不管土豆發芽到什么程度，都是不能食用的 ， 土豆發芽會產生大量的酶、龍葵堿等成份，這些都是有毒的物質 ， 所以千萬不要吃發芽的土豆，避免出現食物中毒的現象 。
如果土豆是剛剛發芽或發芽的時間不是很長，那么可以將發芽的部位挖掉 ， 然后用清水反復的清洗土豆，最好用白醋浸泡一下，這樣還是可以繼續食用的，如果土豆發芽的時間比較長，不管怎么處理都不能吃 。
通常可以將發芽的土豆埋沒到肥沃的土壤里 ， 促使土豆生根，這樣可以等待來年，重新生長出新鮮的土豆 ， 平常在購買土豆時，一定要注意土豆的芽眼部位，如果有要發芽的情況，一般都是存放的時間長造成的 。
