【腌酸白菜的做法大全】1、酸菜煮魚
主料：鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油（煉制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
做法：將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈； 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外 ， 腌半小時；泡酸菜洗凈，切碎；蔥白切寸段，另備蔥花 。鍋中放清水1300毫升燒開 ， 加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘 ， 盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可 。
2、拌酸白菜絲
主料：酸白菜絲
輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒
調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油
做法：坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟 ， 出鍋晾涼待用；將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲 ， 用鹽腌制一會兒瀝干水分；將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可 。
3、酸菜芋頭湯
主料：酸白菜100克,芋頭250克
調料：豬油（煉制）50克,鹽1克,味精1克
做法：將酸菜用清水泡一下，洗凈瀝干水，切成絲；芋頭刮洗凈，切塊；鋁鍋置火上 ， 下鮮湯燒開；下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；芋頭酥軟時，下味精起鍋即可 。
4、酸菜魔芋
主料：魔芋250克,酸白菜150克
調料：泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克
做法： 姜、蒜切成片；泡紅椒、蔥切成絲；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；酸菜切成2厘米長的節；魔芋切成4厘米長、2厘米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下后撈起；炒鍋放在火上，倒油加熱 ， 放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈紅色；倒入素高湯20毫升 ， 放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁后起鍋裝盤即成 。
