1、爆肚是什么肚【爆肚是羊肚還是牛肚,爆肚是什么肚】爆肚是天津和北京著名的傳統小吃 。腹脹早在清乾隆年間就有記載 。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最著名的有“爆肚馮”、“爆肚俠” 。有羊肚和牛肚，牛肚分為牛百葉和牛肚仁，羊肚有羊肉粉、羊肚領、羊肚盤、羊肚盤、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫蘆、大草牙9種 。一般牛肚王只做五種容易被大眾接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊肉粉丸、牛肚領、牛肚盤 。
爆肚是將鮮牛肚(指牛百葉和牛肚領)或鮮羊肚洗凈，切成塊 ， 放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻醬、醋、辣椒油、豆腐湯、香菜粉、蔥花等調料 。質地鮮嫩，口感酥脆 。
梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等名人都喜歡吃 。炸肚酥鮮，不油不膩，據說還能治胃病 。吃牛肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩 。喝完酒，他們會吃兩個剛出爐的燒餅 ， 真是一大樂事 。所以老北京喜歡吃牛肚，尤其是農歷立秋之后 。北京人講究“吃秋”，有句話叫“要吃秋，就要吃牛肚” 。
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2、水爆肚是牛的還是羊的水爆肚可以是牛肚，也可以是羊肚 。將新鮮的羊肚或者是牛肚清洗干凈之后 ， 切成塊狀，用沸水清洗干凈，然后找出自己喜歡的調味品制作 ， 口感會非常不錯 。
水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳 。一般來說，水爆肚更適合用羊肚，牛肚的話最好是用牛百葉，其他的都不是很適合 。
羊肚的一般吃法 ， 除煨湯以外，就是爆肚了 。爆肚還分為油爆、水爆，將這種食物用高溫旺火一起煮 ， 不能煮太老，不然沒有辦法下咽 。
油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則經常出現在市面的小攤位中，不過每種做法都有自己的特色 。
如果是爆牛肚，這個時候，需要將鮮牛百葉去掉多余油脂和雜質 ， 清水多次沖洗干凈，如果油脂除不干凈，這個時候，可能會影響食物的口感 。
如果是吃火鍋的時候吃牛肚 ， 需要將牛百葉絲放入漏勺里，下開水鍋中沸騰處七上八下，放入盤子中，然后帶上麻醬、辣椒油就可以了 。
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3、爆肚用的什么肚爆肚用有羊爆肚和牛爆肚兩種 。
牛爆肚分牛百葉和牛肚仁 。
羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙 。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板 。
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4、爆肚是什么部位爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚 。牛爆肚分4種，牛百葉、牛百葉尖、牛肚仁、牛厚頭 。羊爆肚分9種 ， 羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆 。
爆肚
爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆 。
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃 。爆肚早在清乾隆年代就有記載 。
爆肚除肚子要新鮮外 ， 功夫全在“爆” 。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛 。
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5、老北京爆肚是牛肚,羊肚,還是百葉?老北京爆肚用的是鮮百葉，下面是具體做法：
準備材料：醬豆腐 1塊，鮮百葉 250g ， 白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少許，蔥 適量，姜 適量，芝麻醬 5湯匙， 韭菜花 1湯匙 ， 生抽 1湯匙 ， 白糖 1茶匙，鹽 1/2茶匙，干辣椒 16個，香油 1茶匙
1、準備好所需調料，芝麻醬一點點加水順一個方向澥開 。
2、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯 。
3、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻 。
4、在芝麻醬中加入生抽、鹽和白糖拌勻 。
5、熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里 。
6、把一切都準備妥當后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用 。
7、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可
8、笊籬內一次放入的百葉不要太多，焯燙5、6數秒 ， 百葉微微打卷，有微弱彈性了即可 。
9、煮好的爆肚裝盤，蘸上調配好的芝麻醬就可以開始食用了 。
爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙 。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板） 。
有牛肚 ， 羊肚 ， 根據你自己的愛好選擇 。不過有幾家老店不錯，要想去給你推薦一下，一個在前門的廊坊二條胡同，叫爆肚馮 ， 店比較小，但是很火爆，口味偏咸，北方的大眾口味吧；還有就是后海的爆肚張 ， 口味清淡，偏南方，希望能幫到你！
都有的?。?各種口味也不一樣的 ， 品種也不同，不過還是牛肚比較多一點
