擺攤的涼面是哪種面,做拌面涼面用什么樣的面條？_生活知道

1、做拌面涼面用什么樣的面條?切面，俗稱“面”、“水面”、“面條子”，古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；是尤溪傳統(tǒng)的面食之一，逢年過(guò)節(jié)居家必備。由于此面條有較粗的特征，外地人品嘗后便形象地稱之為“大條面” 。
切面是尤溪傳統(tǒng)的面食之一，逢年過(guò)節(jié)居家必備。由于此面條有較粗的特征，外地人品嘗后便形象地稱之為“大條面” 。
切面要先制成半成品面，食用時(shí)可將其熱拌、煮、炒等。熱拌在居家較為普遍，尤其是老人做壽，宴席最后一道“長(zhǎng)壽面”就是拌切面。
切面過(guò)去為手工制做，現(xiàn)多為機(jī)制。機(jī)制面的口感要比手工面好，因?yàn)榍忻嫔嫘杞?jīng)多次折疊反復(fù)碾壓，面條才能滑溜有韌性，而機(jī)制很容易滿足這一點(diǎn) 。
切面食用時(shí)的烹制以熱拌最為簡(jiǎn)便，因而也是居家最樂(lè)意采用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開(kāi)后下入面條，煮開(kāi)透心裝盆，調(diào)入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋（蒜泥加香醋混合浸漬）、蔥頭油（豬油加蔥白炸香）、蔥花等拌均勻即成。
若是煮面或炒面，可將配料先下鍋調(diào)味煮熟或炒熟，然后將切面下沸水鍋焯水后撈起加入煮開(kāi)或與配料炒勻即成。
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
用面粉揉成的面最佳，實(shí)在沒(méi)有也可以用普通面；
做法：
將豬里脊切成細(xì)絲。
放到碗中，用料酒，生抽，精鹽，雞精五香粉腌制10分鐘。
黃瓜和胡蘿卜都切成細(xì)絲。
鍋中放水，水開(kāi)后放入胡蘿卜焯至軟爛。
焯好的胡蘿卜絲過(guò)涼，撈出。
雞蛋煎成蛋皮。
把煎好的蛋皮也切細(xì)絲。
炒鍋放入植物油，油溫5成熱后，放入里脊肉用筷子快速劃散。
看到肉絲變色之后就撈出放入碟中備用。
把切好的菜絲都碼放到盤(pán)中備用。
取適量芝麻醬，放入碗中倒入適量涼開(kāi)水稀釋，按自己的口味加入適量蒜泥、鹽、醬油、醋、糖、香油、雞精，攪拌均勻。
湯鍋倒入足量水煮沸，放入面條，大火煮開(kāi)后倒入半碗涼水，再次煮沸。煮熟的面條過(guò)冷水，撈出。
將面盛入碟中，放上各種細(xì)絲菜，淋上醬汁，放上辣椒油，攪拌均勻即可。
做拌面（粗燁忻媯┝姑媯ㄏ傅腦哺擅媯餐館用細(xì)的水切面）。
可以去超市買(mǎi)蕎麥面，朝鮮冷面一般都是這樣的
用四川的擔(dān)擔(dān)面。

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2、涼皮是用哪種面粉做的?1、對(duì)于做涼皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。
2、用高筋面粉的話，做出來(lái)的涼皮太硬。低筋面粉做出來(lái)的涼皮容易斷裂，不筋道。
3、這就是很多人為什么做出了涼皮太硬沒(méi)嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對(duì)面粉，這也是制作涼皮最重要的第一點(diǎn) 。
涼皮怎么做好吃
我們?cè)谥谱鳑銎旱臅r(shí)候，首先要將涼皮兒用溫水洗干凈，然后將涼皮卷起來(lái)切成寬條，卷起來(lái)切會(huì)更加方便，下面我們要準(zhǔn)備制作涼皮的佐料，比如說(shuō)黃瓜黃瓜要洗干凈，切成條大蒜再拍散后切成細(xì)粒，一定要切得比較細(xì)，還要再加一些熟花生熟花生一定要將外面的花生紅皮切掉，然后用刀背將花生研碎，這時(shí)候我們?cè)賹⑶泻玫乃饬＃蜕榇}等等一些攪拌均勻，作為醬料。這時(shí)候再倒入一些適量的白開(kāi)水，和一些辣椒油香油等等，這就是我們做好的調(diào)味汁，然后將我們切好的涼皮兒以及黃瓜條盛到碗里，撒上我們的佐料花生碎，再倒入我們調(diào)好的調(diào)味汁，這時(shí)候再用筷子攪拌均勻就可以了，非常適合在炎熱的夏天來(lái)使用口感清爽做法簡(jiǎn)單。
不洗面自制涼皮的做法
首先我們要將面粉和鹽一起混合，然后插入水一邊插一邊攪和，然后拌成面糊，要朝同一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，這時(shí)候在在提前買(mǎi)好的涼皮籮上刷少量油，倒入200克左右的面糊，這樣可以讓面糊更加的均勻光滑，然后在鍋里用大火將水燒開(kāi)，放入我們準(zhǔn)備好的涼皮鑼，等到面湖的色彩變成透明狀態(tài)就說(shuō)明涼皮兒已經(jīng)熟了，我們?cè)谧龊靡粡垱銎褐螅晕⒎帕浚缓蟮钩銎孔颖砻嫠⒁稽c(diǎn)熟油，防止涼皮之間粘連，然后切成長(zhǎng)條就可以了。
涼皮的制作方式還是非常簡(jiǎn)單的，我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鳎乙驗(yàn)橄奶烊藗兤匠Ｒ膊辉敢獬鲩T(mén) ，所以涼皮兒的制作方式大家還是要了解一下的，希望這篇文章能夠給大家一些幫助。
怎樣調(diào)涼皮又香又好吃
我們?cè)谙奶斐詻銎旱臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)調(diào)涼皮兒的材料基本上就是黃瓜，花生，蒜以及香油生抽等等，不過(guò)他們同樣的調(diào)料制作起來(lái)也有不一樣的口感，如果我們想要將涼皮兒制作的又香又好吃的話，我們可以加入一些香油，當(dāng)然每個(gè)人的口感不一樣，他們可能認(rèn)為不加香油會(huì)更香，所以我們要根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)具體選擇具體制作涼皮兒，才能夠變得更加好吃，更加適合我們自己本身。
涼皮炒著吃的做法
在我們的日常生活中可能會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到直接用黃瓜花生米等等調(diào)制涼皮兒的做法，這種做法和我們平常調(diào)個(gè)涼菜的做法是一致的，但是除了直接調(diào)涼皮兒的方式之外，我們還可以炒涼皮兒。下面我們就來(lái)介紹炒涼皮兒的方式，讓大家可以多一種吃涼皮兒的選擇。
首先我們可以準(zhǔn)備好豆芽豆芽作為炒涼皮兒的一種輔助材料，要將豆芽洗干凈，然后我們把買(mǎi)來(lái)的涼皮兒也洗一下，注意要將涼皮上面的油洗干凈，接下來(lái)再準(zhǔn)備其他的材料。
小蔥洗干凈切成一段一段的，然后再打兩個(gè)雞蛋，等到鍋燒熱的時(shí)候倒入適量的食用油，油熱了之后再將我們剛剛打好的兩個(gè)雞蛋放進(jìn)去，等到雞蛋凝固之后，我們?cè)俚谷胂锤蓛舻亩寡糠匆幌拢磶紫戮涂梢苑艣銎ち耍驗(yàn)榫G豆芽是非常容易熟的，涼皮翻炒之后我們?cè)賹⑽覀儨?zhǔn)備的生抽老抽食鹽以及其他的材料淋到鍋里，這樣可以讓味道更加的均勻，翻炒均勻之后，然后再放入我們切好的蔥段。
從那放進(jìn)去之后，我們只要再翻炒一分鐘左右就可以關(guān)火出鍋了，這種制作涼皮的方式也是比較簡(jiǎn)單的，而且我們能夠體會(huì)到?jīng)銎さ牧硪环N吃法，是非常能夠滿足人們自身的口感的。
涼皮是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，也是我從小就愛(ài)吃的面食之一，涼皮長(zhǎng)長(zhǎng)寬寬的，而且還是透明的，在水晶的涼皮的上倒入調(diào)料汁，看著就特別有食欲，在炎熱的夏天，吃上一碗涼皮特別清爽。很多小伙伴都喜歡自己在家做一些涼皮，那么自制涼皮，用面粉還是淀粉？好多人弄錯(cuò)了，難怪吃起來(lái)不筋道。
制作涼皮的方法其實(shí)有很多種，傳統(tǒng)的做法是用米漿來(lái)制作涼皮的，但是也有用淀粉加明礬來(lái)做的，但是吃起來(lái)不不筋道，口感也不好，用面粉制作涼皮當(dāng)然也是可以的，如果能用高筋面粉來(lái)做的話，涼皮的口感會(huì)更加筋道，用綠豆粉做的話味道會(huì)更加的好。所以自制涼皮最好用面粉和綠豆粉來(lái)做。
下面就教大家一種最傳統(tǒng)的制作涼皮的方法：
首先我們準(zhǔn)備一些面粉，制成一塊面團(tuán)，進(jìn)行揉搓，往里加點(diǎn)鹽來(lái)增加筋度，揉搓好后蓋上濕布醒面半個(gè)小時(shí) 。準(zhǔn)備一盆清水，開(kāi)始洗面筋，不停的揉洗，當(dāng)盆里的水變得混濁時(shí)就換盆水繼續(xù)揉洗，直到換的水不再混濁了即可，最后就剩下一坨小的面筋了。
洗面后換下的水要經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間沉淀，直到水漿分離，可以把水放在冰箱冷藏，這樣分離效果會(huì)更好。水漿分離后把上層的清水撇去，留下粉漿，攪拌均勻后就可以開(kāi)始蒸涼皮了。
準(zhǔn)備一個(gè)圓盤(pán)，鍋里刷上一層油，舀一勺粉漿倒入盤(pán)中，稍微搖晃一下，使整個(gè)盤(pán)子均勻分布面漿。然后大鍋燒開(kāi)水，將平底鍋放置在開(kāi)水上，蓋上蓋子，用中火蒸3分鐘，等到面漿凝固后鼓起小氣泡，這樣就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了。
取出圓盤(pán) ，晾涼后就可以取下面皮了，將面皮切成條狀，放入冰箱冷藏一下，把黃瓜洗干凈后切成絲備用。這時(shí)我們就可以準(zhǔn)備調(diào)味汁了，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里倒入生抽、白糖、少量鹽、香醋攪拌均勻，將冰好的涼皮拿出來(lái)，將調(diào)味汁淋上去，加上黃瓜絲和一勺油辣子，攪拌一下，吃起來(lái)特別過(guò)癮。
酷熱的夏天慢慢來(lái)臨，一些關(guān)于夏天的特色小吃也剛開(kāi)始慢慢出現(xiàn)，在其中涼面便是一種在夏天十分受大家熱烈歡迎的特色小吃。由于涼面是應(yīng)用小麥面粉制做出去的食材，因此從某種意義上而言涼面也歸屬于面點(diǎn) 。只不過(guò)是在制作涼皮的情況下，應(yīng)用到的小麥面粉和傳統(tǒng)式的小麥面粉有一定的差別，因而涼面到底是應(yīng)用哪些小麥面粉制做的呢?
涼面是用全麥面粉做的。涼面介紹: 香辣可口原材料:
小麥面粉500g，水適當(dāng)，鹽1湯勺，糖1湯勺，米醋3湯勺，芝麻油1湯勺，自制辣椒油1湯勺，生抽醬油2湯勺，蒜末2湯勺，黃瓜絲少量
作法:
1、揉面，面糊要硬軟適當(dāng)，硬軟如同做餃子面的硬軟水平;
2、將揉好的面糊蓋上屜布置放1個(gè)鐘頭，開(kāi)展餳發(fā);
3、加半盆水剛開(kāi)始洗臉(揉壓面糊) ，洗出來(lái)水變?yōu)槿榘咨?nbsp;，就將其過(guò)慮倒進(jìn)另一個(gè)大鐵鍋中，再次加水清洗面糊;
4、洗面糊的目地就將木薯淀粉充足清洗出來(lái)，最終只剩面條，
5、洗完的面條攤在刷好油的菜盤(pán)里，上屜后水開(kāi)蒸10分鐘，放涼預(yù)留;
6、大鐵鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)期的沉定，一般要6鐘頭以上。(我們家前一天夜里洗面糊，沉定一宿)
7、將浮在鍋上邊的水慢慢扔掉，留有稠狀的木薯淀粉糊;
8、用食油刷勻園盤(pán) 。(每做一張刷一次。)
9、攪拌均勻木薯淀粉糊，舀出適當(dāng)?shù)乖趫@盤(pán)中
10、將園盤(pán)放進(jìn)炒鍋中，蓋上蓋子蒸3分鐘上下，全部搟面皮呈半透明即使熟透，由于盤(pán)里刷油因此搟面皮較為非常容易揭出來(lái)放涼就可以;
11、最終把搟面皮和面條切割成寬度適合的條，還需要提前準(zhǔn)備一些調(diào)味品：鹽、糖、米醋、芝麻油、、自制辣椒油、生抽醬油、黃瓜絲、蒜末，依據(jù)自身的口感澆在涼面上翻拌就可以。
小技巧:
洗臉的情況下別害怕把面條洗散，到最終我為何要讓大伙兒把木薯淀粉水過(guò)濾呢，就是這個(gè)大道理，其一過(guò)慮出的淀粉水沒(méi)有肉疙瘩，其二過(guò)慮剩余的面條一團(tuán)就團(tuán)到一起了，能夠做的很詳細(xì) 。也有在蒸面皮的情況下要提前準(zhǔn)備一個(gè)蒸屜，那樣能夠迅速的給蒸熟的搟面皮排熱，放涼的搟面皮能夠摞著放，可是每一張上邊必須抹些油，以防黏連。有的隔壁鄰居跟我說(shuō)家中的菜盤(pán)底全是往上鼓的可不可以，實(shí)際上也行，便是厚薄不勻稱，要是全部搟面皮都變?yōu)榘胪该鳎词故焱?。
【擺攤的涼面是哪種面,做拌面涼面用什么樣的面條？】建議使用新良日式吐司粉做涼皮。
這個(gè)粉平時(shí)做面包什么的那么好用，用來(lái)做涼皮也是很棒，不用洗面真是太省事了！比外面賣(mài)的可好吃多啦！
主要步驟：
1、面粉加入鹽和200克清水，用筷子攪拌成特別濃稠的面糊。加水的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一次都加進(jìn)去。
2、用電動(dòng)打蛋器一直朝著一個(gè)方向攪打，電動(dòng)打蛋器只安一個(gè)打蛋頭就可以了，兩個(gè)的話勁太大了，容易產(chǎn)生更多的氣泡。
3、攪拌至面糊非常細(xì)膩，看不到面粉顆粒了就可以了。
4、再加入剩下的100克清水?dāng)嚢杈鶆?。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會(huì)斷開(kāi)這樣子就好了。
5、然后找兩三個(gè)平盤(pán) ，一定是很平的盤(pán)子哦，這樣做出來(lái)的涼皮才會(huì)薄厚均勻。盤(pán)子刷薄薄一層油，取適量面糊在盤(pán)子里，鋪平面糊。
6、蒸鍋里的水用大火燒開(kāi)，把涼皮面糊放進(jìn)去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會(huì)斷開(kāi) 。
7、蓋上蓋子，大火蒸1分鐘。具體時(shí)間還是要根據(jù)你用的盤(pán)子來(lái)決定。
8、蒸熟以后馬上放在涼水上晾涼。
9、然后揭下來(lái) 。因?yàn)槟擞停苋菀捉蚁聛?lái) 。
10、放在油紙上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。
11、配料準(zhǔn)備好。黃瓜絲和烤麩。喜歡吃別的再加點(diǎn)別的。
12、調(diào)料也可以按照自己喜歡的口味來(lái) 。我就用了這些。美極鮮味汁，香油，蒜汁，麻醬，醋，花生碎。
13、涼皮切開(kāi)，一層一層揭下來(lái) 。
14、再和所有材料混合就做好了。
您好，涼皮一把是使用高筋面粉做的，用高筋面粉洗出面筋后剩余的面漿就可以用來(lái)做涼皮。
當(dāng)然您也可以使用無(wú)筋面粉來(lái)做，制作步驟省了洗面筋這一步。不過(guò)這樣就沒(méi)有面筋了，需要單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)面筋來(lái)搭配食用。

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3、制作夏日必備美食涼拌面時(shí),應(yīng)該選擇哪種面呢?盆中放入面粉，食用堿，一邊慢慢倒水，一邊用筷子攪拌，拌成絮狀，把絮狀揉成面團(tuán) ，醒十幾分鐘，在揉成光滑面團(tuán)，如果揉不光，在醒幾分鐘，揉光滑為止，蓋上保鮮膜醒發(fā)，醒發(fā)好的面團(tuán)，用手指壓一下，軟就好了。肯定的五花肉，大部分人都不帶皮，認(rèn)為皮有硬度，和肉的口感差距大，吃不到一塊兒去，可我偏不，就喜歡帶著皮，我覺(jué)得有嚼勁兒，哈哈，這一點(diǎn)，有點(diǎn)像我的性格，倔，就一個(gè)字。
雞蛋西紅柿拌面的做法非常簡(jiǎn)單，面條煮熟之后用冷水過(guò)涼。面條最好選擇雞蛋面或者是手搟面，面條的硬度硬一些，煮出來(lái)過(guò)涼之后的面條更加勁道。雞蛋加入2滴白醋、少許鹽充分?jǐn)嚧?分鐘。黃瓜洗凈刨絲、加入鹽抓勻后放冰箱冰會(huì) 。番茄頂部劃十字開(kāi)口，入熱水中浸泡全身到皮可以輕松拔下，去蒂切薄片。蒜頭切成末。以上材料處理好后備用。
醒發(fā)20分鐘左右！取一干凈的案板撒上面粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，用搟面棒搟成2mm左右厚薄的面皮，切成1-2mm左右的面條！再撒上一層面粉，抖散備用！煮熟裝盤(pán)備用。在開(kāi)始炒炸醬，將黃豆醬、甜面醬、肉末、蔥、姜、蒜等倒入炒鍋里炒，炸醬即成。然后起鍋燒水，待水燒至沸騰，加入面條煮熟撈起裝碗，淋上炸醬、加入配菜，攪拌均勻即成。
準(zhǔn)備材料：西紅柿醬，炒酥黃豆、酥花生、蔥花、姜末，蒜末、黃瓜絲、魚(yú)腥草、香菜、蘿卜絲、胡辣椒油、醬油、醋稍等一會(huì)兒，讓面醒一醒。干面也是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)槭亲鰶霭杳妫娌荒芨傻锰×耍×瞬缓贸裕瑳](méi)有嚼勁。切的時(shí)候不要切得太寬了，要灑上適當(dāng)?shù)谋∶妫悦阏吃谝黄?。
什么面都可以。不要用太細(xì)的，容易粘。
不要煮得過(guò)熟。過(guò)兩次涼水，面中間的白芯會(huì)慢慢消失。這樣才筋道。
冷卻的涼面可以拌香油后冷藏
應(yīng)該用鋼絲面。因?yàn)檫@種面比較筋道，而且吃起來(lái)也比較涼快，拌的過(guò)程當(dāng)中也不容易碎。
應(yīng)該要選擇掛面，因?yàn)檫@種面制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，而且口感也是特別好的。

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4、涼面用什么面條在酷熱炎熱的夏天便會(huì)有很多出售涼皮的攤點(diǎn)，這類(lèi)食品針對(duì)一些不愿再酷熱夏季應(yīng)用軟食的人十分的非常好，可是有的大家不期待在大街小巷服用，不但十分的炎熱酷熱清潔衛(wèi)生也是不許大家安心，因而會(huì)挑選在自身的家里制做這類(lèi)食材。那N，做涼面用的是啥鮮面條呢?

第一，做涼面用的是啥鮮面條呢?第一點(diǎn)便是挑選哪些的鮮面條，有很多小伙伴們?cè)谧鰶雒娴那闆r下，由于沒(méi)有一切的工作經(jīng)驗(yàn)都是立即用從商場(chǎng)里買(mǎi)回來(lái)的那類(lèi)成袋面，實(shí)際上這類(lèi)鮮面條做出去的味兒并并不是非常好，一般鋪面里邊賣(mài)的那類(lèi)涼皮，鮮面條都是以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)的那類(lèi)手工制作搟制或是是體制的粗鮮面條。說(shuō)一句題外話，一些有標(biāo)準(zhǔn)能夠在家里里邊自身g制鮮面條的人，一定要采用那類(lèi)很新鮮的帶有堿的河面。由于在g制的全過(guò)程種，會(huì)由于各種各樣的工藝流程，會(huì)讓帶有堿面條吃到嘴里邊仿佛更會(huì)帶勁道一點(diǎn) 。

第二，便是鮮面條在煮的情況下需要留意的點(diǎn) 。最先鮮面條在鍋里邊的時(shí)間一定不可以過(guò)長(zhǎng)，由于時(shí)間長(zhǎng)了以后，鮮面條機(jī)遇越來(lái)越十分軟，在后面制做的情況下鮮面條就非常容易斷。并且在開(kāi)水的鍋里邊略微煮個(gè)十多分鐘以后就可以立即撈出來(lái)了，撈出來(lái)不必放進(jìn)菜盤(pán)里邊，只是需要放到一個(gè)很平面圖的控制面板上，將鮮面條攤對(duì)外開(kāi)放，隨后在鮮面條溫度還很高的情況下，迅速就需要在上面撒一點(diǎn)菜籽油。那樣做的目地便是以便讓鮮面條制冷以后，不必由于變冷而粘到一起。

做涼面用的是啥鮮面條呢?如果一些人上邊的幾類(lèi)油都并不是很喜歡吃得話，那N還可以立即放芝麻油，也就是我們別名的香油。這類(lèi)油放的人比較多，由于自身就含有香氣，并且這些賣(mài)涼面的商家，也全是用的這類(lèi)油，因此大家吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)她們做的確實(shí)還是蠻美味的。

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5、想去外面擺攤賣(mài)涼面可是不知道怎么做求高人夏天，在北京，沒(méi)有幾家不吃芝麻醬涼面的，因?yàn)樗仁∈掠譀隹?。很長(zhǎng)一段時(shí)期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個(gè)人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣?xùn)|西是必不可少的――電風(fēng)扇，面條煮熟過(guò)水后，再用電風(fēng)扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。
拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
材料：機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開(kāi)水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可；面條用水煮熟后過(guò)涼開(kāi)水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。
四川雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼面可以選用機(jī)制的面條，入沸水中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。
雞絲涼面，就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁，再撒上煮熟后撕成的雞絲。后來(lái) ，人們又發(fā)展出綠豆芽涼面――綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼面，再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面，就是將單調(diào)的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。
材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細(xì)面條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：面條用開(kāi)水煮熟后撈出，放在大盤(pán)子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風(fēng)扇吹涼；綠豆芽用開(kāi)水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤(pán)底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調(diào)?。?再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西雁北冷莜面
在西北，莜面是最常見(jiàn)、最普通的家常面食，無(wú)論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實(shí)，莜面就是燕麥粉，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是一種草本植物，葉子細(xì)長(zhǎng)而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，適合在寒旱地區(qū)種植。在中國(guó) ，內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)都是盛產(chǎn)莜面的地方。
在國(guó)外，通常將燕麥粉(莜面)制成面包、餅干等食品。在中國(guó)莜面被制成莜面卷、莜面窩、莜面條、莜面魚(yú)等各種花樣，食用時(shí)蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時(shí)令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調(diào)制。
這盤(pán)被叫做“表里山河”的涼拌莜面，靈感來(lái)自山西別具特色的地勢(shì)――東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜面條代表山西的山，用藏于莜面條之下的海蟄頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿卜絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最后呈現(xiàn)出的是一盤(pán)香辣爽口的涼拌莜面條。
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開(kāi)水燙面，和好后搟成面條；煮熟過(guò)涼水；將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可。
吉林延吉冷面
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清――牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽――無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋(píng)果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段。
廣東雞蛋涼面
材料：面條200克雞蛋1個(gè) 雞脯肉100克綠豆芽20克黃瓜20克大蒜3瓣
調(diào)料：食用油20克香油1小匙醬油1大匙芝麻醬2大匙香醋1大匙精鹽1小匙味精1小匙
做法：
1、把面條煮熟，撈起用涼開(kāi)水沖涼，瀝干；
2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙后撈起，浸泡在涼開(kāi)水中，漂涼后瀝干；
3、把雞蛋打散，放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮后切細(xì)絲;黃瓜洗凈切細(xì)絲;雞脯肉煮熟后撕成絲；大蒜洗凈搗成泥;
4、往芝麻醬內(nèi)加少許精鹽及涼開(kāi)水?dāng)嚢璩珊?nbsp;，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬糊即可。
日本冷稻庭烏冬面
日本的面條主要有烏冬面(相當(dāng)于咱們的切面)、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國(guó)各個(gè)地方都有代表性的面條――山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)houdou”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。
一般意義的面條指的都是切面和蕎麥面條。日本關(guān)西地方吃烏冬面的人比較多，湯色淡，透明得可以看見(jiàn)碗底，但關(guān)西地方用的醬油(淡色醬油)鹽濃度很高。夏季，日本人喜歡吃涼面條，面與汁分開(kāi)，吃時(shí)或蘸或拌，完全依個(gè)人口味而定。
日餐總的分為關(guān)東料理和關(guān)西料理兩大類(lèi) 。關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理包括京都、大阪料理。前者口味較重，關(guān)西料理口味則較清淡，鮮味十足。北京的日餐廳，以關(guān)東口味居多，大概是為了迎合本地的口味。“灘萬(wàn)”則是關(guān)西口味的得意代表。
特制冷稻庭烏冬面，選用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、雞肉、鮮蝦、蘑菇、蛋皮、番茄等輔料，汁料則是復(fù)雜得很，需要用木魚(yú)花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調(diào)和，面卷配上輔料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鮮涼爽。
茶蕎麥面，是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚(yú)熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。
材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚(yú)高湯，芥末醬
做法：湯鍋中水煮開(kāi)后，放下蕎麥面，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤(pán)子上，撒上少許海苔絲；柴魚(yú)高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
家常涼面