如何做蝦仁紅燒牛肉面,請介紹下紅燒牛肉面的家常做法？_生活知道

1、請介紹下紅燒牛肉面的家常做法?【主料】：牛肉1000克、面條適量
【輔料】：青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克
【配料】：料酒15克、十三香燉肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣適量、
干山楂5克、生抽20克、蔥段20克、姜片20克、白糖適量、鹽適量
紅燒牛肉面的做法步驟
1、牛肉切塊。
2、備郫縣豆瓣、十三香燉肉料包。
3、牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水。
4、備花椒、干山楂、、蔥姜。
5、牛肉控凈水分。
6、坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。
7、倒入牛肉，均勻上色。
8、烹入料酒。
9、加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火。
10、放蔥姜。
11、另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制。
12、炒至酥香吐油。
13、盛入碗中。
14、放十三香燉肉料包。
15、放花椒、干山楂。
16、倒入炒好的郫縣豆瓣。
17、轉(zhuǎn)入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火燉制1小時20分鐘。
18、加鹽。
19、放醬油，保持小火燉制30分鐘。
20、加胡椒粉。
21、將燉好的牛肉和湯乘出。
22、面條入開水鍋中煮熟撈出，調(diào)入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
小竅門牛肉湯要撇凈浮沫。
只要出門在外就會特別想念爺爺?shù)募t燒牛肉面，到了家，一吃上爺爺?shù)拿鏃l，就像還魂了一樣，找到了回家的感覺！我喜歡的紅燒牛肉面的味道！那今天我也把這個方子分享給大家。
用料
辣椒絲
牛肉（帶肥的）
面條
青菜
番茄
大蒜
生姜
香葉
陳皮
八角
小茴香
桂皮
洋蔥
香蔥
冰糖
醬油
番茄醬
豆瓣醬
紅燒牛肉面的做法
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
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把牛肉放在清水里浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
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把牛肉剁成大塊
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鍋中加入冷水放入牛肉
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煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用
準備好調(diào)料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻谷，就是下圖大蒜下面的
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加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
加入一小塊冰糖翻炒到融化
加入一勺番茄醬
加入一勺豆瓣醬
加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁
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加入焯好水的牛肉塊翻炒
牛肉塊上色后加入醬油再翻炒
牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
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大火煮到保險蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了
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在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉面調(diào)料多才會有那個味，好的紅燒牛肉面在于有好的配方，這個方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時；
4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把里面臟物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經(jīng)浸泡好的牛肉，里面臟物已經(jīng)浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區(qū)別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好；
5.調(diào)料一起炒才會味道更香濃，但是這里特別強調(diào)一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為后面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉面都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美；
6.根據(jù)個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己調(diào)節(jié)，醬油是咸的，到最后鹽不要加太多；
7.紅燒牛肉面里別的料看你喜歡，可以把料再次煮開后放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什么了。
8.吃面條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，面條怎么做都好吃，掛面，濕面都可以，外面賣的面條都是把面條煮好后放入湯料，但是有些人喜歡把面條和湯料一起煮，這些人其實也是吃客呢！這樣煮出的面條雖然不好看，但味道也很好的呢，所以?。?做我們中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜歡怎么來吧！
家常版紅燒牛肉面
主料：牛腩肉1500克中型洋蔥1顆大蒜8瓣京蔥(大蔥)1根新鮮紅辣椒5-8顆八角3粒姜片4-5片
輔料：紅油豆瓣醬2大匙小鹵藥包1包生抽4大匙老抽3-4小匙花雕酒2大匙白胡椒粉1小匙冰糖25克
小鹵藥包：桂皮陳皮小茴香南姜八角香葉各少許
制作工藝：
1、將牛腩切成5CMX5CM的見方，切肉塊的時侯要切的大塊點，因為在煮制過程中，肉會縮小1/3的
2、用清水將切好的肉塊洗凈，中途換水三次
3、洗好的牛腩用網(wǎng)篩放置，瀝凈水份，時間約10分鐘
4、將紅椒切開一道口，洋蔥切條，大蒜去皮，大蔥切段備用。
5、炒鍋內(nèi)倒入油1/2大匙，加入大蒜，京蔥，紅椒，八角小火煸炒
6、煸炒至大蒜和香蔥表面變的微黃，加入紅油豆瓣醬2大匙，炒至出香味
7、將炒好的這些香料和小鹵包里的藥材一起放入紗布袋內(nèi)，扎緊口備用
8、炒鍋洗凈，重新放入油，小火加入洋蔥炒出香味，加入牛腩塊，用中火將肉塊略炒約1分鐘,至肉塊表面變色即可，無需太長時間
9、淋入花雕酒或米酒，加入生抽及老抽，或是直接用醬油.最后加入清水和白胡椒粉，水量僅平肉塊
10、大火燒開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘，至用筷子可以插入肉塊，加入小顆冰糖，繼續(xù)加蓋小火燜煮約30分鐘，至肉質(zhì)變軟即可
11、鍋內(nèi)燒開水，放入拉面中火開蓋煮，中途分三次加入半碗冷水，將面條煮熟
12、在面碗內(nèi)倒入一半的牛骨高湯， 1/3的面湯加入白胡椒粉，鹽，味精
13、加入面條，表面加上紅燒牛腩及牛腩的湯汁1/3碗，再配上燙熟青菜，酸菜少許，蒜蓉辣醬少許即可食用
材料：黃牛肉2斤，蔥3支，姜1塊，蒜頭5粒，紅辣椒3支，洋蔥1顆，鹵包1包，八角3粒，拉面2斤調(diào)味料：辣豆瓣醬2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，醬油4大匙，胡椒粉1小匙
1.先將整支蔥略拍后打上一個結(jié) ，姜切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒后，倒入紗布中包起扎緊備用
3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、鹵包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉(zhuǎn)中小火煮約2小時后，加入冰糖并蓋上鍋蓋繼續(xù)燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調(diào)味，成為牛肉面的湯頭備用
5.滾開一鍋水，將面放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸面條熟透后撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
牛肉部份可買市售現(xiàn)成鹵好的牛肉，也可以自己鹵制！準備一滾水，放入味味面的調(diào)味包，煮滾后關(guān)火
取一有深度的容器，把面體放入容器中
把煮滾的湯汁倒入
蓋上蓋子，悶個3分鐘，喜歡軟一點口感可以悶久一些
再加入牛肉塊，雞蛋，蔬菜，一道滿滿的回憶滋味就完成羅

文章插圖
2、50款特色面食,做法精簡,步驟鮮明,愛吃面的朋友可以收藏了爆肚面
1.制作爆肚面的醬料，準備適量干辣椒段用開水泡軟撈出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡濕，避免炒糊，鍋里加入適量的菜籽油、豬油，燒化燒熱，下入蔥姜、洋蔥、大蒜，小火炸干炸香撈出，再接著下入豆瓣醬炒酥炒香，接著再下入泡過的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡濕的料粉、香辣醬、蠔油、大醬，完全炒香之后即可出鍋，此法可以用于飯店批量制作。
2.制面，面粉中加點鹽，分次加入清水揉成面團，刷上油，揪面劑子，搓成粗長條，再刷上油，保鮮膜封好待用。醒40半小時，分別取出扯成拉條子面，煮熟撈到盤子里。
3.凈鍋里加入適量的高湯，加入一勺提前炒好得醬料，加入牛肚、蔥姜，牛肚入味，加入青紅線椒段、香菇塊，煮熟后加入洋蔥和麥芹段，最后加入香醋、味精拌勻出鍋，蓋澆在拉條子上即可開吃。
麻辣肝拌面
1.豬肝或者羊肝處理干凈，汆水煮熟，切成細條。
2.起鍋燒油，可以加點五花肉增香，下入蔥姜、干辣椒炒香，加入切好的肝條或者肝片，加入少許醬油調(diào)色，加入鹽、辣椒面、花椒面、香料面、雞精、味精，炒出香味，加入青椒絲，辣椒紅油，翻炒均勻，直接蓋澆在煮熟的面條上即可享用。
擔擔面
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散炒酥香，再下入將蔥、姜、蒜爆香，再放入豆瓣醬、辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
2.面碗中調(diào)入少許豬油、辣椒油、鹽、雞精、花椒粉、醬油、鮮湯或者面湯，放入煮熟的面條，澆上做好的炸醬，可以再加上一勺煮熟的耙豌豆，即可食用。
油潑面
材料：面粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面。
1.和面。加點鹽增加勁道。像做餃子一樣分出面劑子，然后把面劑揉成面條壓扁，刷上薄薄的一層油。讓面醒上至少幾個小時。
2.扯住面片的兩端，然后像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。
3.燒開水，下面煮熟。撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
3.熱油，澆到辣椒面上。拌入調(diào)味料：鹽，生抽，醋，即可開吃。
紅燒牛肉面
1.牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2.起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、辣豆瓣醬、牛肉，加入醬油、煮肉原湯、料酒，用中火煮約1小時。
3.水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小青菜。
4.碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、燒好的牛肉即可。
葷湯饸饹面
1.土豆去皮切丁，豆角摘干凈切丁，胡蘿卜去皮切丁，木耳泡發(fā)切碎，豆腐切?。?黃花菜泡發(fā)切碎，西紅柿切丁，豬肉肥瘦分開，切厚一點的小片。
2.起鍋燒油，下入肥肉炒出油，下入姜蔥、干辣椒炒香，下入瘦肉翻炒出香，調(diào)入醬油上色，白酒去腥，加入生抽、鹽、十三香或者五香粉，雞精、味精，炒勻加入適量的開水沒過肉，小火慢燉半小時即可出鍋。
3.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿，西紅柿炒爛炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡蘿卜丁翻炒，再加入生抽、鹽、雞精、香料粉調(diào)味，接著加入清水燒開，下入黃花菜、豆腐和木耳，斷生之后加入炒香的肉臊，喜歡吃辣的再加點油潑辣子，撒上蔥花即可出鍋。澆在煮熟的饸烙面上即可食用。
香辣拌面
1.適量面條用沸水煮好，盛入盤中。
2.調(diào)碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。
3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。
雞蛋炒揪片
材料：面粉、涼水、番茄醬、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、十三香、青紅辣椒、姜蔥蒜、醬油、胡椒粉、菜籽油。
1.盆里加入適量面粉、涼水和面，揉成比較硬一點的面團，餳面片刻。
【如何做蝦仁紅燒牛肉面,請介紹下紅燒牛肉面的家常做法？】2.西紅柿切片或者條塊，青紅辣椒改刀切菱形片，雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉少許拌勻備用。姜蔥蒜改刀備用。
3.取出面團，用搟面杖將其搟開，搟成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，鍋里水大開，下入面片，煮涼開，撈出過涼水，撈出控水備用。
4.另起鍋燒油，下入雞蛋液炒熟盛出備用。
5.鍋里加油，燒至五成熱時，下入姜蔥蒜，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿炒出汁，下入面片翻炒，調(diào)入鹽、醬油、十三香、炒勻、下入辣椒翻炒，調(diào)入胡椒粉、味精炒勻出鍋即可食用。
酸菜肉絲面
1.里脊肉切絲，腌制入味，加水淀粉適量抓勻。
2.酸菜泡水，切絲，入鍋炒干水汽，盛出。
3.鍋下油，油溫五成熱，下入肉絲滑散，炒白炒熟，接著下入干辣椒、花椒、蔥姜炒香，下入酸菜絲，加入適量白開水或者鮮湯，燒開。
4.煮細面條盛出過一下涼水，回一下鍋，再撈出，澆上酸菜肉絲湯，調(diào)上油潑辣子。
羊肉抿節(jié)
1.羊肉冷水浸泡去血水，切成小塊，放入冷水鍋，加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香葉、草果、胡椒、香菜籽，燒開撇去浮沫，煮20分鐘撿去料渣，加入花椒粉、鹽、雞精、味精，再煮20分鐘，煮道羊肉湯濃入味即可。
2.抿節(jié)面的和面配比，一半豆面一半白面，加點鹽，加入清水攪成半干的軟面，稍微揉一下，開水鍋上架抿節(jié)床子，將面抿入鍋，煮一開即可撈面，澆上做好的羊肉臊子，這款羊肉抿節(jié)就做好了。
雞湯面
1.水面條，熟雞絲，蔥花適量備用。
2.鹽，味精，雞湯，雞油，化豬油適量備用。
3.碗內(nèi)加雞湯，鹽，味精，化豬油，雞油，兌成汁。
4.下面條煮熟，撈碗中，撒蔥花，熟雞絲，倒入味汁即可。
澆湯面
1.制作肉臊子，前腿肉肥瘦分開，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。
2.鍋里菜籽油燒熱，加入肥肉，炒出豬油，炒至微干后，下入瘦肉，加點白酒去腥，加入蔥姜、豆瓣醬、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香葉、草果，炒香加入適量的開水沒過豬肉，大火燒開，調(diào)入鹽，小火慢慢地將肉燉熟。盛出備用，此操作可以多預(yù)制一些，隨吃隨取。
3.面條主要是手工空心掛面，取適量下入開水鍋中，煮熟飄起后迅速撈出，放入涼水里投涼。再分別撈出來待用。
4.調(diào)湯澆面，鍋里加水燒開，來一勺做好的肉臊子，調(diào)入生抽，加入香醋，最后調(diào)入鹽、雞精味精，少許白糖，小火再稍微熬一熬即可。
5.一筷子一碗面，需要澆湯回熱一下，加入熟黃花菜、木耳、油炸豆腐丁、雞蛋皮、蒜苗花或者蔥花等配菜，最后澆上做好的臊子湯，一碗熱乎乎的澆湯面就做好了。
肉臊子面
1.肉肥瘦分開切成片；配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、豆角、茄子等配菜，均切成丁。
2.起鍋燒油，先炒肉，下入肥肉片炒香炒出油，下入蔥姜爆香，下入瘦肉炒香，調(diào)入辣椒面炒出紅油，調(diào)入十三香、鹽、醬油、蠔油、（可以加少些開水也可不加）改小火慢慢將肉燒熟，燒熟之后即可盛出。
3.將以上配菜除韭菜外開始入鍋炒制，起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入西紅柿炒出汁，下入其他土豆、茄子等配菜炒香，調(diào)入鹽、香料粉、醬油、加入少許清水燒熟備用。
4.將準備好的面條煮熟，撈入碗內(nèi)，舀一勺素臊子，一勺肉臊子，給點香醋、撒上韭菜花即可食用。
蒸鹵面
1.生面條用熟油拌勻，上鍋先蒸十分鐘。
2.豬肉肥肉分開，鍋里燒菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、蔥姜、老抽，再加入土豆條、豆角段、黃豆芽炒香，調(diào)入鹽、味精雞精，加水燉到八成熟即可出鍋。
3.燒出來多余的湯汁澆在蒸好的面條里拌勻，再次上鍋蒸，蒸到快熟時，再加入炒好得菜，蒸熟之后打開鍋蓋，抖散拌勻即可食用。
豬肉炒面
1.手搟面開水下鍋煮至剛斷生迅速撈出過涼水，瀝干待用。
2.五花肉切細條，下入鍋中炒香，加入蔥姜蒜、干辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入鹽、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋蔥絲、青椒絲、面條，快速翻炒均勻，加入陳醋、雞精、味精、蔥花、蔥油再次翻勻即可出鍋。
雞蛋醬拌面
1.雞蛋打散備用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟炒散盛出。
3.鍋里再次下入混合油燒熱，下入蔥姜蒜末爆香，下入黃豆醬、甜面醬炒出香氣，摻入開水，調(diào)入少許白糖、鹽、蠔油，下入炒好的雞蛋，淋入水淀粉勾芡，略收一下汁，撒上蔥花，雞蛋炸醬即做好。
4.面搟成手搟面條，煮熟撈出，可以過一下涼水，再將炒好的雞蛋醬蓋在面上，可以再給點黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜，香醋、辣椒油等調(diào)勻拌勻即可食用。
匯通面
1.制作肉臊子，鍋燒菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色，下入白酒去腥，再下入蔥姜、干辣椒段，加入老抽調(diào)色，加入生抽提鮮，加入辣椒粉炒到油色紅亮，加入適量開水燒開。
2.準備一個香料包，小茴香、花椒、香葉、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽，包扎起來清洗一下，放入肉臊子中，調(diào)入鹽、胡椒粉，小火慢燉40分鐘。
3.制作素臊子，鍋里油燒熱，下入蔥姜熗鍋，下入胡蘿卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均勻，調(diào)入鹽、雞精、十三香，炒熟后出鍋待用。
4.炒韭菜，鍋里燒菜籽油，下入韭菜，大火快炒，調(diào)入鹽，炒勻即可出鍋。
5.拌菜盆里調(diào)一個碗底，鹽、雞精、味精、醬油、香醋，肉臊子湯、油潑辣子，將煮熟的面條和青菜直接撈入盆中攪拌均勻，裝入面碗中。
6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可開吃。
炒抿節(jié)
1.盆中面粉加入適量水，用筷子攪面團，水燒開鍋上放上抿節(jié)床子，手沾一下涼水，揪一塊面團放在上面開始用手往下擠壓，擠出來的面條直接下入到開水鍋里，煮涼開順速撈出過涼水，撈出瀝干水分。
2.炒鍋下入適量油，蔥姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均勻，下入抿節(jié)翻炒調(diào)味，鹽，味精，醬油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入適量蔥油，陳醋迅速炒勻出鍋即食。
肉丁蔥油拌面
1.取香蔥，切下蔥白，將蔥葉改刀成寸段待用；鍋內(nèi)下色拉油，倒入蔥白，小火炸至顏色金黃、香味充分溢出后撈出盛入盆中，將蔥葉段下鍋，中火炸至酥脆、顏色深綠后撈出待用，醬油趁熱沖入盛有炸好的蔥白的盆中，放至涼透即成蔥油。
2.鍋內(nèi)下清水、生抽、老抽、白糖、雞粉攪勻燒開即成醬油汁。
3.凈鍋滑透留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫縣豆瓣醬、生抽、味精、老抽繼續(xù)翻炒至熟透后盛出即成臊子。
4.取鮮面條入沸水鍋煮至熟透后撈出，盛入盆中，倒入蔥油（只用上層清油）、調(diào)好的醬油汁充分拌勻，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，點綴少許炸干的蔥葉即可上桌。
擔擔小面
材料：堿面條、紅辣椒油、芝麻醬、川冬菜、蔥花、花椒面、紅醬油、蒜末、熟豌豆尖。
1.將以上佐料裝入小碗內(nèi)，加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
驢蹄子面
1.面粉里面加點鹽，分次加入清水揉成面團，搟成厚片，可以和菠菜面做成雙色驢蹄子面，用刀切片，下鍋煮熟，撈入碗內(nèi) 。
2.面上面加入蒜末、蔥花、辣椒粉、潑入熱油，調(diào)入少許鹽、香醋、炒好得西紅柿雞蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌勻即食。
酸湯面
1.蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒幾下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以后，放少許味精，攪拌，關(guān)火。
2.酸湯出鍋，然后下面，清湯煮，面熟后，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
陽春面
1.洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。
2.炸蔥油：豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可。
3.將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽，煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
蘸水面
1.西紅柿雞蛋蘸水，鍋里油燒熱，下入蔥姜炒香，下入切好的西紅柿，炒出汁水，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入雞蛋液即可出鍋。
2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少許鹽、香料粉，潑入熱油，趁熱加入香醋、少許生抽拌勻即可。
3.麻辣蘸水，碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油少許、油潑辣子，加入開水或者煮面的原湯，攪勻即可。
4.同上的扯面，加點青菜，開水鍋里煮熟撈出，盛入涼白開里，隨著蘸水一同上桌，喜歡哪一款蘸水蘸哪個吃。
拌蕎面
1.適量蕎麥面用沸水煮好，盛入盤中。
2.調(diào)碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。
3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。
羊肉面
1.做羊肉臊子特別簡單，直接將新鮮的羊肉切成塊，放入清水鍋中，加入生姜塊、紅蔥段、干辣椒、干花椒、香葉、桂皮、去籽的草果、地椒葉。紅蔥和地椒葉為陜北特有香料，增香去膻的關(guān)鍵就靠著二味，燒開的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最后的關(guān)鍵就是給一些粗鹽，沒有粗鹽可以用泡菜鹽，如果用袋裝的細鹽就做不出純正的陜北燉羊肉了，再給鹽的時候量一定要一次性給足，蓋上鍋蓋直接燉熟就可以了。如果要增色可以在放鹽的時候給一把子辣椒面即可。
2.做陜北羊肉面，要用到的面有2種吃法，一種是饸烙面，一種是揪面片。如果要吃正宗的四十里鋪羊肉面，那一定要點這款揪面片。
3.做揪面片的面，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些，這樣搟的面才好揪成面片，煮出來吃著也筋道。
4.一碗揪面片再來一勺做好的純羊肉臊子，撒點陜北紅蔥花、適量香菜，喜歡吃醋的給點香醋，面不夠了還可以免費加，肉湯也可以多給點。
回鍋肉炒拉面
1.拉面，豬肉，蒜苗段，紅椒塊適量。
2.豬肉煮熟，切片，拉面煮熟過涼水備用。
3.熱鍋下油，下豆瓣醬，甜面醬，豆豉炒香，下肉片起窩，下蒜苗，紅椒塊，下拉面炒均勻出鍋即可。
炒方便面
1.鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因為炒面，水不要太多) 。
3.放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。
4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。
雙椒雞撈面
材料：青紅二荊條辣椒、堿水面條、藤椒、大蒜、蔥、姜、雞肉丁、水豆粉、鹽、味精、雞精、醬油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。
1.青紅二荊條切段；大蒜切片、蔥白切顆粒、蔥葉切蔥花；姜切片。
2.雞丁加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜水、水豆粉拌勻腌漬片刻。
3.堿水面條下入開水鍋里煮熟，撈出攤在大盤子里，抹上熟菜籽油，用扇子和筷子邊扇邊挑快速吹冷，防止粘連。
4.鍋置旺火上，下入混合油燒至五成熱，下入雞丁滑熟，盛出，鍋留少許油，下入藤椒、蔥姜蒜炒香，下入雙椒煸炒出香，略微起虎皮，下入面條炒勻，調(diào)入鹽、香料粉、醬油、味精、雞精、花椒油、香油炒勻即可出鍋裝盤，澆在面上面即可食用。
牛肉達達面
1.寬面，牛肉，香菜，熟芝麻各適量。
2.牛肉洗凈切塊，下油鍋炒熟加點鹽成臊子盛出。
3.碗中調(diào)入雞精，紅辣椒油，熟芝麻，香油，鮮湯調(diào)勻。
4.開水下鍋煮寬面，熟后撈出碗中，加肉臊子，香菜點綴即可。
揚州炒面
材料：卷心菜，蔥，面條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。
1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈，蔥切末。
2.準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒，下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。
4.加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
麻辣油潑面
1.面條加菜葉一塊煮熟撈出裝碗，上面撒上辣椒面、鹽、麻辣鮮、味精、潑上冒煙的蔥油、給點醋、配上幾瓣蒜即可開吃。
原味炒泡面
1.準備配菜，適量油菜清洗干凈切段，火腿腸切片，雞蛋打散炒出1.用。
2.方便面開水下鍋白煮1分鐘撈出沖涼備用。
3.熱鍋燒油，下入姜蔥炒香，下入方便面醬料包和蔬菜包，下入火腿，油菜炒香翻炒均勻。下入方便面翻炒，調(diào)入干料包，適量香醋，翻炒均勻，出鍋即可食用。
川味涼面
材料：面條（生）、黃瓜、綠豆芽、黃豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、蔥、姜、白糖、醋、醬油、花椒油、芝麻油、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。
1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹?。?不要粘黏在一起。
2.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
3.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。
5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。
包菜炒面
材料：包菜、細面條、肉片或雞蛋、甜醬、鹽、蠔油、十三香、醬油、熟菜油、蔥姜蒜。
1.包菜處理干凈切絲。
2.鍋置旺火上，下入熟菜油燒至4成，下入肉片煸炒出油略變色，加入蔥姜蒜、甜面醬炒香，下入包菜炒入味，下入細面條炒勻，調(diào)入十三香、蠔油、炒勻即可出鍋裝盤。
川味拌面
材料：拉面，花生碎，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖，香醋，香蔥末，紅油，蒜泥，芝麻醬。
1.將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了。
2.將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
醬油炒面
1.面條煮涼開即可撈出過涼，沖水瀝干。
2.切點自己喜歡的配菜備用。
3.炒鍋一定要先燒干水分，滑一下鍋，再倒油，多給點，下姜蔥炸香，鍋中接著放入適量甜面醬，醬油適量炒香，迅速下入面條，翻炒均勻，調(diào)入鹽，雞粉，味精，可以來點五香粉，鍋邊淋香醋，翻炒均勻，出鍋前撒上適量蔥花即可食用。
孜然炒面
1.批發(fā)的細面條，熟的不用煮。
2.炒鍋下入雞蛋，炒香，接著下入豆芽菜，姜蔥蒜，香辣醬，炒香，下入細面快速翻炒，調(diào)入鹽，味精，雞精，醬油，蔥油，孜然粉、辣椒粉、麻椒粉大火翻炒均勻出鍋即可。
剪刀面
1.面粉中加點鹽，可以再打2個雞蛋，加入適量的涼水，邊加邊攪拌，將面揉透揉光，再醒面十分鐘。用剪刀剪成像面魚一樣的面待用。
2.配菜可以根據(jù)自己的喜好多準備一些，鍋里燒油先炒雞蛋，炒熟之后將雞蛋扒拉一邊，下入蔥姜料頭熗鍋，再下入西紅柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下鍋翻炒均勻，加入水發(fā)好的木耳、黃花菜，調(diào)入鹽和胡椒粉，先讓鍋里的菜入一下味，再加入適量的水，大火燒開，加入生抽和雞精拌勻，剪刀面投撒到鍋里，面條斷生飄起，下入菠菜，淋點油潑辣子即可出鍋。
炒拉條子
1.炒鍋下入適量油燒熱，下入豆瓣炒香，下入西紅柿，洋蔥，青椒段炒香，下入煮熟的拉條子翻炒均勻，調(diào)入十三香，鹽，味精，胡椒粉等簡單調(diào)味，翻拌均勻出鍋即可。
2.還可以用雞肉土豆等炒制，其他食材均可。
西紅柿雞蛋臊子面
1.雞蛋打散，加入適量的鹽和少許雞精攪拌均勻。西紅柿切成小丁。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，鍋里再下入少許豬油，下入蔥花爆香，放入西紅柿丁炒出汁兒，加點清水燒開，下入炒好的雞蛋，調(diào)入少許白糖中和一下酸味，加入少許鹽，少許胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾點芡，撒點蔥花，西紅柿雞蛋臊子就做好，原汁原味，咸鮮味美，酸咸適口。
3.再煮一點手搟面，煮2開，撈出微微的過一下清水，再回一下鍋，撈入碗中，這樣煮的面條勁道爽滑，澆上西紅柿雞蛋臊子，攪勻開吃，味道特別美。
（一碗香）岐山臊子面
1.雞蛋打散，入鍋煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜擇洗干凈，切成韭菜碎。
2.豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、分別洗凈，切丁，汆水煮熟，撈出撒點鹽攪勻備用，即成素臊子。
3.取一碗，里面放入脫皮芝麻、辣椒面、淋點白酒、香醋，攪勻，潑上冒煙的色拉油，攪勻蓋上蓋子燜涼，即成油潑辣子。
4.豬肉肥瘦分開，切成片，鍋燒熱，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入蔥姜末、辣椒面、炒紅，下入鹽、香醋、醬油、香料粉炒勻，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火濫熟，起鍋裝盆，即成肉臊子。
5.起鍋燒油，下入香醋熗香，加開水，調(diào)入基本味，燒開燒沸，出鍋裝盆，即成酸湯。
6.水燒開下入韭葉面條，煮2開，撈入碗內(nèi) 。
7.調(diào)入一勺素臊子、2勺酸湯、一勺肉臊子，一勺油潑辣子、撒上雞蛋片、韭菜碎，攪勻，剛好做到薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可開吃。
四川涼面
材料：面條（生）、黃瓜、綠豆芽、黃豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、蔥、姜、白糖、醋、醬油、花椒油、芝麻油、食鹽、味精少許、辣椒油適量。
1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。
2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹?。?不要粘黏在一起。
3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣。
5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。
沙茶拌面
1.將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2.取鍋加水燒開后，放入陽春面用筷子攪動拌開，小火煮約1 2分鐘。
3.面撈起后將水分濾干，倒入碗中，拌勻后灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
酸辣開胃拌面
1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。
2.鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。
3.煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。
4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。
5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。
海苔拌面
1.鍋中放入適量熱水，燒沸后將海苔面放入煮熟，然后取出用冷水沖涼，再瀝干水分，隨后調(diào)入白醋和日式醬油攪拌均勻。
2.將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼后再切成細絲。
3.取適量面條，放入盤中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。
洋蔥拌面
1.蔥油熬制：鍋內(nèi)放入花生油，將小香蔥切段（以蔥葉為主），冷油下鍋，小火熬至蔥段顏色金黃，撈出放在旁邊，待蔥油變冷后再放入炸蔥段。冷油下鍋的目的是避免香蔥一下鍋就變糊，延長熬制時間，使蔥香味充分釋放到油中。
2.醬油水熬制：紅燒醬油、六月鮮醬油、清水、雞粉少許，燒開后保溫備用。
3.將鮮面條煮好后控干水分，盛入碗中，先澆一小勺醬油水，再澆入一小勺蔥油（帶炸蔥葉），撒上幾顆蒸好的洋蔥（提前放入小碗中，加少許水，淋入蔥油蒸透）即可上桌，拌勻食用。

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3、紅燒牛肉面做法紅燒牛肉面做法
紅燒牛肉面相信大家都喝愛吃，那么紅燒牛肉面有哪幾種做法呢？不妨跟著我的不妨來看看，以下是我收集的紅燒牛肉面做法，歡迎收藏噢！
紅燒牛肉面做法1食材準備
牛腩500克，面條300克，西紅柿300克，生菜150克，蔥姜蒜適量，八角，桂皮1塊，干辣椒適量，老抽1勺，生抽少許，料酒，鹽，糖適量。
方法步驟
1、將牛腩切成1厘米的方塊，放入冷水中浸泡半小時，瀝干；
2、鍋中燒水，倒入牛腩，煮開后煮涼粉，然后溫水洗凈瀝干；
3、鍋中燒熱油，放入蔥段，姜片，蒜，八角，桂皮，干辣椒，然后加牛腩炒勻；
4、接著放入老抽，生抽，料酒，鹽，糖炒勻；然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加水燒開轉(zhuǎn)小火；
5、燉煮1個半小時后撈出蔥姜和八角等調(diào)味料，然后加去皮切塊的西紅柿煮1小時；
6、另取鍋面條煮熟，生抽燙一下，然后盛入碗中，澆上牛肉和湯汁即可。
小貼士
香料有什么都可以放入，據(jù)說面館中的`有30多種調(diào)料。
紅燒牛肉面做法2食材準備
1、牛腩 1斤蕃茄（大） 1顆白蘿卜 1/2條蔥 2支老姜數(shù)片大蒜 5粒八角少許高湯適量
2、拉面適量青菜適量酸菜適量蔥花適量辣豆瓣醬 3大匙醬油 1/2杯冰糖少許鹵包 1個
制作步驟
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。
3、鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)
4、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
注意事項
1、牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2、整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。
紅燒牛肉面做法3食材準備
牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數(shù)段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙，八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。
制作步驟
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。
4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
5、另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油蘿卜（小蘿卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。

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4、紅燒牛肉面的做法紅燒牛肉面的做法如下：
主料：牛肉500克、面條100克、蔥姜蒜適量。
輔料：八角1個、桂皮1塊、香葉3片、花椒10粒、干辣椒3個、草果1個、老抽2勺、生抽2勺、鹽3克、冰糖5克、胡椒粉少許。
1、牛肉冷鍋入水，焯掉血沫，撈出。
2、鍋燒熱，放油，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角翻炒出香味。
3、放入牛肉，加入鹽、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。
4、加入一碗清水，再放入桂皮、香葉、胡椒粉、冰糖，小火慢燉2小時。
5、清水煮面，可以加些青菜進去。煮好撈起，再澆上紅燒牛肉和湯汁，撒上蔥花，香噴噴的牛肉面就做好了。

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5、紅燒牛肉面的做法紅燒牛肉面的做法如下：
工具/材料：牛腱肉500克、料酒10克、蔥一根、姜5片、豆瓣醬10克、蕃茄醬10克、蒜6瓣、香葉4片、八角2個、干辣椒5個、桂皮1塊、掛面200克、食鹽少許、雞精適量。
1、牛肉切小塊，放入料酒腌制。
2、腌制完成的牛肉冷水下鍋，加蔥段、姜片。
3、煮開后，撇去浮末，撈出牛肉，洗凈。
4、準備桂皮、干辣椒、蒜瓣、姜片、蔥末、香葉、八角。熱鍋冷油，下鍋炒香，再放牛肉。
5、牛肉炒出香味后，加豆瓣醬、番茄醬、鹽、雞精。
6、加入沒過食材的水，小火慢燉1小時。
7、清水煮沸下面條，面條煮好后撈出，澆上紅燒牛肉的湯汁，再添上一勺牛肉，一碗美味可口的紅燒牛肉面就做好了。