1、煮熟的雞蛋打開一股刺鼻的化肥味兒不能食用 ， 這一定是變質的雞蛋 。
正常的新鮮雞蛋除了有一點蛋腥味，不應該有類似化肥的刺鼻氣味 。這種異味的出現，可能有兩方面的原因 ， 一方面是湯汁里添加了有類似氣味的物質，或者是湯汁里的一些成分和雞蛋的成分發生化學反應，產生了這種刺鼻氣味 。
另一方面，有些商家會在雞蛋表層鍍一層保鮮層 ， 如果里面含有氨的成分，也可能會導致這種刺激性氣味產生 。存放條件不當，雞蛋里的蛋白質發生變化 ， 游離出氨離子，在堿性條件下產生氨氣；雞蛋存放不當，產生一些微生物，導致雞蛋變質 。
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挑選雞蛋的方法
1、看外殼
雞蛋存放時間越長越不新鮮，可以通過細看雞蛋的外殼來辨別，外殼粗糙并類似有層霜或粉末狀的 ， 一般是剛下不久的雞蛋，其質量會比較好，存放時間越長 ， 雞蛋會變得光滑且帶有亮光，變質的雞蛋表面還會出現有色斑，多灰，蛋殼變為烏色的情況 。
2、用手摸
優質新鮮的雞蛋一般蛋殼是較為粗糙導致的 ， 拿在手上掂量，還有重量感，而劣質不新鮮的雞蛋摸起來很光滑，拿在手上會感覺很輕，沒有重量感 。
3、輕搖雞蛋聽聲音
拿起雞蛋后放在耳朵邊慢慢搖晃，如果是新鮮的雞蛋是不會出現晃動感的，聲音也很結實，然而劣質雞蛋會發出空聲，在手中你能夠感覺到晃動很明顯，這就表示這個雞蛋是壞掉了的 。
4、泡水
越新鮮的雞蛋的比重也就會越大，所以我們在通過泡水的方法判斷其新鮮程度 ， 接上一盆清水，把放雞蛋進入其中，新鮮的雞蛋因為比重大會平躺在水底，而存放時間較長的雞蛋 ， 傾斜或者直立在水中，變質的雞蛋還會直接漂浮在水面 。
參考資料：百度百科-雞蛋
那是雞蛋變質了，不能食用了 。
1、煮熟的雞蛋打開一股刺鼻的化肥味兒，說明雞蛋在煮之前，已經壞掉了 。正常的新鮮雞蛋除了有一點蛋腥味，不應該有類似化肥的刺鼻氣味 。化肥味兒是硫化氫味 。
2、臭雞蛋的臭味，一方面來自于雞蛋內蛋白質的腐敗，雖然不會產生急性危害，但潛在性的危害不可忽視，所以說臭雞蛋最好不要吃 。
3、煮熟的雞蛋有化肥味，另一方面的原因，也有可能是煮雞蛋的方法不對，雞蛋煮的時間過長，煮老了，產生了類似硫化氫的味道 。
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煮雞蛋的小竅門
1、在煮雞蛋之前，先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓，再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼不易破裂 。
2、煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火 ， 又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度，煮出來的雞蛋味道鮮美可口 。
參考資料來源：百度百科-臭雞蛋
參考資料來源：百度百科-煮雞蛋
不能食用 。
正常的新鮮雞蛋除了有一點蛋腥味，不應該有類似化肥的刺鼻氣味 。
雞蛋里面有化肥味的原因分析：
1、在煮之前雞蛋已經壞了；
2、煮雞蛋的湯料壞了或有異味滲透到了雞蛋里；
3、蛋雞在飼養過程中 ， 飼料里添了某些添加劑 。
4、有些商家會在雞蛋表層鍍一層保鮮層，如果里面含有氨的成分，也可能會有這種刺激性氣味 。
買的養殖雞蛋都有這個味，是喂養過程中添加了什么就不知道了 。家養的或者吃糧食的雞下的雞蛋都沒這個味，這個味道可以作為用來辨別土雞蛋和養殖場雞蛋的方法 。
這一定是變質的雞蛋 。
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2、雞蛋有點臭了但沒變色還能吃嗎雞蛋發臭，就不能再吃了 。
雞蛋發臭是由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖 ， 產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂 ， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味 ， 則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒 。
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5種雞蛋不能吃
1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用 。
2、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色 ， 且有異味者，就不宜再食 。
3、臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用 ， 否則會引起細菌性食物中毒 。
4、散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂 ， 造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃 ， 蛋液稀混濁 。
5、發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉 ， 使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用 。
參考資料來源：人民網-雞蛋臭了了還能吃嗎？6種雞蛋千萬不能吃
下面的雞蛋都不宜吃
1.有裂縫的雞蛋 。
有些雞蛋在存儲、運輸過程中會出現裂縫，這樣的雞蛋容易滋生細菌，所以不能食用了 。除非是剛剛有裂縫的 ， 否則你不知道多長時間了 。
2.粘殼蛋 。
有些雞蛋貯存時間過長，在打雞蛋時，蛋緊貼蛋殼不動的 ， 就不宜再食 。
3.發臭的雞蛋 。
如果打雞蛋后，聞到雞蛋有股臭味，說明雞蛋已經變質了，就不能再食用了 ， 否則會對身體不利的 。
4.時間過長的雞蛋 。
如果是時間過長的雞蛋，比如可以把雞蛋投放到清水里面，雞蛋自己浮上來 ， 說明放置時間過長 ， 就不宜吃了 。
5.非常輕的雞蛋 。
如果雞蛋掂起來非常輕，和其它雞蛋不一樣，說明雞蛋有變質的可能 ， 就不宜再吃了 。
有異味說明已經變質了，扔掉吧，為了節省一些雞蛋吃壞身體劃不來
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3、剛煮熟的雞蛋,剝殼后外觀還好就是有異味,是什么原因,還能吃嗎?_百度知 …雞蛋煮完剝殼后雖然外觀完好，但是有異味 ， 說明雞蛋已經變質 。雞蛋不像其它東西，變質后可以腐爛 。但是產生異味兒后說明已經變質，就不要吃了 。
如果有異味你就不要吃了，吃壞了是自己的事情，食物中毒了，再去治療就不止一個雞蛋的錢了 。你還是扔了吧 。
如果確定是雞蛋里發出的異味就不要吃了，是雞蛋時間長了壞了 。
有異味的雞蛋壞了 ， 變質了 ， 不能吃，扔了 。吃了會生病的 。
正常的雞蛋應該是沒有味道的 ， 有異味的話最好還是不要吃 。
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4、為什么雞蛋會有特殊臭味?鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最后使蛋內成分完全崩解 ， 腐敗變臭的過程 。蛋內自身分解產物：有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等 。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等 。還含有霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等 。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味 。如果感染了產毒霉菌，很可能含有霉菌毒素 。
1、硫化氫
硫化氫 ， 無色、劇毒 。有一種特殊的臭雞蛋味，嗅覺閾值：0.00041ppm，即使是低濃度的硫化氫，也會損傷人的嗅覺 。濃度高時反而沒有氣味（因為高濃度的硫化氫可以麻痹嗅覺神經） 。用鼻子作為檢測這種氣體的手段是致命的 。
2、二氧化硫
二氧化硫為無色透明氣體，有刺激性臭味 。溶于水、乙醇和乙醚 。液態二氧化硫比較穩定，不活潑 。氣態二氧化硫加熱到2000℃不分解 。不燃燒，與空氣也不組成爆炸性混合物 。
主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成 。微生物的繁殖會促進蛋白質脂肪氧化和肌紅蛋白變色 ， 而氧化也會改變微生物群落 。雞蛋皮有孔隙，使蛋內蛋白質與空氣接觸而變質，產生H2S氣體，H2S氣體有臭雞蛋氣味
雞蛋不是有特殊的臭味，而雞蛋是有一個腥味 ， 因為雞蛋都有一種腥味，雞生出來的蛋就有這樣的腥味，不是臭味，如果是臭味，就說明雞蛋已經壞了
為什么雞蛋會有特殊的臭味兒 ， 我認為可能你的雞蛋有些壞了，或者是嗯 。腌雞蛋的時候，里面放的鹽比較少了，所以會有一些臭味兒 。
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5、生雞蛋殼沒破煮出來的雞蛋為什么有臭味?因為你的雞蛋在沒煮之前已經壞掉了 。雖然雞蛋殼沒破 ， 但是里面的雞蛋黃和青已經 。壞掉了 。所以煮出的雞蛋肯定有臭味 。
肯定是雞蛋煮前就已經壞了 。煮好后，蛋殼雖然沒破，但它不是鐵板一塊，組成蛋殼的細胞間是有空隙的，所以就聞到臭了 。
那是因為在煮之前就壞掉了或者不新鮮了 。這種臭味只來自于雞蛋的腐敗，沒有其它可能有臭味的 。
因為生雞蛋放時間長了，已經壞了 。所以煮出來有味 。
【雞蛋沒壞但有股味是為什么,煮熟的雞蛋打開一股刺鼻的化肥味兒】可能是雞蛋放的時間過長，已經變質了 。
