1、正宗香菇滑雞的做法“香菇滑雞”是我特別喜歡的一道家常菜，我家每個星期至少要做一次，做出來雞肉嫩滑 ， 鮮嫩多汁，還有香菇獨特的味道 ， 真的超級下飯 。它的做法也有很多種，今天我就和大家分享我的做法，吃了十幾年也不膩，鮮香四溢，大人小孩都愛吃，最重要的是做法簡單 ， 很適合廚房小白學習 。
雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優質蛋白質，是很適合各類人群的 ， 搭配素有“山珍”之稱的香菇，更是營養健康又好吃，今天我的這個做法我還加入了我個人特別喜歡吃的洋蔥，那味道絕對會給你驚喜，接下來看看我是怎么做的吧 。
【香菇滑雞】
【食材】：雞肉，香菇
【配料】：洋蔥，小蔥，姜
【調料】：鹽，白砂糖，雞精，料酒 ， 生抽 ， 老抽，蠔油，淀粉，花生油
― ―【開始制作】― ―
步驟①：做這道菜首選雞腿肉，我今天沒買到雞腿所以就用了半只雞來做，我們先把雞清洗干凈的雞肉砍成塊裝到盤子里，然后加入一勺鹽，一勺白砂糖 ， 一勺雞精 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺淀粉，再來一點花生油攪拌均勻腌制10分鐘 。
步驟②：香菇一定要選用干香菇，把干香菇提前泡發然后切成片，洋蔥半個切成小塊或者切條都可以，生姜一小塊切成姜絲，小蔥切成蔥花備用 。
步驟③：切好的香菇 ， 洋蔥和姜絲放到一個盆里 ， 在把腌制了有10分鐘的雞肉倒進來給它充分攪拌混合 ， 然后均勻的碼到菜盤子里 ， 碼的均勻些才容易蒸熟 。
步驟④： 蒸鍋里水燒開后在放進去蒸15分鐘 ， 15分鐘后出鍋撒上蔥花就完成啦 。
一道鮮香四溢的“香菇滑雞”就做好了，雞肉非常的入味好吃，著香味撲鼻，看著垂涎三尺，保證你吃過一次就回味無窮，我家每次做一大鍋都不夠吃，這個做法也簡單易學，喜歡就收藏起來試試吧 。
【小提示】
告訴你一個小秘密，底部的料汁才是精華哦，新手學做飯的時候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都準備好，處理好再上鍋制作，這樣再做的時候就不會手忙腳亂了 。
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2、做香菇滑雞為什么要一定要蒸鍋,水煮會對口感產生哪些影響?廣東蘑滑雞是廣東著名的漢菜，歸屬于廣東菜特色美食 。它的營養成分非常高 ， 美味可口 ， 口齒留香 。作法也比較簡單 ， 因為里面有菌類和雞肉 。可以這么說二種食物能夠相互影響 ， 既能夠提高營養成分，又能提升整道菜的口感和味兒 。原材料:雞肉450克、干蘑菇6朵、云耳1把、生姜片5片、榨果汁、生抽1茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/4茶匙、米酒2茶匙、白胡椒1茶匙、耗油1茶匙、蔥1根、水淀粉2茶匙、食用油2茶匙 。
作法:平菇和云耳用溫水泡浸1鐘頭 ， 清洗，擠壓水份，去蒂，香菇切成4瓣 。蔥清洗，僅用蔥，切割成2cm長的段 。將雞清洗，瀝干水，切割成3cm的塊，放進大瓷碗中 。添加平菇、云耳、生姜水、生抽、鹽、糖、米酒、耗油、白胡椒、蔥根，翻拌 ， 腌漬20min 。添加水淀粉 ， 拌勻，隨后添加食用油 ， 拌勻 。
把菜盤放到鍋里 。炒鍋加充足的水，放到火上煮沸 。將含有菜盤的籠屜放到籠屜上，蓋上蓋 。蒸15分鐘 。小心地取出來，趁熱吃白米飯 。雞肉配搭菌類味兒會很美味，而且不會太油膩 。季節變化時很容易感冒 。經常吃此菜也有滋補養生強身健體，提高抵抗力的功效 。
.蘑菇雞片是廣東非常有名的食材 。你在廣東呆過一段時間，就會對這道菜印象最深刻 。從菜式就可以看得出，這道菜最大的特點就是軟嫩 。但是很多人在家做的情況下，難以反映這兩個方面 。她們自己做的菌類烤鴨吃著不足滑，雞肉不足嫩，做不出這道菜的精華 。這道菜做不好的主要原因無非就是這兩個方面 。使用的蘑菇是鮮蘑菇，并不是說鮮蘑菇不太好，反而是不適合做這道菜，由于菌類不足豐富多彩，無法達到菜的需求 。雞肉的腌漬沒有做好 。雞肉的腌漬是制造這道菜最主要的流程之一 。要是沒有腌漬好，立即放入鍋中，那樣肉質地看上去就老了，味兒當然不太好 。
因為蒸出來的香菇滑雞特別的嫩，口感非常好，用水煮的話口感會發生很大的變化，雞肉會容易發柴，容易發硬，不是很好吃 。
鍋蒸出來的食物可以保持香菇和雞的維生素和營養物質，能夠使口感爽滑，味道鮮美，如果水煮可能會使味道大打折扣 。
因為這樣能夠讓雞的口感變得更加香甜 ， 能夠去除雞的腥氣味兒，吃起來滿口爆油，而且也能夠激發肉的鮮美 。
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3、香菇滑雞怎么做才能又嫩又滑,有哪些方法和竅門?雞肉做為大家經常食用的肉食品之一 ， 不但十分的身心健康低脂肪，并且營養成分也高 。如今有關雞肉的烹調方法也有很多種，不論是紅燒雞腿或是椒麻雞，亦或紅燒排骨味兒都非常不錯，在每家每戶的飯桌上出現率也是相當的高 。而今天小編要給大家介紹的，就是一道以雞肉為基本原料制作而成的著名家常小炒――香菇滑雞 。香菇滑雞要用雞翅和平菇為主要原料，在制作的過程當中用于與眾不同的烹調方法做出來 ， 雞肉和平菇味兒結合在一塊 ， 又香又嫩 ， 黑椒雞塊也十分的嫩滑 。不論是自己吃或是用于接待客人，都是一個不錯的選擇 。
我明白有很多朋友都是會自己在家里制做香菇滑雞，但在烹制的時候也是有很多細節小技巧需要大家注意的 。若是在雞肉和平菇的處理上不留意，那做出來制成品很有可能會非常的柴，吃著一點都不嫩，口味比較差 。那今天這篇文章，我就來教大家烹制香菇滑雞的詳細方式，這些方法我是自身親試完的，做出來雞肉特殊的嫩滑，口味特別的好 。小伙伴們假如感興趣的話，就跟著流程學起來吧 。
首先把全部的食材都備好，平菇要提前三個小時泡浸，這樣才可以泡軟，吃起來口感也罷 。雞翅買回來以后把它清洗干凈，再將里邊的骨骼全部去掉，再換刀將其剁碎適合大小的丁狀 。蔥蒜都清洗切完預留 。
下一步將切成丁狀雞肉放入適合大小的容器里，隨后先后往里加入適量米酒，生抽醬油，木薯淀粉及其鹽，把它充足拌勻以后，放到一旁腌漬半個小時左右 。
半小時之后起鍋燒油，等鍋中表層稍微地開始起煙，就把腌制好的香菇牛肉放入鍋里開走紅快速翻炒 ， 翻炒速度一定要快 。等雞肉表層變色了，就把其立刻盛入盤里預留，速率一定要快，不能炒太長時間，要不然雞肉就柴了 。
雞肉被盛出來以后，按照鍋中油量的量看是否要加上植物油 。等油燒了之后，就把以前切好的蔥蒜末所有下下鍋中炒出香味 。等聞到了香氣 ， 就把泡好的平菇放入鍋里炒一分鐘上下（香菇可以提早用剪刀剪一下，那樣炒的情況下更進味），一分鐘之后往鍋中加入適量鹽 。
下一步將以前炒過一遍的香菇牛肉放入鍋中通平菇一同翻炒，大約翻炒一分鐘以后，就往鍋中加入適量生抽醬油和白砂糖 。把它充足翻炒勻稱就可以把它盛出來，盛出來之后在其表層上灑適量蔥段就可以開吃了 。
雞肉腌制的時長一定要充足 ， 這樣能夠一定去除腥味，并且料汁也能夠更好地進入雞肉中 。平菇里邊含有大量的微生物化合物，但如果與帶有胡羅卜素的西紅柿一同服用，會破壞里邊的營養成分，使營養成分減少 。雞肉不要和萵筍、白芝麻、螃蟹、鯽魚等一同服用，也會導致容易上火或對原氣有一定的損害 ， 對身體不好 。
一般來說，正宗的香菇滑雞所使用的肉全是雞翅上的肉，由于雞翅上的肉是運動量比較大的，相較于其他位置的肉，口味更加爽嫩，并且在前期解決的時候也方便 。但是現在很多人都會全用整只雞做香菇滑雞，這也不是不可以 ， 味兒也是一樣的好，只不過是肉質地吃著應該沒有雞翅上的肉味道好 。小伙伴們要根據自己的口味和愛好來來選擇，合適的就是好的 。
香菇滑雞怎么做才能又嫩又滑，有哪些方法和竅門？香菇滑雞是一道有名的粵菜，雞肉和菌菇類搭配味道會更加鮮美 。在碗中加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1小匙鹽、1小匙糖、少許胡椒粉、1勺淀粉、1勺植物油，雞肉中再加入香菇片抓勻，放入蒸碗中 ， 腌制半小時 。腌制好的香菇滑雞放入蒸鍋，放入蒸鍋蒸制20分鐘，蒸好后撒入蔥花、紅椒丁點綴即可 。
1.雞肉半只，香菇200g，油適量 ， 鹽適量，生抽適量，蠔油適量，料酒適量，糖適量，生粉適量，姜蒜適量，紅椒適量 。2.將半只雞洗凈，切碎 。3.加入適量植物油、鹽、糖、調料、蠔油、醬油、玉米淀粉 。4.抓勻腌制10分鐘 。5.蘑菇切片 ， 姜切絲，蒜和紅辣椒切小塊 。6.在油鍋里炒姜和蒜 。7.將雞塊翻炒，放入鍋中翻炒 。
香菇滑雞是非常好吃的一道家常菜，制作的時候將雞肉剁成小塊 ， 先炒一下水，然后鍋中燒油把雞肉炒香，最后再加入點水燜 。
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4、香菇滑雞怎么做更滑嫩入味?“香菇滑雞”是我特別喜歡的一道家常菜，我家每個星期至少要做一次，做出來雞肉嫩滑，鮮嫩多汁 ， 還有香菇獨特的味道，真的超級下飯 。它的做法也有很多種，今天我就和大家分享我的做法 ， 很適合廚房小白學習 。
【食材】：雞肉，香菇
【配料】：洋蔥，小蔥，姜
【調料】：鹽，白砂糖，雞精，料酒 ， 生抽，老抽，蠔油，淀粉，花生油
― ―【開始制作】― ―
【香菇滑雞一般蒸多久,正宗香菇滑雞的做法】步驟①：做這道菜首選雞腿肉，我今天沒買到雞腿所以就用了半只雞來做，我們先把雞清洗干凈的雞肉砍成塊裝到盤子里 ， 然后加入一勺鹽，一勺白砂糖，一勺雞精 ， 一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽 ， 一勺蠔油，一勺淀粉，再來一點花生油攪拌均勻腌制10分鐘 。
步驟②：香菇一定要選用干香菇，把干香菇提前泡發然后切成片，洋蔥半個切成小塊或者切條都可以，生姜一小塊切成姜絲 ， 小蔥切成蔥花備用 。
步驟③：切好的香菇，洋蔥和姜絲放到一個盆里，在把腌制了有10分鐘的雞肉倒進來給它充分攪拌混合，然后均勻的碼到菜盤子里，碼的均勻些才容易蒸熟 。
步驟④： 蒸鍋里水燒開后在放進去蒸15分鐘，15分鐘后出鍋撒上蔥花就完成啦 。
一道鮮香四溢的“香菇滑雞”就做好了，雞肉非常的入味好吃，著香味撲鼻 ， 看著垂涎三尺，保證你吃過一次就回味無窮，我家每次做一大鍋都不夠吃，這個做法也簡單易學，喜歡就收藏起來試試吧 。
雞肉大家采用的是雞肉，雞腿是雞肉中運動強度比較大的 ， 相對性于其他位置的肉，口味更為細嫩，雞肉在烹調操作過程中配搭平菇以與眾不同方式烹制而成 ， 做出的雞肉十分的嫩滑，還尤其進味美味 。假如你也喜歡吃香菇滑雞，那N一定不必錯過了這一道美味可口 ， 周末休息的過程中運用自身的空閑時間，做上一道香菇滑雞好好享有一番 。
食物提前準備：雞肉、干蘑菇、大蔥、姜片、耗油、米酒、黑胡椒、木薯淀粉、生抽、白砂糖、鹽、植物油
操作步驟：
1、將所需食物調料準備好并清理整潔，二根雞肉剁成一小塊，大蔥的蔥根一部分切割成小段，綠茵茵一部分切割成蔥段，姜片切割成片狀，干蘑菇事先用溫開水泡浸30分鐘，泡軟以后沖洗整潔切割成片狀預留；
2、先腌漬一下雞肉 ， 雞肉中添加一勺耗油，一勺米酒、小量黑胡椒、木薯淀粉、米酒，用手抓拌勻稱后腌漬20分鐘，通過腌漬可以有效的除去腥味兒，雞肉也會更為軟嫩進味美味；
3、出鍋，鍋中倒進適當植物油 ， 油燒放入切完的生姜片、蔥段，開中文火漸漸地煸炒曝出香氣，隨后倒進腌漬好的雞肉 ， 迅速劃散，開中文火持續煸炒至雞肉收攏沒有鮮血；
4、添加切完的干蘑菇，煸炒勻稱后倒進小半碗冷水，隨后添加適量的鹽、生抽、白砂糖提味，攪拌勻稱將調味品融化，開走紅燒開后轉中文火，蓋緊蓋子燜煮15分鐘，15min后開啟蓋子料汁還剩一些，開走紅將料汁煮至粘稠，隨后倒進小量粘稠的水淀粉勾芡，使雞肉充足消化吸收料汁進味，攪拌勻稱后就可以熄火起鍋了；
5、將炒好的雞肉盛入盤里，最終撒上一些蔥段裝點提鮮，這道生活中版的香菇滑雞就搞好了，雞肉十分嫩滑，吃起來非常舒服 。
香菇滑雞的做法
想要制作出美味的香菇滑雞吃，首先我們需要準備好土雞500g、油適量、鹽適量、干香菇適量、云耳適量、姜蔥適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、雞蛋1個 。
首先我們要把香菇和木耳用水發好 。然后對于發好的木耳和冬菇 ， 我們都是應該切成小塊的 。然后我們再把雞肉洗凈切成塊 。同時雞肉要用鹽進行腌制，然后用適量的蛋清，水淀粉、姜絲，胡椒粉拌勻，然后在淋上花生油拌勻 。
這時候我們再把木耳和香菇和雞攪拌均勻 。同時需要在鍋里加水，燒開之后再將雞入鍋，猛火蒸12分鐘 。這時候好吃的香菇滑雞就制作完成了 。
香菇的營養價值
香菇是我們熟悉的一種菌類食物，在平時大家對于香菇都是比較熟悉的 ， 在平時很多人都會經常吃香菇，這是非常美味的菌類食物 ， 而且在香菇中是有豐富的維生素D原存在，而其中的維生素C是比較少的 ， 同時在香菇中是有香菇多糖的存在，這種物質是能起到提高輔助性T細胞活力的功效，這樣對于增強人體的免疫功能是有幫助的 。同時還可以利用吃香菇的方法來幫助預防癌癥等疾病，效果還是非常好的 。
在香菇中同樣是含有多種的維生素、礦物質存在的 ， 所以說我們吃香菇是可以對促進人體的新陳代謝健康有幫助，對于提高人體的適應力也是同樣有非常大幫助的 。對香菇來說 ， 我們吃香菇還可以對預防糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病起到效果，治療的作用也是很強的，同時香菇還可以用來緩解和改善消化不良、便秘、減肥等多種不適問題，效果都是很不錯的 。
香菇滑雞的做法
想要制作出美味的香菇滑雞吃，首先我們需要準備好土雞500g、油適量、鹽適量、干香菇適量、云耳適量、姜蔥適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、雞蛋1個 。
首先我們要把香菇和木耳用水發好 。然后對于發好的木耳和冬菇，我們都是應該切成小塊的 。然后我們再把雞肉洗凈切成塊 。同時雞肉要用鹽進行腌制，然后用適量的蛋清，水淀粉、姜絲，胡椒粉拌勻，然后在淋上花生油拌勻 。
這時候我們再把木耳和香菇和雞攪拌均勻 。同時需要在鍋里加水，燒開之后再將雞入鍋，猛火蒸12分鐘 。這時候好吃的香菇滑雞就制作完成了 。
香菇的營養價值
香菇是我們熟悉的一種菌類食物，在平時大家對于香菇都是比較熟悉的，在平時很多人都會經常吃香菇，這是非常美味的菌類食物，而且在香菇中是有豐富的維生素D原存在，而其中的維生素C是比較少的，同時在香菇中是有香菇多糖的存在，這種物質是能起到提高輔助性T細胞活力的功效，這樣對于增強人體的免疫功能是有幫助的 。同時還可以利用吃香菇的方法來幫助預防癌癥等疾病，效果還是非常好的 。
在香菇中同樣是含有多種的維生素、礦物質存在的，所以說我們吃香菇是可以對促進人體的新陳代謝健康有幫助，對于提高人體的適應力也是同樣有非常大幫助的 。對香菇來說，我們吃香菇還可以對預防糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病起到效果，治療的作用也是很強的，同時香菇還可以用來緩解和改善消化不良、便秘、減肥等多種不適問題，效果都是很不錯的 。
香菇滑雞是由雞腿、香菇等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜 。
所需食材
主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克 。
調料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作方法
1、配料：香菇6朵切斜刀片 ， 小段生姜切片，蔥3根剪小丁和凹造型（可以由喜好加適量的黑木耳） 。
2、半只現殺雞切小件 ， 可以分兩頓食用 。
3、雞塊洗凈瀝干，加：生抽1勺+糖2勺+鹽1勺+淀粉1勺多點 。
4、淀粉起到粘稠的“滑”的口感 。。。不用加水，直接攪拌好 ， 放少許蔥丁，和生姜片腌制半小時 。
5、香菇大片的鋪底，腌制的雞塊中生姜片剔除 ， 裝盤一層，加香菇片 ， 再裝一層 ， 再加香菇片 。上方使用蔥段凹造型（這碗是晚上的）
6、（中午準備）使用做菜的藕片凹的造型
7、 蒸鍋燒開水，水滾后大火，放入加蓋蒸15-20分鐘 。即可 。
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5、順德香菇滑雞的做法 。配方：雞腿4個、 香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量。
順德香菇滑雞的做法：
1、雞腿剔骨去皮，把肉切成塊，放少許鹽、生抽、味極鮮、蔥、姜，最重要的放一點點酒去腥，用手抓均勻，腌制 。
2、香菇清洗切成片，胡蘿卜切成丁，準備少許生菜 ， 最好用生菜的菜心 。
3、把鍋熱上，放一點油，主要是起到雞肉不粘鍋 ， 減肥的人要是吃油應該買橄欖油，把鍋刷一層橄欖油就好了 。
4、把腌好的雞塊，放到鍋里翻炒 ， 炒至顏色金黃 。
5、然后加入香菇片和胡蘿卜丁，這時你會發現因為油少，開始有點粘鍋了 ， 適量加點水，加高湯也可以 。
6、覺得差不多了就放入生菜心，嘗嘗甜咸程度，適當加點鹽，就可以出鍋了 。
小貼士
這道菜用雞腿肉最好吃，不要偷懶用雞脯肉哦，口感差太多 。
蒸制的時間跟雞肉切塊的大小有關，現在的雞肉都很嫩 ， 通常15-20分鐘就熟了 。
材料
雞腿1只，香菇2朵，紅椒少許 ， 青蔥1支，醬油，米酒 ， 胡椒粉，香油，糖
做法1.香菇放入碗中和水加點糖泡軟后一切為四.香菇水留用.
2.雞肉剁小塊放入碗中下點醬油，米酒，胡椒粉，香油，少許糖 ， 和香菇水同腌至少1小時.
3.將香菇和雞肉加點生粉捉揉拌勻，加入紅椒蔥段放入電飯鍋上架，下面放米和水，一邊煮飯一邊蒸雞即可.
材料
香菇，雞塊，姜，枸杞
做法1.香菇泡發 ， 切粗細，放入盤中
2.雞半只洗凈，剁小塊，加鹽，干貝素，香油，蠔油腌30分鐘入味，擺在香菇上，灑姜絲和枸杞
3.水開后大火蒸15分鐘即可
材料
雞腿 2只，切肉切塊
香菇3-4朵（預先熱水浸軟）
姜絲1湯匙
紅棗3-4粒
（切片）
腌料：
蠔油2湯匙
生抽2湯匙
黑醬油適量（上色）
麻油1茶匙
紹興酒1湯匙
玉米粉1湯匙
清水一點
做法1、雞腿肉和香菇加入腌料混合均勻，腌1個小時 。
2、再放入姜絲、紅棗，和雞肉、香菇一起攪拌均勻 。
3、蒸鍋煮滾水，大火蒸15-20分鐘至雞肉熟即可 。
材料
荷葉1張，三黃雞1只，干香菇，姜片，醬油，蠔油 ， 糖，鹽，白胡椒，料酒 ， 香油
做法1.雞肉洗凈后斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右
這樣容易入味、蒸熟
口感也會很滑嫩雞肉塊用一勺蠔油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、姜片
拌勻
腌制約半小時；
2.腌制雞肉同時
用溫水將香菇泡發（我直接用香菇丁了
大家用大朵的香菇
泡發后切小
是一樣的哈）干荷葉用清水洗凈
荷葉有種干澀的味道
如果不能接受的話
可以準備一鍋熱水
把干荷葉放進去焯燙幾秒鐘
待荷葉開始變軟時
立刻取出
用冷水沖洗幾下；
3.將泡發好的香菇改刀成丁
輕輕擠出一些水分
但不要擠的過干
添加到雞肉中
可以加入2勺泡香菇的水
最后加入一勺香油
充分拌勻
再腌制10分鐘；
4.荷葉攤開
可以放在一只比較深的大碗上
這樣操作比較容易些腌制好的雞肉
均勻的攤在荷葉上
再放上幾片姜
可以再撒一層白胡椒粉
都是有提鮮作用的卷起荷葉四周
包成團
開口朝下；
5.放入蒸籠中
冷水蒸
中火
水開后再蒸約8-10分鐘
然后關火
悶5分鐘
這樣有利于荷葉的香味散出 。
順德香菇滑雞的做法如下：
食材
主料：香菇100g，鮮雞肉300g 。
輔料：大蒜30g ， 姜10g 。
調料：醬油 ， 料酒，生粉適量 。
方法/步驟
1.先把香菇，大蒜洗凈，把大朵的香菇撕成小瓣 。
2.把雞肉洗凈，切成小塊 。不愛吃雞皮 ， 或家里有小孩怕吃到骨頭的可只取用雞脯肉 。
3.把雞肉放在盤子里，放入幾勺生粉，鹽，少許油，腌制5-8分鐘 。
4.把油鍋燒熱，將腌制好的雞肉倒入油鍋，中火小炒 。再把香菇，大蒜放進鍋里翻炒 。
5.炒至七分熟時 ， 適當加入小半碗水 。放入姜絲，加鹽，料酒等調料，用鍋蓋蓋住，燜一兩分鐘 。
6 然后關火，起鍋，一道香噴噴的香菇滑雞就做好了 。
營養分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性 。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力 ， 可預防流行性感冒等癥 。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥 。
⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用 。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素 。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
⒌ 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用 。
材料
雞肉450克，干香菇6個，云耳1把，姜5片，壓汁，生抽1茶匙，鹽1/8茶匙，白糖1/4茶匙，料酒2茶匙 ， 白胡椒粉，蠔油1茶匙，蔥1條，生粉2茶匙，菜油2茶匙
做法
1.將香菇和云耳用溫水泡1小時 ， 洗凈 ， 擠干水 ， 去蒂 ， 冬菇切成4瓣 。蔥洗凈，只用蔥白，切2厘米長的段 。
2.雞肉洗凈，擦干水，斬成3厘米長的塊，放入大瓷碗里 。加香菇、云耳、姜汁、生抽、鹽、白糖、料酒、蠔油、白胡椒粉、蔥白調勻，腌20分鐘 。加生粉，混勻，再加菜油，混勻 。把盤子放進蒸格里 。
3.蒸鍋內加足量的水，置大火上燒開 。將裝有盤子的蒸格放在蒸鍋上 ， 蓋上 。大火蒸約15分鐘即好 。小心取出，趁熱就米飯吃 。
