1、白切雞是哪里的名菜?廣東的名菜 。
白斬雞又叫白切雞 ， 是一道中華民族特色菜肴，是一道經典的粵菜，后來在南方菜系中普遍存在 。始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞” 。
白斬雞形狀美觀，皮黃肉白 ， 肥嫩鮮美，滋味異常鮮美 ， 十分可口 。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊 ， 食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味 。
2018年9月 ， 被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳肴 。
飲食文化
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用 。
白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成 ， 食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞” 。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞 。
后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細 ， 而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食 。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美 ， 久吃不厭 。
廣東，始于一家小客棧，是一到名菜 。
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2、白斬雞是哪里的菜?白斬雞是廣東菜 。
【白切雞屬于什么菜系,白切雞是哪里的名菜？】白切雞又名白斬雞 ， 是我國廣東地區粵菜中的一道雞肉類的代表菜肴 。正宗的白切雞皮爽柔嫩味道堪稱一絕，深受粵港澳大灣區人民的喜愛 。有關于白切雞的歷史可以追溯到清朝年間，相傳白切雞不需要搭配調料，直接使用清水熬制而成，想要食用隨時隨手切好即可，所以被叫做白切雞或者白斬雞 。
發展歷史
粵菜的白切雞是雞肉類中的最具代表性的菜肴，但是粵菜的食材范圍十分廣泛，小到瓜果蔬菜大到家禽海鮮，什么山里跑的水里游的天上飛的 ， 粵菜是無所不包，無所不吃 。粵菜的歷史也是十分悠久最早出現于兩千年前的漢代，之后在清代發揚光大并完善下來，因此成為咱們中國的四大菜系之一 。
白切雞作為粵菜中雞肉類的代表性菜肴已經存在了百年的時間，百年中不斷有名家大能將其完善和發揚光大，一盤小小的雞肉，對于食客們來說他只有5~10分鐘的美味，但是對于制作美食的大家來說卻是日復一日的千錘百煉和數不盡的汗水 。做一道能吃的菜很容易 ， 做一道有味道的菜更容易，但是做一道色香味俱全的菜，怕是只有大家才知道其中的艱辛 。
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3、白切雞是什么菜系白切雞又叫白斬雞 ， 是一道中華民族特色菜肴，是一道經典的粵菜，白斬雞形狀美觀 ， 皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口 。做白切雞可以不放其他的配菜，做出來的肉肥而不膩 ， 也很爽口，不管是作為涼菜還是熱菜，都是一道很不錯的菜肴 。
白切雞被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳肴 。
白切雞的肉色是白皮的，并且帶有黃油，具有蔥油香味 ， 吃的時候配以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，別有一番風味 。
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4、白切雞是什么菜系問題一：白切雞是什么地方的菜白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴 ， 屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點 。
問題二：白切雞是中國哪個省的代表美食粵菜是中國的八大菜系之一 ， 而白切雞也是粵菜中的一種，白切雞的制作方式簡單 ， 口味極佳是人們生活中經常能夠看到的菜式，而白切雞也有著它的由來和典故 。白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴 ， 屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類 ， 以其制作簡易，剛熟不爛 ， 不加配料且保持原味為特點 。
問題三：白斬雞是什么意思白斬雞: 白斬雞是一道民族特色菜肴，起源于廣東 ， 在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名 。形狀美觀 ， 皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口 。
問題四：白切雞的菜名由來從前有一個讀書人 ， 早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農 。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴 。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒 。這年中秋又到，他和妻子商量了一下 ， 決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子 ， 二來打打牙祭 。妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊 。原來是小孩貪玩燈籠釀火災 。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼 。農夫二話沒說，揣起一個水桶就沖了出去 ， 他的妻子也跟著去救火 。在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制 ， 并最終被撲滅 。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫 。原來妻子走得匆忙 ， 只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋 。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！于是 ， 白斬來吃 。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料 。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰 。廣東稱“無雞不成宴”，主要便指白斬雞 。
問題五：白斬雞是什么？白斬雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
白斬雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只
輔料：姜茸5克,蔥白絲5克
調料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色： 說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類 。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點 。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 。特點： 色潔白帶油黃 ， 具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味 。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻 。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出 ， 分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致 。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣 ， 隨即撈起 。晾干表皮，掃上熟花生油 ， 斬成小塊，盛入碟中 ， 擺成雞形 。吃時佐以姜茸、蔥絲 。
問題六：粵菜里的貴妃雞和白切雞有什么區別首先，貴妃雞有兩種意思，一種是指雞的品種，一種是菜名 。
作為菜名，貴妃雞是上海著名風味菜 。是用雞翅和豬排骨一起燉煮的 ， 最后加入紅酒，是一道半湯的菜肴
白切雞則是著名的粵菜，是將雞在滾開湯鍋內浸燙熟，取出晾涼后切成塊 ， 和蘸料一起上桌 。
除了都是用雞做的菜，區別非常多：地域不同、部位不同、做法不同、配料不同、顏色不同、口感不同、味道不同 。
問題七：請問廣東省內哪里的白切雞最出名？叫什么菜名？怎么個做法？清遠雞,….最出名.菜名就叫白切雞直接把雞內臟掏空.煮熟….斬塊,就OK了然后沾著調料吃
問題八：白斬雞是哪里的特色？兩廣地區的 ， 特別好吃?。。。?
問題九：白斬雞形容什么人白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀 ， 皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口 。
所以白斬雞可以用來形容美麗的女孩子 。很高興為你解答，但愿能幫到你 。
問題十：白切雞的名稱、外形、原料、制作、吃法、味道、來歷白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點
菜品特點
色潔白帶油黃，具有蔥油香味 ， 蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉菜，食之別有風味 。
菜名由來
從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農 。他樂善好施、性格豪爽 ， 又有文化，深得村民擁戴 。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒 。這年中秋又到，他和妻子商量了一下 ， 決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭 。妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房 ， 忽然窗外有人呼嚎哭喊 。原來是小孩貪玩燈籠釀火災 。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼 。農夫二話沒說，揣起一個水桶就沖了出去，他的妻子也跟著去救火 。
在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制 ， 并最終被撲滅 。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫 。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴 ， 忘放佐料和蓋上鍋蓋 。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！于是，白斬來吃 。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料 。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰 。廣東稱“無雞不成宴”，主要便指白斬雞 。
做法
做法一
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克 ，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克 。
香菜：100克
調料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的 。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮 ?，F介紹幾款 。
鹽h味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許 ， 蔥白30克，鹽h雞粉1茶匙，油1勺 。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分 。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻 。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻 。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成 。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的 。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺 ， 醬油2勺，鹽、香油適量 。
做法：
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻 。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可 。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量 ， 花生油2勺 。
做法：將沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入 ， 待香味飄出后 ， 再拌入食鹽即可 。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許 。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調成即可 。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許 。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻 ， 再加醬油、醋、麻油、味精調成即可 。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料 。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量 。
做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可 。
提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減 。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味 。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味 ， 使白切雞更覺膾炙人口 。
折疊制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散) ， 裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼 。在煮雞的過程中要幾次控凈雞……>>
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5、白切雞是是屬于什么菜系的?白切雞屬于粵菜菜系 。
食材：雞1050克 ， 姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克 。
調料汁
姜末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉 ， 麻油，米醋 。
做法
1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗干凈(可以讓店主幫忙做好)，然后把雞反復的清洗，直到干凈為止 ， 同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈，然后去掉體內大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用 。
2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下 ， 生姜切成片 。
3、準備一大鍋，注入水燒開 。
4、水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒 ， 蓋上鍋蓋大火煮14分鐘 。(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開后減小了一檔 。)
5、煮到中途的時候，可以開蓋一次把雞整體翻個身，然后繼續煮大概14分鐘左右，然后關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊(刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板) 。
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃 。(剩下的雞湯不要倒掉 ， 過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，是正宗的客家特有菜肴，屬浸雞類 ， 以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點 。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎 。湛江白切雞更是馳名粵港澳 。此外，清平雞也是白切雞的一種 。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜 。不論是說桂柳話族群還是白話（粵語支系）族群還是說壯侗苗瑤等少數民族 。白切雞又名“白斬雞” 。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞 。他說：“雞功最巨，諸菜賴之” ， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單 。單上列雞菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味” 。
白切雞屬于粵菜系 。
白切雞是一道中華民族特色菜肴 ， 起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名 。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美 ， 滋味異常鮮美 ， 十分可口 。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味 ， 蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特制普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味 。
白切雞應該是粵菜，而且這個菜現在已經流傳到很多地方 ， 包括國外有很多地方也是吃這個，比如說印度尼西亞
白切雞是粵菜菜系，多采用三黃雞制作，肉質細嫩，味道清淡，口感豐富 。
