1、泡菜水生花怎么辦如果不是很嚴(yán)重的話，把生花的撈起來 ， 加點(diǎn)白酒進(jìn)去就可以了 。如果很嚴(yán)重的話就要換水了，就是重新燒開水加鹽，等涼了把原來的水潷出來把新的鹽水放進(jìn)去
可以加入乳酸菌發(fā)酵 。目前國(guó)內(nèi)好像唯一一家做商業(yè)化泡菜發(fā)酵劑的 ， 很便宜，好像叫什么仙農(nóng)生物公司，仙美牌 淘寶也有點(diǎn)好像
倒出來，過濾一下，然后放到火上燒開晾涼后再倒回去
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2、泡菜壇子起白怎么辦?泡菜水生花怎么辦?泡菜是中國(guó)特色的小吃之一，制作好的泡菜，泡菜壇子和泡菜水都有著非常關(guān)鍵的作用，今天我就要為大家介紹一下，泡菜壇子起白怎么辦?泡菜水生花怎么辦?
泡菜壇子起白怎么辦
1.泡菜壇水長(zhǎng)白霉 ， 可泡一些蔬菜能抑制白霉生長(zhǎng) ， 如：苦瓜、心靈美蘿卜、生姜、大蒜等 ， 以消除白霉，生姜、大蒜相對(duì)效果好些 。
2.泡菜壇水長(zhǎng)白霉，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中 ， 蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白霉應(yīng)該會(huì)漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點(diǎn)酒精或高度白酒即可 。
3.泡菜壇長(zhǎng)白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果 。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等 ， 紅糖含礦物質(zhì)豐富，應(yīng)為最佳)可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，進(jìn)而抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng) 。
4.添加一些食鹽，使泡菜水略微偏咸 ， 可抑制微生物生長(zhǎng) ， 從而消除白霉 。
怎么預(yù)防泡菜生花
(1)壇子及捻泡菜的筷子一定是要干凈 ， 碰不得油 。捻泡菜的筷子呢 ， 單獨(dú)準(zhǔn)備一雙，捻完后把筷子插到泡菜里面，不推薦把筷子放在壇蓋子上 。
(2)壇沿要經(jīng)常洗，壇沿水勤換，夏天最多兩天就要換一次;冬天可以四到五天換一次 。
(3)季節(jié)更換 ， 夏天泡菜生花的時(shí)候較多一些 ， 是因?yàn)闇囟雀?，?xì)菌容易滋生，建議泡菜壇子放在陰涼的地方 ， 扯哈地氣 。如果泡菜壇子小，泡洗澡泡菜的 ， 夏天可以直接把壇子放在冰箱里，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的 ， 安逸得很!
(4)可經(jīng)常滴幾滴白酒、放點(diǎn)麻糖預(yù)防生花 ， 也可泡點(diǎn)西芹梗 。
泡菜泡多久可以吃
吃泡菜最好的實(shí)際是腌漬了6-10天之間 。如果超過了10天，應(yīng)及時(shí)將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲(chǔ)物盒中冷藏起來 。盛放的器皿一定要干凈，無水，無油，以免霉菌滋生 。如果在泡制的過程中 ， 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長(zhǎng)了白末，這就說明霉菌生長(zhǎng)過度 ， 剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了 。蔬菜被浸泡時(shí)的顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用 。
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3、泡菜壇子生花了怎么辦以前四川的女兒出嫁 ， 當(dāng)母親的一定得準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝，就是做泡菜的母水 。一壇老鹽水可以傳好幾代，并且是 ， 傳女不傳男 。儼然成了評(píng)判這族這脈女性是否持家好手的標(biāo)準(zhǔn)，就像廣東女人一定得會(huì)手煲湯絕活 。
泡菜的評(píng)價(jià)功能還遠(yuǎn)不止于此 。你要想很是內(nèi)行地評(píng)價(jià)一番某個(gè)四川菜館的口味，那你記??，要碟潘W順⒊ⅷD因?yàn)榕莶瞬徽?，川菜肯定不正?。菜不正宗，川菜肯定不正宗 。而“老鹽水”不地道 ， 泡菜是怎么泡也不見好吃 。四川人嘴里的“老鹽水”也叫母水，就是泡菜的水，一壇地道“老鹽水”是怎樣練成的呢？少不了如下必備原料：
蜂蜜――做泡菜，白糖不如冰糖，冰糖不如麥芽糖，而麥芽糖又不如蜂蜜 ， 蜂蜜就是最好的了？不，最好是麻糖 。但麻糖多在南方，備貨方便來講 ， 蜂蜜最為適宜 。蜂蜜的作 用是，增加泡菜的脆感，也讓泡菜的酸里有更多層次的口味 。
鹽――鹽，是做泡菜最為關(guān)鍵的一樣調(diào)料，它決定了泡菜的基本口味，作用如同奠基石 。
姜――以仔姜為妙 。仔姜就是老姜上的芽枝，它們用作泡菜比老姜更為提味 。
花椒―花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道 。當(dāng)然最好是四川的大紅袍 。
