能鹵的食材及具體分析如下：
【能鹵的食材有哪些】全鴨、鴨腿、鴨腔：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘 。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋 。蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可 。鹵鴨腸：將老湯燒至70至80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許 ， 鹵約8分鐘即可出鍋 。雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹：其中雞翅尖鹵5至8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘 ， 螃蟹鹵15至20分鐘，鹵制小龍蝦、螃蟹時不能加色素 。
