1、饅頭蒸出來為什么不發個?像死面!面團沒有發酵好蒸出來的饅頭就會像死面，面團發酵正確的做法如下：
準備材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g
一、將要用的高筋面粉準備好 。
二、將面粉過篩 。
三、將過篩的面粉稱250g，以備用 。
四、將白醋倒入溫水中 。
五、把白醋與溫水混合物倒入高筋面粉中 。
六、再稱2.5g安琪酵母，將其混入面粉中 。
七、準備5g白糖一起混入面粉 。
八、將加入混合物的面團揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手為止 。
九、在盆上面包上膜 。
十、在鍋里倒入適量開水 。
十一、把9步的面團整體放在熱水上面 。
十二、蓋上鍋蓋，大約十至十五分鐘即可 。
十三、等時間到后面團就變大了，把面團拿出，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不反彈就表示發酵好了 。
【高筋面粉蒸的饅頭為什么不發,饅頭蒸出來為什么不發個？像死面！】自己蒸饅頭，老是出現死面饃怎么辦？原來是因為這五個原因！
經過仔細觀察和實驗，得出以下結論：
之所以會蒸出死饅頭 ， 原因是揉好的饅頭醒的時間過長 ， 空氣又干燥，使得生饅頭表面形成一層硬殼，當你把醒好的饅頭放進鍋時，一不小心就會使這層硬殼破裂，饅頭在鍋里受熱時氣泡里的二氧化碳氣體順著表面的破裂處溢出 ， 跑出的氣多了就成了死饅頭！
解決辦法：一是醒的時間要短，早點放進鍋繼續醒；二是醒的時候保持周圍空氣濕潤，上面罩上濕籠布，避免出現硬殼 。但無論怎樣饅頭放進鍋時要輕拿輕放！接受請采納 。
從你發面的時間看應該是氣溫比較低 ， 揉好饅頭后你需要把饅頭醒一段時間 ， 如果溫度過低可以在鍋內把水稍微燒的溫一些，大概在40都左右把饅頭放進去醒，至饅頭拿起來時感覺輕了之后才能開火蒸，這樣蒸出的饅頭比較好 。
用酵母粉發面后不需要用別的東西了 。
蒸饅頭發的面一定要軟，而且要保持溫度才能發好 。
和面水溫過高或過低 ， 可將安琪酵母溶解到30-35度溫水中和面 。
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2、饅頭發不起來怎么辦?在家蒸出來的饅頭很硬的原因，1、發酵時間過長 。發酵過度的面團會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家里都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了 。2、和面用水的原因 。放了發酵粉的面粉，和面時要用溫水和面 。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大 ， 也會松軟很多 。3、蒸饅頭時放入時間的原 。因蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的 ， 蒸出來的饅頭也不會好吃 ， 等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了 。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之后不要著急把蓋子打開，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬 。關火燜個十幾分鐘 ， 等鍋內外溫差不大了 。
5、面粉原因
家里面蒸包子饅頭應該很少用高筋面粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響 。
饅頭發不起來可能發酵過程中酵母放少了，可以在面團里面添加少許酵母繼續進行發酵 ， 要口感好，可以放入少許小蘇打，會讓饅頭做出來口感松軟 。
可以加些酵母 ， 放到溫暖的地方
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3、饅頭為什么發不起來?1、酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解面粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包?。耘蛘?。這就是酵母發面的原理 。
2、小麥粉如果是等同于中筋面粉的話，那么用來做饅頭是完全可以的 。當然了 ， 也可以加入部分高筋粉確保面筋充足 。
3、發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵 。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。
4、面粉、水量的比例對發面很重要 。發不起來可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少 ， 發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。
面粉和水的比例約等于：2：1的比例 。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合 。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤 。水量太少揉不動，水量太多會沾手
5、揉面三光是指臺光、面光、手光 。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了 ， 或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續揉 。把手上沾的粉搓下來，再繼續揉，揉的時間夠了 ， 就達到三光的要求了 。
擴展資料
小竅門
蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面就發開了 。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面團揉軟后 ， 蓋濕布4～6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
（3）冬天室內溫度低 ， 發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。
（4）在發酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克 ， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水 ， 可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
參考資料: 百度百科-饅頭
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4、做饅頭,面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什么原因?饅頭是北方人的主食必備 ， 我從小就看家里的大人蒸饅頭，自然對蒸饅頭的流程“得心應手” 。做饅頭 ， 面發起來了上鍋蒸的時候卻發不起來是什么原因蒸饅頭發面一般分兩種:老面和酵母 。老面發面的饅頭需要施堿來綜合饅頭的酸味，堿施放不均容易使饅頭發不起來 。正確做法應該是發酵的面團沒100克施1克堿 ， 直至面團聞起來沒有酸味為好 。酵母發面不需要施堿，但要把發酵面團揉搓排氣，這個是個力氣活 。如果沒有把面團中的氣孔都揉掉，上鍋一蒸也很可能出現蒸不起來的現象 。
2.發好的面二次醒制時間不夠面發好后需要揉搓排氣后，制作成饅頭的生胚 。饅頭的生胚需要蓋上濕布或保鮮膜進行二次醒發，一般需要醒發20分鐘左右 。醒發好的饅頭體積明顯變大 ， 而且用手拿起來感覺變輕為好 。
3.蒸制的火候饅頭醒發好以后入屜蒸制，一般選擇涼水下鍋比較好 。熱水容易把饅頭生胚蒸死，導致饅頭沒有發起來 。饅頭冷水入鍋以后，上汽后蒸15分鐘，關火燜2、3分鐘 。不要急于揭鍋，揭鍋過早會造成國內蒸汽和外界空氣熱脹冷縮，導致饅頭回縮發不起來 。饅頭上鍋以后，要檢查蒸鍋是否漏氣，如果漏氣饅頭也會出現蒸不起來 。可以用干凈的濕毛巾把蒸鍋周邊給蒙起來 ， 這樣可以防止漏氣現象 。
總結一下:饅頭面發起來了，上鍋蒸卻發不起來，主要就是因為:揉面排氣的力度不夠，沒有把發酵面團中的氣孔全部排出 。加大揉面的力度和時間，可以有效解決 。二次醒發的時間不到位 ， 饅頭沒有發起來直接蒸 。解決方法:饅頭生胚制成后，二次醒發至饅頭變輕和膨脹 。急于揭鍋或蒸鍋漏氣，導致饅頭沒有蒸起來 。解決方法:用濕毛巾為主鍋蓋邊緣可能漏氣的地方，關火后燜2、3分鐘再揭鍋 。還有一種可能就是面粉的筋力太強，屬于高筋面粉 。這種面粉因為筋骨太強 ， 導致蒸好的饅頭發不起來 。不過實際生活中很少遇到，可以看一下自己是否選用的是高筋面粉？一般蒸饅頭用中筋面粉就可以 。基本經過以上處理后 ， 饅頭肯定會蒸的又大又圓 。
蒸饅頭的時候，面發得挺好的，但是蒸好之后卻塌陷了
第一種原因是在蒸饅頭的時候使用了冷水，鍋里面的水沒有燒開，所以導致饅頭在蒸的過程當中沒發起來 。第二種原因是將饅頭蒸完之后，立即把鍋蓋打開了，這樣會造成饅頭出現回縮的情況 ， 導致饅頭看起來像是沒有發起來一樣 。
可能是面粉的問題或者蒸籠的密封性不夠 。面粉受潮或者變質會導致蒸的時候發不起來，蒸籠的密封性不好氣溫達不到要求，會導致面團二次發酵發酵不起來 。
那是因為有以下幾個原因：一，水溫不夠好；二 ， 沒有和好面；三；有沒有下酵母進行發面；四，發面時間不夠；五，發面后有沒有將面團排氣 。
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5、為什么饅頭蒸出來不蓬松?饅頭蒸出來不蓬松 ， 這種情況多數都是發酵不足，面團無法膨脹的原因 。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹，但發酵不足時，內部組織的支撐力遠遠不夠 ， 所以饅頭熟了也不柔軟，沒彈性 。遇到這種情況，一定要延長面團發酵的時間，尤其是二次醒發的時間 。另外面團做得再軟點，面粉筋度別太高，或者適量增加干酵母的用量 。想要饅頭蒸出來蓬松要注意以下幾點：一、首先是面粉的選擇其實高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做饅頭 。但是不同的面粉 ， 不同的制作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的 。我們在家里做饅頭，當然要做自己喜歡的口感 。喜歡有嚼勁的就用高筋面粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋面粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋面粉，再加點低筋面粉 。如果用老面做饅頭也是同樣道理，不同的面粉口感不一樣 。而且老面加的比例多少也影響口感 。我平時喜歡用中筋面粉做饅頭 ， 這種面粉做饅頭比較好操作 ， 做出的饅頭松軟有嚼勁 。如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進去 。另外，選好面粉后，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1 。但不同的面粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當再多加點 。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬 。如果是做老面山東饅頭 ， 面團可以和得硬點 。二、揉面很重要面團發好后 ， 揉面是必不可少的環節 。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣 。揉好的面團表皮光滑，內部氣孔細小均勻 。面團要揉到看不見干粉，越揉越有彈性 。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉 。揉一會就讓面醒發幾分鐘，這樣反復揉兩三次，蒸出的饅頭細膩柔軟 。我有時揉不動，就用搟面杖壓面，壓出的面很光滑 ， 也省勁 。但千萬別壓過油 。壓狠了 ， 饅頭生坯醒發的慢，而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼 。另外，用干酵母做速發的刀切饅頭時，我用的是一次發酵法 。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵，那么面團內部就沒有那么多的孔洞 。但是，饅頭在整形前，也要把面團壓幾次，弄光滑 。三、饅頭的二次醒發關系到饅頭是否松軟有彈力饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發酵 。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節 。二次醒發溫度最好在36度左右 。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立 。還有濕度也挺關鍵 。濕度過小的話，饅頭表皮干燥，饅頭生坯膨脹的也慢 。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產生水泡，成品外觀也不挺立 。在家里蒸饅頭時，一般沒有專門的發酵工具 。想要控制好二次醒發，具體該怎么做呢？可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然后把籠屜放上面醒發 。那么怎樣判斷二次醒發好了呢？用時間來判斷是不準確的，由于溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素，時間只能作為參考 。看時間的同時還要看看饅頭的外觀 。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小 。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤 。
一面團未揉均勻 ， 尤其是在放入酵母后 ， 需要充分攪拌和揉壓 ， 完成后還需要靜置發酵 ， 根據溫度的不同發酵時間有所差異，通常為一個半小時，面團有明顯變大，為原體積一倍左右為宜 。而后揉成長條形，切成塊，上鍋蒸熟即可 。
饅頭不蓬松，大多是發酵不到位 。或者是成型后沒有醒發 。面團內的氣體過少 。
