1、什么是血燕? 如何辨別血燕真假?燕窩中有一種為所附紅色巖石壁滲出的紅色物滲潤 ， 通體均成暗紅色，稱“血燕”或“紅燕”，產(chǎn)量很少，是燕窩中珍品，而少數(shù)燕窩中有血絲，或?yàn)檠嘧佣沃菜?nbsp;， 天然血燕產(chǎn)量稀少
真品燕窩呈不整齊的半月形，長約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀 。附著于巖石的一面較平，外面微隆起，附著面黏液凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內(nèi)部粗糙，呈絲瓜絡(luò)樣 。質(zhì)硬而脆 ， 斷面微似角質(zhì) 。入水則柔軟而膨大 。
鑒別燕窩真?zhèn)蔚?種方法如下：
一看
燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀 。
二聞
燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味 。氣味特殊 ， 有魚腥味或油膩味道的為假貨 。
三摸
取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨 。
四燒
用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星 。
擴(kuò)展資料：
鑒別燕窩的要點(diǎn)
鑒別燕窩真品應(yīng)掌握三點(diǎn)：一是外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；二是內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀（原莊的并有少量羽絨）；三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣味 。
快速鑒別： 燕盞呈不規(guī)則的半月形，長7～10cm ， 寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細(xì)致成波狀 。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣 。
品質(zhì)以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好 。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭?。矢?。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成 。
參考資料來源：人民網(wǎng)―小技巧 快速分辨真假燕窩
截至目前，血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100% 。那么，到底什么是血燕?如何識別血燕的真假呢?為解開大家以后，小編在這里為您帶來了血燕的詳細(xì)信息 。血燕屬于洞燕的一種 ， 是金絲燕筑巢于山洞的巖壁上，巖壁內(nèi)部的礦物質(zhì)透過燕窩與巖壁的接觸面或經(jīng)巖壁的滴水，慢慢的滲透到燕窩內(nèi)，其中鐵元素占多數(shù)的時候便會呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的、暈染狀的鐵銹紅色，我們將此稱之為血燕 。“血燕”為紅色燕窩，東南亞一直都稱為紅燕 。血燕并非是金絲燕吐血的結(jié)果，因?yàn)榧t色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白 。血燕是與金絲燕食物及礦物質(zhì)有關(guān)，所含礦物質(zhì)較多又較稀少，所以價格也偏高 。血燕由于產(chǎn)量稀少所以價格昂貴，送禮雍容華貴 ， 而自己食用我一向推薦營養(yǎng)價值同樣豐富，發(fā)頭和口感更好的白燕 。真血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此產(chǎn)量極為稀少 ， 雖存在食品安全問題，但物以稀為貴，價格也大大超乎目前市面上“血燕”的售價 。行家且難遇真品 ， 普通消費(fèi)者能買到真血燕的概率則實(shí)在渺茫 。編輯本段功效作用 a、 對呼吸系統(tǒng)疾病的治療作用 b、 強(qiáng)心、降壓作用 c、 抗氧化，防衰老 d、 孕產(chǎn)期保健之佳品 e、 抗衰老，改善血液循環(huán) f、 補(bǔ)血活血 ， 去瘀生新 g、 高血壓腦血管閉塞的心絞痛、胸悶、氣促有良好的防治作用 。h、 其它功效：壯腰健腎，治療腰骨及四肢關(guān)節(jié)酸痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、手足麻痹、飛蚊癥有效 。i、 除因壓力而產(chǎn)生的疲勞，增強(qiáng)記憶力 。j、 增強(qiáng)身體抵抗力，預(yù)防傷風(fēng)感冒，治療身體虛弱、痰喘咳嗽 。k、 對乙肝、肝硬化有一定的療效 。血燕因?yàn)楫a(chǎn)量很少，所以市場上的血燕很容易出現(xiàn)假貨，而假血燕比較不容易辨別 ， 所以很多人會上當(dāng)受騙 。現(xiàn)在就讓燕思巢專家來講解一下怎樣辨別血燕真假 。很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經(jīng)歷 。這個請大家放心，是完全正常的 。因?yàn)樵谘辔莩霈F(xiàn)后的現(xiàn)今，血燕仍然是半野生的 ， 所以相對白燕而言血燕雜質(zhì)會多些 ， 燕窩盞的個頭也普遍大些，肉厚質(zhì)硬 。所以挑選血燕盞的竅門是要挑顏色均勻，少有黑色結(jié)塊的部位，因?yàn)槟切┎课欢紩诮菅喔C發(fā)大的過程中沉淀出類似泥沙的黑色雜質(zhì)，所以 ， 在浸泡過程中，水質(zhì)變成淡黃色 ， 那是血燕中的雜質(zhì)溶于水導(dǎo)致，而非染色脫落 。但是目前市場上也確實(shí)有不法奸商大量的生產(chǎn)染色血燕窩 ， 而判斷血燕窩是否是假的，是否是染色，有一下幾個方法： 第一，泡出來的水是紅色的，這個應(yīng)該很明顯了 。第二，血燕質(zhì)地硬，真正的好血燕，哪怕是碎 ， 燉上三四個小時也不會化水呢，而染色燕窩因?yàn)樗幩葸^或者根本假燕窩由豬皮所制，那隨便燉個1個半小時肯定就化水了 。第三，真的血燕干的狀態(tài)下呈褐紅色 ， 不會呈鮮紅的顏色 。第四 ， .在浸泡和燉煮的時候不會掉色 。第五，在浸泡和燉煮的時候不會有刺鼻的味道 。第六 ， 由于血燕極其珍貴，因此，在購買時遇到以價格便宜吸引顧客的血燕時就應(yīng)該謹(jǐn)慎購買 。
文章插圖
2、怎樣分辨真假血燕窩鑒別真假血燕的方法
1、看盞型
真血燕窩：盞型舒展 ， 纖維疏松 ， 絲狀結(jié)構(gòu)、裂隙豐富，通透性好，色澤微黃為佳 ， 是自然的純燕窩 。節(jié)構(gòu)呈絲條狀，長短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則 。如：盞型呆板，纖維致密，塊狀結(jié)構(gòu)，裂隙較少，通透性差，色澤造作的就不是純燕窩 。
2、聞味道
血燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味 。估盞重盞型完整的純燕盞小盞形的每一個的重量在5~7g，中盞形的每一個的重量在~7-9g，大盞形每一個的重量在10g左右 。有化學(xué)藥品味道、有油膩味道等氣味特殊者多為假貨或者劣貨 。
3、測吸水
純血燕窩裂隙豐富，能夠產(chǎn)生較強(qiáng)的吸水性，將純血燕窩快速進(jìn)入水中，3秒后取出，重量增加30%以上，且由于自然吸附，絕無水珠、水泡形成 。加膠血燕盞之裂隙被膠質(zhì)填滿，表面形成膠層，放入水后，短時間內(nèi)吸水量有限，重量增加幅度一般在20%以內(nèi)，且有肉眼可視的水珠形成 。
4、比發(fā)頭
純血燕窩經(jīng)過充分浸泡后(1小時左右)，重量會增加6-8倍左右 。經(jīng)過加膠處理的血燕窩 ， 由于食用膠基本不吸水 ， 所以發(fā)頭較小;經(jīng)過漂色或者染色處理的燕窩，由于破壞了構(gòu)成血燕盞物質(zhì)的天然活性，也會嚴(yán)重影響血燕盞的發(fā)頭 。"發(fā)頭"是按重量計(jì)算的，血燕窩在浸透后 ， 在重量上與干身時的比值 ， 倍數(shù)越大，即"發(fā)頭"越好，業(yè)內(nèi)認(rèn)為"發(fā)頭"在8倍左右，即為純度較高的血燕窩，目前淘寶上賣的真品燕窩的發(fā)頭一般在6倍左右，血燕窩是100%純燕窩，燕盞"發(fā)頭"一般在6-8倍 。
5、泡發(fā)
真血燕窩泡水后的水無油漬亦無粘液 。而假血燕窩泡水后的水面有油狀物漂浮 ， 水色白而混濁或有粘液 。取一小塊血燕窩以水浸泡 ， 松軟后取絲條拉扯，若彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨
6、品嘗：真燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味，燕窩煮后口感滑嫩、顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明 。
你好血燕是比較難燉得開的
一般白燕的燉制時間是40分鐘左右
而血燕需要1.5左右的的燉制時間
從您的燉制時間來看
應(yīng)該不是假燕窩
具體你可以按照下面的方法鑒別看看
辨別真假燕
窩的主要方法是
將燕窩浸在水中，然后用手指輕輕擠壓，若毫不膠黏，那就是真燕窩 。
另一個辦法是用火點(diǎn)燃干燕窩片 ， 如果是真燕窩噼啪作響，但絕不會產(chǎn)生任何的火花 。
此外，純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看 ， 都不完全透明，而是半透明狀 。
燕窩有特有馨香（還帶點(diǎn)自然的金絲燕糞便腥味） ， 但沒有濃烈氣味 。
理化鑒別需在有條件的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，方法有以下幾種：
?。?）取藥材置365cm紫外床下觀察 ， 顯現(xiàn)黃綠色或灰綠帶紫色熒光 。
?。?）取本品粉末0.1g ， 加稀鹽酸煮沸10min,溶液及樣品顯棕褐色或棕黑色 。
?。?）取本品少許，置已醇燈上灼燒，微有迸裂聲，后溶化起泡 ， 無臭，無煙，灰燼呈灰白色 。
?。?）取本品粉末0.5g，置于試管中，加水10cm
，滴加鹽酸，加熱至沸騰2min，體賬而柔軟 ， 晶亮而透明；用力振搖后，放置 ， 泡沫約占全管體積2/5，久置不散 。
?。?）取本品粗粉0.3g，加水30ml，水浴中加熱煮沸，濾過；濾液供下列試驗(yàn)：①取濾液5ml，加重鉻酸鉀試液-稀鹽酸（4:1）數(shù)滴，不產(chǎn)生沉淀 。②取濾液1ml，加水100ml，微熱溶解后 ， 加鞣酸試液數(shù)滴，不發(fā)生混濁 。
?。?）取水浸液1ml，加0.1%溴麝香草酚藍(lán)試齊1~2滴產(chǎn)生藍(lán)綠色 。
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屠燕和加工燕三大類 。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩 。這種假冒品幾乎可以亂真,所以鑒別燕窩首先要分出真假,再分品類,定檔次 。買靚燕窩的秘訣:一是產(chǎn)地要固定:燕窩的種類多達(dá)28種之多,若想每次購買燕窩時都屬同一種的話,就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來的燕窩(例如:印度尼西亞蘇門答臘),只有這樣,才能以同一烹燉時間處理,也可嘗得同一口感的燕窩 。燕窩禮盒二是看燕窩的發(fā)頭:不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”(“發(fā)頭”即燕窩在濕透后,在重量上與干身時之差異,倍數(shù)越大,即“發(fā)頭”越好,越是經(jīng)吃),一般官燕有6～8倍的“發(fā)頭” 。
三要看燕窩是否干凈:越少細(xì)毛越好 。
四是挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚 。
五要看燕窩是否干爽輕身:以干爽含少水者為上品 。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺 。較濕的燕窩水份較多,存放不當(dāng)會發(fā)霉 。
非實(shí)驗(yàn)室鑒別燕窩要點(diǎn):
1.看:燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu),由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀 。
2.聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味 。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨;
3.摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨 。
4.燒:用火點(diǎn)燃干燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星 。
一般買到純正的血燕可能性是微乎其微的，血燕全球每年的產(chǎn)量才十公斤，根本形成不了銷售~血燕屬于洞燕，紅色是由巖漿和礦物質(zhì)形成的，顏色呈暈染狀~建議最好還是買官燕（簡稱白燕）
應(yīng)該是假的，真的是不會掉顏色的，假的一般是用豬皮，橡膠，米粉等經(jīng)過加工 ， 染色做成的，而且會有異味
文章插圖
3、燕窩怎么挑選辨別真假挑選燕窩宜用看、摸、聞加水、火鑒別：
1.看
上等貨燕盞明亮、羽絨較少、外圍齊整內(nèi)如瓜絡(luò)，兩端有燕窩腳 。
2.摸
好燕窩干爽有彈性 ， 濕、重、軟無韌性者差 。
3.聞
燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味 。
4.水火鑒別
好燕窩水浸后有“發(fā)頭”，可膨大7~8倍，水浸發(fā)硬或褪色皆為偽劣貨 。火燒燕窩如燒毛發(fā)味，如冒煙熔團(tuán)可能為塑料 。
購買時要辨別出“染色燕窩”、“加料(加木薯粉、魚膠粉)燕窩”和“全假(用樹脂、塑料、漂白海苔冒充)燕窩” 。
上等燕窩與次品燕窩的區(qū)別
1.按采摘地點(diǎn)分為屋燕、洞燕
洞燕在山洞中采摘 ， 現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代 。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食 ， 傍晚歸來 。燕歸巢現(xiàn)在所售的燕窩都是屋燕的窩 。
2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕
金絲燕是清潔后可食用的燕窩 。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少 ， 不能食用 。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用 。燕歸巢所售的燕窩都是金絲燕的窩 。
3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)
前面三種依據(jù)采摘運(yùn)輸后的破損程度分出等級，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成 。燕角是金絲燕筑巢時在墻壁的根基粘合部分 ， 口感香濃 。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑 。
4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕
至于官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩 。其中白燕窩和黃燕窩比較常見，血燕窩則因數(shù)量少被視為珍品 。其實(shí)燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類，棲息地及吞食的生物不同 ， 唾液受空氣氧化等，都可能是造成燕窩不同顏色的原因 。
現(xiàn)在有的商販為了牟取暴利會用假的燕窩代替真的燕窩來進(jìn)行販賣，因此我們大家購買燕窩的時候一定要看清楚之后再買，不然的話可能就會買到那種假的燕窩了 。我們購買燕窩的時候首先看一下燕窩是不是足夠干，如果是真的燕窩的話那么它摸起來是足夠干的 。
我們買燕窩的時候還應(yīng)該看一下燕窩的形狀，如果是真的燕窩的話它的表面應(yīng)該有那種拉絲的結(jié)構(gòu)并且可以明顯的看出來是分層排列的，而且燕窩上的紋理我們是可以看的很清楚的，因此遇到這樣的燕窩的話就是真正的燕窩了可以放心的購買 。
我們購買燕窩的時候還應(yīng)該看一下燕窩的底座，如果是真正的燕窩的話那么它的底座應(yīng)該是蓬松而且自然的，并且燕窩的底座的顏色和盞身的顏色是明顯的不一樣的，這樣的燕窩就是真正的燕窩了 。
我們購買燕窩的時候還應(yīng)該特別的注意一下燕窩的顏色，但是真正的燕窩處在不同氣候的時候也是不一樣的，如果是雨季的燕窩的話顏色應(yīng)該是那種米白、黃白，如果是旱季的顏色的話是那種偏黃或者是偏灰的，因此大家一定要注意一下顏色 。
除了上面介紹的幾個買燕窩的時候怎么分辨真假之外，還有一些方法也是可以用來幫助分別真假燕窩的，如果是真的燕窩的話發(fā)頭可以達(dá)到8倍，但是如果是假的燕窩的話會添加一些其他的東西，比如說刷膠所以假的燕窩發(fā)頭比較少 ， 因此這點(diǎn)大家也是需要注意的 。
文章插圖
4、如何分辯燕窩的真假,優(yōu)劣???燕窩造假主要有三種：
一是把低價的白燕窩染色加工成高價的黃燕窩或血燕窩；
二是把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠等涂在劣質(zhì)燕窩盞表面，使其看起來光亮、厚密 ， 并增加重量；
三是用樹脂或漂白的海苔等充當(dāng)即食燕窩或燕碎 。
所以，購買時最好挑選同一產(chǎn)地的燕窩，其次要看燕窩的“發(fā)頭”（即燕窩濕透后在重量上與干身時的差異，倍數(shù)越大即“發(fā)頭”越好 ， 越經(jīng)吃），一般官燕都有6倍―8倍的“發(fā)頭” 。再次要看燕窩是否干凈，越少細(xì)毛越好 。最后是挑盞形和干爽度，通常燕窩兩端之頭腳越細(xì)越好，干爽含少水者為上品 。例如：每年開春,金絲燕第一次做的窩,基本上全是用自己的津液凝固而成的 。這種燕窩潔白晶瑩,形如碗碟,浸人水中則柔軟脹大,稱為"白燕",是燕窩中的珍品 。如果第一次做完窩被人采走,金絲燕重新做窩,這時因?yàn)榻蛞翰粔?里面就夾雜了不少絨羽、纖維海藻、柔軟植物纖維等,加上津液中常帶有血跡,做出的窩,顏色微黃,略帶威昧,稱為"毛燕",屬于燕窩中的次品 。另外，如對于官燕而言，紅色的血燕和白燕除了顏色不同，在營養(yǎng)價值上并無區(qū)別 。不同顏色的官燕批發(fā)價基本一樣，只是因?yàn)榧t色和黃色比較罕見，因此零售價比白燕窩稍貴 。因此，建議在買燕窩是，可選擇具有美譽(yù)度、有誠信度的品牌 ， 如“巢工廠”、“雙丹馬燕窩”，“印尼司巢國際集團(tuán)品牌”，它不僅會給您提供鑒別燕窩產(chǎn)地、品種、質(zhì)量的方法，而且還會給您分別提供白燕、血燕、燕餅的浸、揀、燉的方法 。你可以到專賣店或者超市里購買 。
http://www.baidu.com/s?ie=gb2312&bs=%BC%F8%B1%F0%C2%E9%D3%CD&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%D1%E0%CE%D1%B5%C4%D5%E6%BC%D9&ct=0
想要分辨燕窩的真假、好壞可從以下幾個方面來分辨 。
干度
好的燕窩有很高的干度，稍微一折就會斷 。干度越高，越容易存放，放在陰涼處密封保存不會發(fā)霉 。比較差的燕窩，干度不夠達(dá)標(biāo)，用手將其彎曲也不容易折斷，這樣的燕窩濕度大 ， 占分量 ， 而且不容易存放 。
是否刷膠
優(yōu)質(zhì)的燕窩在陽光下能夠看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙 ， 這是因?yàn)檠喔C中有羽毛，需要進(jìn)行挑毛處理，而人工挑毛后就可能產(chǎn)生縫隙，這樣的燕窩就是沒有經(jīng)過刷膠和補(bǔ)縫的處理 。而劣質(zhì)的燕窩，為了增加重量，也為了使燕窩顯得密實(shí)，在挑毛后會用刷膠來補(bǔ)充縫隙，陽光下看不清紋路 。
顏色
純天然的燕窩，它的顏色會偏灰或者偏黃，不會采用漂白等處理手段，而且都是人工挑毛的，難免會有小燕毛的殘留 。而質(zhì)量不好的燕窩，為了節(jié)省人工的成本，使用一些藥水進(jìn)行除毛 ， 不會留下任何小燕毛的痕跡 。有的還經(jīng)過漂白或者染色的處理，漂白后的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕 ， 從顏色一看就知道是假的 。
發(fā)頭
燕窩的發(fā)頭是指在泡發(fā)前后重量的對比 。優(yōu)質(zhì)燕窩發(fā)頭一般在6倍以上，有的甚至能達(dá)到8－9倍，這要看燕窩的質(zhì)量、泡發(fā)的時間及技術(shù)等 。而劣質(zhì)的燕窩，因經(jīng)過藥水處理，或者經(jīng)過刷膠，使燕窩的質(zhì)地被破壞，不容易泡發(fā)，泡發(fā)的發(fā)頭比較小 ， 有的甚至根本泡發(fā)不起來 。
口感
好的燕窩經(jīng)過燉煮后，會有蛋清香味（如99度現(xiàn)燉燕窩），口感軟化 。如果是燕角，它的香味會更加濃郁，口感爽滑 。質(zhì)量不好的燕窩，一般都經(jīng)過藥水或者刷膠處理，燉好后沒什么香味，口感也不好，有的甚至還會有膠的味道 。
一：純正的燕窩無論在浸透后 ， 或在燈光下觀看都不完全透明而是半透明狀 。二：天然燕窩會有腥味和木霉的味道，如果聞到了藥水味那就要小心了 。三：取一小塊燕窩，以水浸泡松軟后取絲條拉扯，彈性差的一拉就斷的為假貨 。
1、看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明 ， 而是半透明狀 ， 因?yàn)樵谘喔C人工挑毛的過程中，會有一些縫隙形成 ， 這些縫隙原來都是燕子細(xì)毛或其他一些雜質(zhì) ， 所以有縫隙是很正常的，還有能看到一些小的細(xì)毛，因?yàn)槭侨斯ぬ裘豢赡芙^對干凈 。同時正常燕窩的紋理應(yīng)該是一絲絲的 。顏色應(yīng)該是淺灰或淡黃的 。色澤深淺不一純屬正常，這是燕窩與空氣接觸自然氧化后呈現(xiàn)的顏色 。
2、聞：好多人都認(rèn)為燕窩聞起來沒什么味道，其實(shí)真正的燕窩是有味道的，應(yīng)該說是一股淡淡的腥味，畢竟是小燕子的口水做的 。還有就是會有一種淡淡的木霉味 ， 因?yàn)楝F(xiàn)在的燕窩大多都在燕屋里，所以會有木霉味，再加上運(yùn)輸途中都會進(jìn)行噴水處理，所以會有一些木霉味 。但一般只要通風(fēng)后就好了，泡發(fā)后也不會有這種味道了 。
3、泡：取一小塊燕窩以水浸泡，泡軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨 。
4、燉：當(dāng)然就是指燉制燕窩了 ， 一般用燉盅隔水燉30到40分鐘就可以了 。燉完后會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標(biāo) 。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的 。
1、觀察：純正的燕窩在浸透后燕絲清透，絲絲分明 。泡出來的水也是清亮干凈的，或在燈光下觀看 ， 是不完全透明得，而是半透明狀 。如果發(fā)頭?。?燕絲不夠清透，水也比較渾濁的基本可判定為假燕窩 。
2、氣味：燕窩有它特有的馨香味，但不是濃烈的氣味 。氣味特殊刺激或者有魚腥味、油膩味道的是為假貨了 。
3、顏色：純正的屋燕的顏色與燕窩原料的顏色的基本相同，大致為象牙白色 ， 每一盞之間、每一盞的不同部位，由于燕窩密度、厚度甚至烘干時不同部位溫度不同，這些因素都會導(dǎo)致燕窩形成比較明顯的色差 。如果經(jīng)過漂白（或者化學(xué)除毛），顏色則會偏白；如果用熱風(fēng)進(jìn)行烘干，則可能會偏黃一些 。你可以試試初顏燕 ， 他們家的還不錯 。8年老品牌，經(jīng)過國家檢測認(rèn)證，可以信賴 。
文章插圖
5、什么是血燕? 如何辨別血燕真假?燕窩中有一種為所附紅色巖石壁滲出的紅色物滲潤 ， 通體均成暗紅色，稱“血燕”或“紅燕”，產(chǎn)量很少，是燕窩中珍品，而少數(shù)燕窩中有血絲，或?yàn)檠嘧佣沃菜拢烊谎喈a(chǎn)量稀少
真品燕窩呈不整齊的半月形，長約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀 。附著于巖石的一面較平，外面微隆起，附著面黏液凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內(nèi)部粗糙，呈絲瓜絡(luò)樣 。質(zhì)硬而脆，斷面微似角質(zhì) 。入水則柔軟而膨大 。
鑒別燕窩真?zhèn)蔚?種方法如下：
一看
燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀 。
二聞
燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味 。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨 。
三摸
取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓 ， 沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨 。
四燒
用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星 。
擴(kuò)展資料：
鑒別燕窩的要點(diǎn)
鑒別燕窩真品應(yīng)掌握三點(diǎn)：一是外表生長自然、色澤光潤 ， 呈絲條樣波狀排列；二是內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀（原莊的并有少量羽絨）；三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣味 。
快速鑒別： 燕盞呈不規(guī)則的半月形 ， 長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色 ， 粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細(xì)致成波狀 。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣 。
品質(zhì)以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好 。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小，質(zhì)更次 。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成 。
參考資料來源：人民網(wǎng)―小技巧 快速分辨真假燕窩
【血燕窩怎么辨別真假,什么是血燕? 如何辨別血燕真假?】截至目前，血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100% 。那么，到底什么是血燕?如何識別血燕的真假呢?為解開大家以后，小編在這里為您帶來了血燕的詳細(xì)信息 。血燕屬于洞燕的一種，是金絲燕筑巢于山洞的巖壁上，巖壁內(nèi)部的礦物質(zhì)透過燕窩與巖壁的接觸面或經(jīng)巖壁的滴水，慢慢的滲透到燕窩內(nèi)，其中鐵元素占多數(shù)的時候便會呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的、暈染狀的鐵銹紅色，我們將此稱之為血燕 。“血燕”為紅色燕窩，東南亞一直都稱為紅燕 。血燕并非是金絲燕吐血的結(jié)果 ， 因?yàn)榧t色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白 。血燕是與金絲燕食物及礦物質(zhì)有關(guān)，所含礦物質(zhì)較多又較稀少，所以價格也偏高 。血燕由于產(chǎn)量稀少所以價格昂貴 ， 送禮雍容華貴，而自己食用我一向推薦營養(yǎng)價值同樣豐富，發(fā)頭和口感更好的白燕 。真血燕的形成需要各方面條件的契合 ， 存在極大的偶然性，因此產(chǎn)量極為稀少，雖存在食品安全問題 ， 但物以稀為貴，價格也大大超乎目前市面上“血燕”的售價 。行家且難遇真品，普通消費(fèi)者能買到真血燕的概率則實(shí)在渺茫 。編輯本段功效作用 a、 對呼吸系統(tǒng)疾病的治療作用 b、 強(qiáng)心、降壓作用 c、 抗氧化，防衰老 d、 孕產(chǎn)期保健之佳品 e、 抗衰老，改善血液循環(huán) f、 補(bǔ)血活血，去瘀生新 g、 高血壓腦血管閉塞的心絞痛、胸悶、氣促有良好的防治作用 。h、 其它功效：壯腰健腎，治療腰骨及四肢關(guān)節(jié)酸痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、手足麻痹、飛蚊癥有效 。i、 除因壓力而產(chǎn)生的疲勞，增強(qiáng)記憶力 。j、 增強(qiáng)身體抵抗力，預(yù)防傷風(fēng)感冒，治療身體虛弱、痰喘咳嗽 。k、 對乙肝、肝硬化有一定的療效 。血燕因?yàn)楫a(chǎn)量很少，所以市場上的血燕很容易出現(xiàn)假貨，而假血燕比較不容易辨別，所以很多人會上當(dāng)受騙 。現(xiàn)在就讓燕思巢專家來講解一下怎樣辨別血燕真假 。很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經(jīng)歷 。這個請大家放心，是完全正常的 。因?yàn)樵谘辔莩霈F(xiàn)后的現(xiàn)今，血燕仍然是半野生的，所以相對白燕而言血燕雜質(zhì)會多些，燕窩盞的個頭也普遍大些，肉厚質(zhì)硬 。所以挑選血燕盞的竅門是要挑顏色均勻，少有黑色結(jié)塊的部位，因?yàn)槟切┎课欢紩诮菅喔C發(fā)大的過程中沉淀出類似泥沙的黑色雜質(zhì) ， 所以 ， 在浸泡過程中，水質(zhì)變成淡黃色 ， 那是血燕中的雜質(zhì)溶于水導(dǎo)致 ， 而非染色脫落 。但是目前市場上也確實(shí)有不法奸商大量的生產(chǎn)染色血燕窩，而判斷血燕窩是否是假的，是否是染色 ， 有一下幾個方法： 第一，泡出來的水是紅色的，這個應(yīng)該很明顯了 。第二，血燕質(zhì)地硬，真正的好血燕，哪怕是碎，燉上三四個小時也不會化水呢，而染色燕窩因?yàn)樗幩葸^或者根本假燕窩由豬皮所制，那隨便燉個1個半小時肯定就化水了 。第三，真的血燕干的狀態(tài)下呈褐紅色，不會呈鮮紅的顏色 。第四，.在浸泡和燉煮的時候不會掉色 。第五，在浸泡和燉煮的時候不會有刺鼻的味道 。第六，由于血燕極其珍貴，因此 ， 在購買時遇到以價格便宜吸引顧客的血燕時就應(yīng)該謹(jǐn)慎購買 。
