1、材料：銀耳（三到四小塊），雞蛋（一個），芹菜（適量） ， 鹽少量，生抽少量，辣椒少量，蒜適量 。
2、裝一碗涼水，把三到四小塊銀耳放入涼水中浸泡 。
3、在泡發銀耳的同時把蒜、蔥、辣椒以及芹菜切好備用 。
4、拿一個小碗，打一個雞蛋，用筷子把雞蛋打散 。
5、大概兩三分鐘過后，銀耳已經充分泡發，這時拿一把剪刀把銀耳根部黃色的部分去除掉 。
6、用手把銀耳撕成小朵，瀝水備用 。
7、起油鍋，倒入適量的食用油，等油熱了先煎雞蛋 ， 等雞蛋充分起泡后，用碗把雞蛋盛出來 。
8、把辣椒大蒜等先炒 ， 然后加入芹菜 。
【銀耳炒菜配什么菜】9、當芹菜有八分熟的時候 ， 把雞蛋和銀耳倒入鍋里炒，可以適量加一點點水 。炒大概一分鐘之后就可以加入鹽和生抽調味，因為銀耳不能煮太久，否則會沒有脆脆的感覺 。
