【翡翠面怎么做】1、原料：精面粉500克，清水150克 ， 雞蛋4個(gè)，(槐葉)菠菜250克，食鹽末少許，細(xì)淀粉適量 。
2、取精粉250克放入盆內(nèi) ， 2個(gè)雞蛋磕開去黃留清倒入面內(nèi)攪開，加少許食鹽，一手不斷把面打成穗子，一面不斷注入清水75克，逐漸和成白色面團(tuán)，揉光揉勻，蓋濕凈布餳約20分鐘 。
3、將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈 ， 切碎剁成末 ， 用凈布把菜末包?。昧Π巡げ慫∪肓硪慌枘冢?將另外兩個(gè)雞蛋磕開去黃留清倒入菠菜汁內(nèi)，加少許精鹽，然后把所余～250克面粉倒入盆內(nèi)打成穗子，再加入適量清水，和成綠色面團(tuán) 。揉勻揉光，蓋濕紗布餳約20分鐘 。
4、面團(tuán)餳到后，將兩色面團(tuán)揉壓成同樣大的長方形，疊壓在一起，用搟面杖搟開，方法同搟面條 。開始時(shí)兩面均搟（即搟幾下白面，再翻過來搟幾下綠面），搟成大片時(shí)，即可一面搟（可以細(xì)淀粉作面撲），直至搟成厚約l毫米的大片，切成5毫米寬的面條 ， 下開水鍋煮熟撈出冷水過涼，用芝麻油拌勻即可 。
5、另一種制法是將兩色面團(tuán)擰在一起壓扁搟成大薄片，切成面條，煮熟后冷水過涼 。
